鹵豬尾的制作方法口味：五香味 工藝：鹵
主料：豬尾750克
調料：鹵汁1000克,香油10克鹵豬尾的特色：
豬尾皮層柔韌，質地脆爽，膠質豐富，呈半透明狀。
教您鹵豬尾怎么做，如何做鹵豬尾才好吃
1. 將豬尾刮洗干凈投入沸水鍋內煮約15分鐘，撈出洗凈，晾干；
2. 取凈鍋上火，舀入鹵水，放入豬尾，燒沸后改用小火浸鹵30分鐘，撈出晾涼涂抹上芝麻油；
3. 食用時，將豬尾剁斷，淋上少許鹵汁即可。
鹵豬尾的制作要訣： 1.豬尾要刮凈殘毛，污垢，洗凈。 2.以中小火鹵制豬尾，以確保菜品的特色。
青豆蝦仁包的制作方法口味：原本味 工藝：蒸
主料：蝦仁150克,豌豆300克,小麥面粉450克
調料：花生油30克,鹽4克,料酒5克,大蔥10克,姜5克,白砂糖5克,酵母5克,泡打粉5克,常用水250克青豆蝦仁包怎么做，如何做青豆蝦仁包才好吃
1.將面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器內混合均勻，加水250毫升攪拌成塊，用手揉搓成團，放案板反復揉搓，直至面團光滑，備用。
2.將蝦仁洗凈瀝凈水并切下；豌豆洗凈瀝水。
3.熱鍋入油后，下蝦肉丁，煸炒一下。
4.加入鹽、白糖、味精、料酒、蔥、姜末和豌豆再炒，入味后取出即成餡料。
5.將發(fā)好的面團分小塊，再搟成面皮，包入餡，捏好，以常法蒸熟食之。
青豆蝦仁包的制作要訣：蒸制：需要注意蒸鍋里的水最好以六至八成滿為佳，同時水必須燒開才能蓋上籠蓋，再以旺火足氣蒸制，記得中途不能揭蓋，才能蒸出飽滿膨松的饅頭和包子。蒸制可分為蒸籠蒸制和蒸鍋蒸制。
1.蒸籠蒸制：
(1)在蒸籠上鋪好紗布；(2)將已醒發(fā)完成的生胚置于蒸籠上；(3)大火猛氣蒸熟（一般12分鐘）。
2.蒸鍋蒸制：
(1)將醒發(fā)完成的生胚置于已沸騰的蒸鍋上；(2)大火蒸猛氣蒸熟（一般12分鐘）。
紅燒雞湯的制作方法口味：咸鮮味 工藝：紅燒
主料：雞翅400克
輔料：香菇（鮮）100克,油菜心100克
調料：菜籽油80克,醬油15克,鹽3克,味精2克,料酒15克,大蔥5克,姜5克
紅燒雞湯的特色：
雞翅清香，鮮咸可口。
教您紅燒雞湯怎么做，如何做紅燒雞湯才好吃
1. 雞翅膀按關節(jié)割下3節(jié)，洗凈，瀝干水分，放入碗內；
2. 加入料酒、醬油拌勻上色；
3. 青菜心洗凈；
4. 香菇去蒂洗凈，片成薄片；
5. 炒鍋放在火上，倒入生菜油500克，燒至八成熱，放入雞翅膀炸成金黃色取出；
6. 并放湯盆內，加入香菇片、料酒、蔥段、姜片、雞湯、精鹽、味精，加蓋上籠蒸1個半小時；
7. 取出蔥段、姜片，放入青菜心，上籠蒸10分鐘即成。
紅燒雞湯的制作要訣：
本品有油炸過程，需備生菜油約500克，雞湯約750克。
紅燜鯉魚的制作方法 口味：糖醋味 工藝：燜
主料：鯉魚500克
輔料：玉蘭片30克,黃瓜20克,菠菜25克
調料：植物油50克,淀粉(玉米)10克,小麥面粉15克,醬油15克,鹽4克,醋25克,白砂糖15克,香油2克,大蔥15克,姜10克,大蒜（白皮）10克,八角2克,味精2克
紅燜鯉魚怎么做，如何做紅燜鯉魚才好吃
1. 魚去鱗，除鰓，去掉五臟，用水洗凈晾干，然后把兩面制成交叉花刀；
2. 玉蘭片、黃瓜切片；
3. 菠菜洗凈切段；
4. 蔥、姜、蒜切小片；
5. 鍋里放多量油，燒至九成熱時，把魚沾一層干面粉，放進油中炸成深紅色時撈出，倒出油；
6. 鍋里放底油、蔥、姜、蒜片、大料，再把魚擺進用醋烹一下，加油鹽、糖和鮮湯500克，燒開后去凈浮沫；
7. 調好口味，用慢火燜至湯汁剩100克左右時，把魚撈出裝進盤里；
8. 魚汁里加味精、玉蘭片、黃瓜、菠菜，用淀粉勾芡，淋香油，澆在魚上即成。
紅燜鯉魚的制作要訣：
本品有油炸過程，需備植物油約750克。
雞米燴腰丁的制作方法口味：咸鮮味 工藝：燴
主料：雞胸脯肉200克,豬腰子150克
輔料：青豆50克,雞蛋清30克
調料：黃酒20克,蔥汁5克,姜汁3克,鹽3克,醬油4克,味精2克,胡椒粉2克,香油5克,豬油（煉制）25克,淀粉(玉米)10克
雞米燴腰丁的特色：
鹵色淡紅，半湯半羹，雞米潔白滑嫩，腰丁脆嫩無腥。
教您雞米燴腰丁怎么做，如何做雞米燴腰丁才好吃
1. 將雞脯肉去掉白筋，批切成似綠豆大的粒，用細鹽、味精、蛋清、干淀粉拌勻上勁，放在低溫處漲發(fā)30分鐘；
2. 將豬腰撕凈外皮及油放平剖開，批凈腰膻，洗凈，切成小骰子丁，加3匙黃酒，將其捏透去腥臊，再反復洗凈，然后投入大水量的沸水鍋中氽一下，即迅速撈出放入冷水中漂清，瀝干；
3. 燒熱鍋，用冷油滑鍋后，倒出，再燒熱，放豬油，燒至油二成熱時，放上漿雞米劃散至變色，立即倒出瀝油；
4. 原鍋內留少許油，下蔥姜汁、黃酒烹香，加2勺鮮湯，調勻鮮咸味(加少許醬油)，燒沸，放腰丁和青豆，再燒沸，撇去浮沫，然后放雞米，下水淀粉勾流利芡，淋上豬油、麻油上光增香，盛入深盆或淺碗中即成。
雞米燴腰丁的制作要訣：
上凈腰膻需用酒捏透，再反復洗凈，沸水速燙，但須保持其脆嫩口感；雞米上漿要薄一些，油溫也宜低一些，否則極易結團，或失去滑嫩口感。
羊腎粥(一)的制作方法口味：咸鮮味 工藝：煮
主料：羊腰子300克,粳米60克
輔料：草果6克,陳皮6克,砂仁6克
調料：鹽3克,大蔥4克,姜2克
羊腎粥(一)怎么做，如何做羊腎粥(一)才好吃
1.粳米用清水淘洗干凈，瀝水。
2.羊腎先剝去薄膜，剖開剔去腰臊，用清水浸泡洗凈，再切成片。
3.草果、陳皮、砂仁裝入紗布袋里，扎好袋口。
4.鍋置火上，放入羊腎片、紗布袋和清水，燒沸后取出紗布袋，加入粳米、精鹽、蔥末、姜末，再沸后改用小火熬煮，成粥即成。
紅薯蒸牛肉的制作方法口味：甜咸味 工藝：蒸
主料：牛肉(肥瘦)300克,甘薯200克
輔料：蒸肉粉200克
調料：辣椒醬15克,甜面醬15克,醬油15克,白砂糖5克,味精5克,姜5克,香菜15克,花椒粉10克,大蔥10克,香油5克
片白肉的制作方法口味：香辣 工藝：煮
主料：豬肋條肉（五花肉）500克
調料：醬油20克,腌韭菜花20克,辣椒油20克,大蒜（白皮）20克,腐乳（紅）15克
片白肉的特色： 珍珠元魚的制作方法 口味：咸鮮味 工藝：其他 珍珠元魚的特色： 白燒魚骨的制作方法口味：奶湯咸鮮 工藝：白燒 白燒魚骨的特色： 白雞的制作方法 口味：咸鮮味 工藝：煮 糖醋瓦塊魚的制作方法口味：糖醋味 工藝：糖醋溜 糖醋瓦塊魚的特色： 紅油兔肉的制作方法 口味：紅油味 工藝：紅燒
肥肉不膩，瘦肉不柴。是吉林傳統(tǒng)名菜。
教您片白肉怎么做，如何做片白肉才好吃
1.將豬腰排肉洗凈搌干，用肉叉橫著肋骨叉住，放在無煙的旺火上，先把腰排肉里面烤至稍糊，再翻過來將肉皮烤成焦煳起泡。
2.將肉放入熱水中泡軟，用刷帚反復刷至肉皮呈虎皮色，肉內面和四周無黑灰，皮朝下放入湯鍋內，燒開后，用慢火兩面翻個兒煮至六七成爛。
3.抽去腰排肋骨，將肉片成2厘米長的大薄片，皮朝上碼成梯形，從當中斷開裝盤即成，食用時蘸調料。
片白肉的制作要訣：
本菜選用的是帶肋骨的腰排肉。
主料：甲魚1500克,草魚300克,豬油（板油）100克
輔料：淀粉(玉米)50克,冬筍25克,香菇（鮮）25克,火腿25克,雞蛋清100克
調料：醬油50克,大蔥20克,豬油（煉制）50克,姜15克,白砂糖30克,雞油20克,鹽5克,味精3克,胡椒粉2克,大蒜（白皮）25克,黃酒25克
紅、白分明，細嫩而香，澆汁亮芡，咸香可口。
教您珍珠元魚怎么做，如何做珍珠元魚才好吃
1. 將元魚（即甲魚）宰殺，去臟殼洗凈，用沸水燙透撈出，用刀刮去黑皮，沖洗干凈，再用沸水燙透撈出，瀝凈水分；
2. 冬筍削去皮，洗凈，切長方片；
3. 香菇去蒂，洗凈，大的一片兩半；
4. 草魚宰殺治凈，片取凈魚肉，斬剁成魚茸；
5. 豬板油洗凈，也斬剁成泥；
6. 蔥姜洗凈，蔥切段，姜切塊，蒜剝去蒜衣，切片；
7. 大勺加底油燒熱，用蒜片、蔥段、姜塊熗鍋，遂下冬筍片、香菇煸炒一下，依次放入醬油、黃酒、雞湯、白糖、胡椒粉，同燒；
8. 待湯沸放入元魚，移小火慢燒半小時，再加味精，使元魚酥爛，取出裝入盤中；
9. 剩余湯汁加少許雞油燒開，澆在元魚上面；
10. 魚茸和豬板油泥合在一起，加入雞蛋清、精鹽、黃酒、蔥姜汁、味精、淀粉攪勻；
11. 攪勻后擠成12 個大小丸子用沸水氽熟撈出備用；
12. 大勺置火上，加適量雞油，油熱后，添雞湯，加黃酒、精鹽、味精，調好口味；
13. 再下入氽好的魚丸，燒魚入味后，勾入少許粉芡，加明油，揀出魚丸擺在元魚周圍。
珍珠元魚的制作要訣：
1. 選用八九月間1.5 公斤左右的元魚為佳。“桂花時節(jié)甲魚肥”，此時的元魚質量上好，肉肥而嫩；
2. 宰殺元魚時，左手拿一厚毛巾，待其頭伸出時，將其握住，右手持刀割其頭；
3. 元魚為大腥之物，應多用水焯幾遍；
4. 氽魚丸時要溫水下鍋，這是因為茸泥內含有大量的蛋白質，如果水溫高熱（超過80℃），蛋白質會凝固過早，致使魚丸變硬。湯水大滾，魚丸外皮要起皺紋，內里出現(xiàn)蜂眼，失去鮮嫩。湯水太熱，還會使魚丸產生外熟里生的現(xiàn)象，造成魚丸彈性減弱。
主料：魚骨100克
輔料：玉蘭片25克,口蘑25克,油菜20克
調料：淀粉(玉米)13克,鹽5克,小蔥10克,豬油（煉制）25克,姜10克,味精2克,料酒10克,黃酒15克
色白如玉，脆嫩鮮香。
教您白燒魚骨怎么做，如何做白燒魚骨才好吃
1. 將魚骨提前發(fā)好，切成0.6 厘米的片；
2. 玉蘭片切成長3.3 厘米、厚0.33 厘米的片；
3. 油菜擇洗干凈，刀切成0.3 厘米的片；
4. 口蘑去蒂，洗凈，切片；
5. 蔥、姜洗凈，均切末；
6. 先將魚骨用沸水焯一下，撈出控凈水分；
7. 炒勺置于旺火上，加熟豬油燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入魚骨和配料翻炒，加調料和湯，湯沸后改小火煨至湯汁約到100毫升時，調好口味，用濕淀粉勾汁，淋料酒即好。
白燒魚骨的制作要訣：
1. 要注意火力的運用，魚骨下勺時用武火，湯沸后要馬上改用文火，以防攪混湯汁；
2. 煨時要隨時晃勺以免糊底，影響菜肴的潔白度。
主料：雞1500克
調料：大蔥25克,姜25克,八角5克,花椒5克,料酒40克,鹽10克,味精3克,香油30克,醬油20克白雞的特色：
色澤白嫩，味道香鮮，清新爽口，此菜是吉林風味菜肴。
教您白雞怎么做，如何做白雞才好吃
1.將凈雞（凈膛肥雞）洗好后，雞頭別在一側翅膀里，剁去雞爪，放入沸水鍋中焯燙2分鐘撈出，投涼洗凈。
2.將雞放入凈鍋內，加入清湯3000克，放蔥段、姜片、花椒、大料、料酒、精鹽，大火燒開，用小火煮至熟料撈出。
3.待雞涼后，剁成條，按雞原形碼入盤內，用味精、醬油、香油兌成味汁與雞同時上桌，食用時澆在雞上即成。
主料：大黃魚300克
輔料：冬筍15克,蘑菇(鮮蘑)15克,淀粉(玉米)30克
調料：黃酒15克,香油10克,醬油15克,味精2克,鹽5克,小蔥10克,白砂糖50克,姜10克,醋30克,大蒜（白皮）10克,植物油40克
色澤金黃，外焦里嫩，酸甜味美。
糖醋瓦塊魚怎么做，如何做糖醋瓦塊魚才好吃
1. 將黃花魚去頭、尾、鱗和內臟，洗滌干凈，斜片成瓦塊形；
2. 片好的魚肉用精鹽、黃酒腌制一會兒；
3. 淀粉調糊將魚肉漿拌均勻；
4. 冬筍削去外皮，洗凈，切丁；
5. 鮮蘑去蒂，洗凈，切丁；
6. 蔥姜洗凈，蔥切丁，姜切末；
7. 蒜剝去蒜衣，搗成蒜泥；
8. 用糖、醋、黃酒、醬油、濕淀粉兌好糖醋汁鹵；
9. 用大勺加寬油，燒至六成熟時，將魚塊放入油內，炸成外皮略硬撈出；
10. 待油回到七成熱時，再把魚塊放回油內，炸成金黃色，外酥里嫩時，倒入漏勺，控去油，碼在盤中；
11. 勺內留少許底油，把蔥、姜放入勺內煸炒，隨即把兌好的糖醋汁倒入勺內炒稠，將炸好的魚塊放入，使魚塊與芡汁交融在一起，淋入香油即成。
糖醋瓦塊魚的制作要訣：
1. 改刀要形如瓦塊；
2. 汁芡寬松，不可過緊；
3. 因有過油炸制過程，需準備植物油500克。
主料：兔肉500克
調料：大蔥15克,姜5克,香菜10克,花椒5克,八角5克,豬油（煉制）50克,醬油20克,鹽3克,白砂糖20克,味精3克,淀粉(玉米)13克,料酒20克,辣椒油30克紅油兔肉的特色：
色澤紅潤，咸鮮香辣，質地酥爛，不油不膩。
教您紅油兔肉怎么做，如何做紅油兔肉才好吃
1. 將兔肉剁成4 厘米左右的方塊，放入涼水內浸泡30 分鐘，去其血污及土腥味；
2. 勺內加水燒開后，放入浸泡好的兔肉焯一下?lián)瞥觥⑼笡龊?，控凈余水?span lang="EN-US">
3. 焯好的兔肉加入適量的精鹽、料酒抓拌均勻；
4. 炒勺倒入熟豬油，燒至七成熱，放入腌好的兔肉塊，劃成深紅色，倒在漏勺內漏去油；
5. 勺內加辣椒油燒熟，放花椒、八角、大蔥、鮮姜煸炒，待有香味時加醬油，添湯，放入白糖、味精及劃好的兔肉，先用旺火燒；
6. 待燒開后，撇凈浮沫，再用小火慢燒兔肉至酥爛，湯快盡時勾芡，淋入辣椒油出勺裝盤，用香菜圍邊即可。
紅油兔肉的制作要訣：
1. 兔肉烹調前，必須經浸泡、水燙、基本調味，過油后再燒制，這4 道工序缺一不可，不然有土腥味；
2. 因有兔肉滑油過程，需準備熟豬油1000克。
紅燒鰉魚唇的制作方法 口味：咸鮮味 工藝：紅燒
主料：魚唇250克
輔料：香菇（鮮）15克,火腿15克,玉蘭片10克
調料：醬油30克,黃酒15克,鹽5克,味精2克,白砂糖15克,香菜10克,醋15克,香油10克,小蔥10克,姜10克,大豆油30克
紅燒鰉魚唇的特色：
肉質酥爛，綿軟滑潤，味道香濃。
教您紅燒鰉魚唇怎么做，如何做紅燒鰉魚唇才好吃
1. 將魚唇（鮮鰉魚唇）切成排骨狀，用黃酒煨制10 分鐘；
去掉腥味，放入沸雞湯中氽一下，撈出控干水分。
2. 勺中加入豆油，燒至五成熱時，將魚唇入油滑一下?lián)瞥?，控凈余油?span lang="EN-US">
3. 將玉蘭片泡發(fā)，洗凈，切片；
4. 熟火腿切片；
5. 香菇去蒂，洗凈，切片；
6. 將三片入沸水中打焯、撈出控干水分；
7. 蔥、姜洗凈，均切絲；
8. 香菜擇洗干凈，切末；
9. 勺中放底油，燒至五成熱，放入蔥、姜絲熗鍋，加醬油、黃酒、味精、精鹽、醋，再放入魚唇，用小火燜5 分鐘，放入玉蘭片、火腿、香菇片翻勺，用濕淀粉勾濃芡，淋上香油，撒香菜末即可。
紅燒鰉魚唇的制作要訣：
1. 魚唇不能油炸，用溫油劃熟；
2. 燜煨時間不宜過長，以免影響魚唇軟糯口感；
3. 因有魚唇滑油過程，需準備大豆油500克。
清蒸八寶甲魚的制作方法 主料：甲魚450克。水發(fā)海參20克,干貝20克,蓮子20克。水浸糯米15克,豬肥瘦肉30克,黃蛋糕20克,凈冬筍15克,冬菇15克。清蒸八寶甲魚的特色：
形狀完整，八寶配料，色調悅目，湯鮮醇正，味道多變。
教您清蒸八寶甲魚怎么做，如何做清蒸八寶甲魚才好吃
活甲魚背部朝下，腹部朝上，待其伸出頭，迅速用刀將其頭砍下，提起控凈血，放入開水鍋內稍燙后，撈入冷水中，刮凈黑皮，揭蓋掏去內臟，剁去尖爪，用清水沖洗干凈，放在大鍋內。把海參、豬肉、蛋糕、冬筍、冬菇均切成0.6厘米見方的丁，連同干貝、蓮子、糯米分別擺放在甲魚胸腔內，再澆入用精鹽、紹酒。清湯，甲魚膽兌好的汁，把姜絲分上、中、下三層擺在八寶餡上，蓋上甲魚蓋，對和豬肘肉放在甲魚上面，姜片和花椒放在一起，連同蔥段擺在甲魚蓋上。再將甲魚碗入籠以沸水旺火蒸3～4小時取出，拿掉雞、肘肉、揀去蔥段和姜片。甲魚的湯汁潷入鍋里，旺火燒開，用濕淀粉勾芡澆在甲魚上即成。
燜羊肉的制作方法 口味：咸鮮味 工藝：燜
主料：豬腿肉200克
輔料：淀粉(蠶豆)5克
調料：小蔥20克,醬油3克,姜汁10克,味精3克,大蒜（白皮）10克,花生油30克,茴香籽[小茴香籽]3克,香油25克,花椒3克
燜羊肉怎么做，如何做燜羊肉才好吃
1. 將羊后腿肉洗凈，切成長6厘米、寬4厘米、厚0.17 厘米的片；
2. 羊肉片內加入醬油10克，濕淀粉和花椒水，抓勻漿好；
3. 蔥白用滾刀法切成菱角塊；
4. 將炒鍋置于旺火上燒熱，先用少量花生油涮一下鍋，再將其余的花生油倒入鍋內，燒至四成熱，下入小茴香籽炸成金黃色，再放入蔥塊、蒜片和漿好的肉片，用筷子迅速撥散，約5 至6 秒鐘后，見肉片成黃白色時，即下醬油15克、姜汁、味精和清水20毫升，蓋上鍋蓋，移在微火上燜1 分鐘；
5. 待湯汁不多時、再移到旺火上，淋上芝麻油即成。
燜羊肉的制作要訣：
1. 用少量油涮鍋，行話曰“煉鍋”，為使肉不粘鍋；
2. 烹制迅速，一鍋成菜，質軟而嫩，時間稍長，肉質老柴，不堪入口。
焦熘肉片的制作方法 口味：糖醋味 工藝：焦溜
主料：羊肉(瘦)100克
調料：黃酒2克,淀粉(豌豆)60克,姜汁2克,白砂糖40克,醬油15克,鹽1克,醋10克,植物油50克,香油3克
焦熘肉片的特色：
此菜色紅油亮，肉掛熘汁，味道酸甜，焦脆不艮，越嚼越香，宜于熱食。
教您焦熘肉片怎么做，如何做焦熘肉片才好吃
1.將羊肉切成長5 厘米、寬3.3 厘米、厚0.23 厘米的坡刀片。把淀粉50克加水20毫升調成糊。另將白糖、姜汁、醬油、醋、紹酒、濕淀粉10克和水35毫升放在一起，調成芡汁。
2.將植物油倒入炒鍋內，置于旺火燒到七成熱，將肉片蘸勻淀粉糊，逐片下入炒鍋內，稍炸一下，即用漏勺撈起，將互相粘連的肉片，輕輕拍散，再放入油中。這時，將炒鍋端離火口，降低一下油的溫度，使肉片內部炸透。然后，再用旺火將肉片外部炸焦，倒在漏勺內瀝去油。
3.將炒鍋再置于旺火上，迅速倒入調好的芡汁炒熟，隨即放入炸好的肉片，顛翻幾下，使肉掛芡汁，淋上香油即成。
焦熘肉片的制作要訣：
1.旺火熱油，主料復炸而透。頭遍油使主料定型，二遍油是使原料成熟，三遍油主料上色，外焦里嫩。 2.炒汁要快，使主料在極熱時掛芡汁，如用雙勺，炒汁與炸料同時進行，效果更佳。 3.主料與汁在鍋中時間不能過長，掛勻即裝盤。
牛肉蘿卜湯的制作方法 口味：咸鮮味 工藝：煮
主料：牛肉（瘦）150克,水蘿卜250克
輔料：香菜5克
調料：醬油10克,香油5克,鹽5克,大蔥5克,姜5克
牛肉蘿卜湯的特色：
此湯鮮香適口，肉嫩，是家庭秋冬季湯中上品。
教您牛肉蘿卜湯怎么做，如何做牛肉蘿卜湯才好吃
1. 將水蘿卜洗凈，去頭切成片；
2. 牛肉洗凈切成絲，放入碗內，加醬油、精鹽2克，香油2克，蔥（切末）、姜（切末）入味；
3. 湯鍋置火上，放入開水500克；
4. 先下蘿卜片，湯開下牛肉絲，稍煮；
5. 下精鹽、香油、味精，起鍋盛入湯碗中；
6. 撒上香菜末即可。
煎蒸黃魚的制作方法主料：新鮮黃魚750克。干面粉25克,雞蛋液25克?；ㄉ?span lang="EN-US">150克,蔥絲10克,姜絲15克,醬油10克,清湯200克,醋20克,芝麻油10克,香菜段10克。煎蒸黃魚的特色：
色澤金黃，鮮香味濃，質嫩清爽。
教您煎蒸黃魚怎么做，如何做煎蒸黃魚才好吃
將黃魚刮去鱗，掏去內臟，挖去鰓，兩側間隔剖上寬0.5厘米的斜直刀，然后撒上精鹽，紹酒腌漬入味。雞蛋磕入碗內，攪勻。炒鍋內加花生油置旺火上，燒熱后改小火，將魚周身沾勻干面粉后再沾勻雞蛋液，放在熱油內煎至兩面金黃色，盛入魚盤，撒上蔥絲、姜絲、醬油、清湯，上籠蒸熟取出。把蒸魚的原湯倒入鍋內，加蔥絲、香菜段、醬油、醋燒沸，撇去浮沫，淋上芝麻油，澆在魚身上即成
荷葉仔雞的制作方法 口味：原本味 工藝：泥包烤
主料：童子雞1250克
輔料：香菇（鮮）80克,金針菇80克,雞樅80克
調料：鹽5克,醬油5克,白砂糖2克,味精2克,花椒5克,花生油20克,香油10克荷葉仔雞的特色：
香味濃郁，鮮嫩可口，營養(yǎng)保存較好
教您荷葉仔雞怎么做，如何做荷葉仔雞才好吃
1.將香菇、金針菇、雞樅分別洗凈用漲發(fā)待用；將花椒用水浸泡取其水留用；將雞宰殺后掏出臟腑，湯煺羽毛，漂洗干凈，斬掉腳，放在盆子中用精鹽3克、白糖、味精、花椒水、醬油擦涂雞身。冬菇、金針菇、雞縱用花生油加鹽2克燜制出香味后填在雞肚內；另備荷葉2張，玻璃紙1張待用。2.荷葉洗凈用沸水燙一下，包嚴雞體，再用玻璃紙包在荷葉上，并用麻線一根繞捆好，外面糊上調好的黃泥巴，約3厘米厚，放在小火上慢慢烤5至6小時，待泥巴干酥時取出，輕輕破掉泥層。3.解去麻繩，剝掉玻璃紙，用大盤一個盛入上桌，可讓客人觀看后再回廚房改刀，也可帶刀上桌，由客人自己動手切食。香油應刷在雞身上。
荷葉仔雞的制作要訣：
1.鹽不宜多,以清淡為宜. 2.應趁熱上桌,打開荷葉時讓客人聞到濃郁的清香. 3.外糊泥巴要細膩柔軟,粘性大,要反復拌均勻
神仙雞的制作方法 口味：五香味 工藝：隔水燉
主料：雞1500克
輔料：木耳(水發(fā))15克,紫菜(干)10克,油菜心25克
調料：枸杞子6克,小蔥10克,白胡椒3克,姜5克,八角2克,肉桂3克,陳皮2克,肉豆蔻2克,鹽10克,茴香籽[小茴香籽]1克,白砂糖15克,五味子5克,料酒15克神仙雞的特色：
味道鮮美，香味四溢。
教您神仙雞怎么做，如何做神仙雞才好吃
1. 將宰殺好的雞用冷水洗凈，放入涼水鍋內燒開，撇去浮沫，加鹽和料酒，用文火煮20～30 分鐘撈出，放于蒸盆內；
2. 加入各種調料（用布包?。?，注入肉湯，用白麻紙粘漿糊將盆口封嚴，入籠蒸熟；
3. 將盆取出，麻紙揭開，把放調料的紗布袋撈出；
4. 待雞放涼后加入木耳、紫菜、油菜心，重新糊好麻紙，上籠蒸透即可上席。
神仙雞的制作要訣：
雞蒸2 次，既入味又軟爛，故有“神仙”之名。
福榮肉的制作方法 口味：咸鮮味 工藝：粉蒸
主料：豬肋條肉（五花肉）250克
輔料：小麥面粉40克,雞蛋60克,雞蛋清25克,木耳(水發(fā))30克,菠菜30克
調料：姜10克,鹽5克,胡椒粉2克,小蔥10克
福榮肉的特色：
此菜酥而不散，油而不膩，香酥可口。
教您福榮肉怎么做，如何做福榮肉才好吃
1. 將五花肉剁碎；
2. 肉茸加雞蛋、粉面及調料拌成肉餡，平攤在盤中；
3. 水發(fā)黑木耳去蒂，洗凈，切絲；
4. 菠菜擇洗干凈，切絲；
5. 蔥姜洗凈，蔥切蔥花，姜切末；
9. 用蛋清混和切成絲的黑木耳、菠菜、蔥花拌勻攤在肉餡上；
10. 拌勻的肉餡上籠急火蒸15 分鐘后，取出晾涼；
11. 將蒸好的肉餡切成長約7 厘米、寬1.6 厘米的片，倒扣在碗里，上籠內蒸熱；
12. 取出翻扣在盤中，再將清湯上火勾芡，澆在肉條上即成。
福榮肉的制作要訣：
肉餡不可久蒸，15 分鐘即可出籠，保持質感脆嫩，復蒸時，熱透即可。
福榮肉的特色：
此菜酥而不散，油而不膩，香酥可口。
教您福榮肉怎么做，如何做福榮肉才好吃
1. 將五花肉剁碎；
2. 肉茸加雞蛋、粉面及調料拌成肉餡，平攤在盤中；
3. 水發(fā)黑木耳去蒂，洗凈，切絲；
4. 菠菜擇洗干凈，切絲；
5. 蔥姜洗凈，蔥切蔥花，姜切末；
9. 用蛋清混和切成絲的黑木耳、菠菜、蔥花拌勻攤在肉餡上；
10. 拌勻的肉餡上籠急火蒸15 分鐘后，取出晾涼；
11. 將蒸好的肉餡切成長約7 厘米、寬1.6 厘米的片，倒扣在碗里，上籠內蒸熱；
12. 取出翻扣在盤中，再將清湯上火勾芡，澆在肉條上即成。
福榮肉的制作要訣：
肉餡不可久蒸，15 分鐘即可出籠，保持質感脆嫩，復蒸時，熱透即可。
鍋貼山雞的制作方法 主料：山雞胸脯肉（５００克）,豬肥膘（４７５克）,咸菜葉（４７５克）,雞蛋白（２只）,精鹽（６克）,黃酒（４０克）,蔥姜汁（４０克）,菱粉（６０克）,花椒粉（少許）。鍋貼山雞怎么做，如何做鍋貼山雞才好吃
一、把山雞肉切細捶茸，加蛋白、精鹽、菱粉、紅椒粉各一半和蔥姜汁、酒拌勻。
二、把豬肥膘放入開水燙過，就原湯再煮半小時，取出稍冷一下，切成１２塊，每塊長約２寸，寬約１寸，厚約２分。再一塊塊攤平，，取調好的山雞茸，貼在一塊塊的肥膘上，每塊茸上再分別蓋一張咸菜葉。另將多余的菱粉、蛋白、花椒粉、鹽調成鹵，糊在每塊四周。
三、再起熱鍋，加極少的豬油化開，離火稍涼一下，隨即放回火上，把肥膘朝下，一塊塊放入鍋內。用溫火煎約三分鐘。再翻轉煎約三分鐘起鍋。
紅燒狼山雞的制作方法 主料：狼山雞 毛豆,蔥,姜 鹽,料酒,雞粉,白糖,胡椒粉,醬油紅燒狼山雞的特色：
肉質細嫩，咸香可口。
教您紅燒狼山雞怎么做，如何做紅燒狼山雞才好吃
將雞洗凈切成塊，坐鍋點火倒入油，油熱后下蔥、姜煸香，倒入雞塊翻炒，加料酒、醬油翻炒片刻，轉小火加入鹽、料酒燒15-20分鐘，開蓋后加入毛豆、白糖、胡椒粉，大火收汁即可。
蔥燒蹄筋的制作方法 口味：蔥香味 工藝：蔥燒
主料：羊蹄筋(泡發(fā))250克
輔料：蔥白150克
調料：料酒15克,醬油15克,味精2克,花生油100克,姜10克,八角5克,糖色1克,鹽3克
蔥燒蹄筋怎么做，如何做蔥燒蹄筋才好吃
1. 將蹄筋切成3.3厘米長的段放開水鍋中燙透；
2. 蔥白切成5厘米長的段；
3. 炒勺上火，放入花生油燒熱，放入蔥段；
4. 炸至呈金黃色，撈出放入盤中，蔥油放入碗內；
5. 坐勺上火，放入部分蔥油，投入大料、姜片炒出香味，加入料酒、雞湯、鹽燒開；
6. 撈出佐料，放入蹄筋、炸蔥段、醬油，用微火煨至入味；
7. 移火收汁，調入糖色、味精，用水淀粉勾芡；
8. 淋入蔥油，翻轉過來，裝入盤中，把蔥段碼放四周即可。
蔥燒蹄筋的制作要訣：
本品需雞湯適量，如果沒有雞湯可用清水代替。
軟炸脊髓的制作方法 口味：咸鮮味 工藝：軟炸
主料：牛脊髓150克
輔料：雞蛋清150克,淀粉(玉米)50克,小麥面粉25克
調料：花生油75克,姜汁10克,味精1克,料酒5克,椒鹽25克,鹽2克軟炸脊髓怎么做，如何做軟炸脊髓才好吃
1. 脊髓剝去皮膜，切成5厘米長的段；
2. 脊髓加入鹽、味精、料酒、姜汁拌勻入味，裹勻面粉待炸；
3. 把雞蛋清放入碗內，用筷子過日子一個方向抽打成泡沫狀；
4. 蛋液加入淀粉攪拌均勻；
5. 坐勺上火，倒入花生油燒至六成熱，將勺端離火口；
6. 把脊髓蘸勻糊逐塊下入油內炸透，呈金黃色，撈出放入盤內即可；
7. 上桌隨帶椒鹽，以供蘸食。
軟炸脊髓的制作要訣：
本品有油炸過程，需備花生油約1000克。
煎雞腿的制作方法 口味：炸燒味 工藝：生煎
主料：雞腿450克
調料：香油30克,大蔥10克,醬油20克,白砂糖10克,姜汁5克,白酒10克
煎雞腿怎么做，如何做煎雞腿才好吃
1.用刀背在雞腿的肉面上輕剁后加調味料（醬油20克、麻油10克）腌20分鐘后取出，腌汁留用；蔥洗凈切段。
2.將20克麻油燒熱，入蔥段爆香后撈出，加入雞腿兩面略煎，再放入調味料（糖10克、姜汁5克、酒10克）及腌汁，加蓋以小火燜煮10分鐘，打開鍋蓋改中火煎至汁液收干，取出，待涼后切1公分寬的斜片即可。
椒麻雞塊的制作方法 口味：椒麻味 工藝：拌
主料：雞1000克
調料：大蔥20克,花椒10克,鹽10克,香油8克,味精2克,姜5克
椒麻雞塊怎么做，如何做椒麻雞塊才好吃
1. 雞洗凈放入鍋內，鍋內加姜，蔥白；
2. 煮至剛熟時，撈起晾涼，再剁成長約4厘米，寬1厘米的條塊，盛于碗內；
3. 花椒、蔥葉、鹽在菜板上剁細(剁時加幾滴香油)后，盛于碗內，加醬油、味精、香油，調成椒麻汁(如咸，可加少許冷湯)；
4. 把將椒麻汁淋在雞塊上，拌勻上碟即成。
鴛鴦豆腐的制作方法 口味：咸鮮味 工藝：蒸
主料：豆腐(北)400克
輔料：雞蛋100克,豌豆尖100克
調料：鹽15克,味精5克,胡椒粉5克,大蔥8克,大蒜（白皮）8克,淀粉(玉米)10克鴛鴦豆腐怎么做，如何做鴛鴦豆腐才好吃
1.將豌豆尖擇取嫩苞洗凈用開水燙一下，裝于碟中作底菜；
2. 將雞蛋打入碗中，蛋清、蛋黃各裝于一碗；
3. 蔥洗凈切蔥花，蒜切碎末；
4. 各取一半豆腐，加適量油、鹽、味精、干淀粉攪勻成黃白兩種豆腐茸；
5. 將小瓷湯匙，洗凈抹上油，分別裝入豆腐茸，放進湯匙，將裝滿豆腐的湯匙，入籠蒸10分鐘，使其熟透定形；
6. 出籠后，從湯匙上取下蒸成形的豆腐放盤中豌豆尖上；
7. 炒鍋置中火上，下油、鹽、味精、胡椒粉、蔥花、蒜末、湯及其余調料燒開，勾芡收濃，澆于豆腐上即成。
沛公狗肉的制作方法 主料：狗肉750克。甲魚350克。精鹽12克,白糖20克,紹酒35克,鹵汁250克,八角3克,花椒5克,蔥姜各25克。沛公狗肉的特色：
狗肉酥爛，甲魚柔糯，香味濃郁）堪稱一道傳統(tǒng)古饌，是冬令滋補之上品。
教您沛公狗肉怎么做，如何做沛公狗肉才好吃
狗肉洗凈后放入盤中，加精鹽、白糖、紹酒腌制2小時，用清水浸泡洗凈，投入沸水鍋中煮透，再撈入砂鍋：內，加老鹵水、精鹽，紹酒、白糖、蔥姜、八角、花椒粉，上火煮沸，然后移至小火燜燒。將宰殺洗凈的甲魚剁成塊，放入砂鍋內與狗肉同燒。將燒透的狗肉與甲魚同扣入碗內，食時上籠略蒸，出籠后翻扣盤中澆汁即成。
炸鴨胗肝的制作方法 口味：炸燒味 工藝：清炸
主料：鴨肫250克,鴨肝250克
輔料：龍蝦片30克
調料：椒鹽5克,鴨油50克炸鴨胗肝的特色：
外焦里嫩，酥鮮香脆，佐酒最宜。
教您炸鴨胗肝怎么做，如何做炸鴨胗肝才好吃
1. 將凈鴨肫（鴨胗）去掉里面的黃皮，切成兩半，面朝下，用刀貼著鴨股右半部的筋膜切入肉內，切到底部的筋膜處時，將刀背向左一斜，坡著刀往外一刮，將股肉剔下；
2. 每個鴨肫共剔4 塊肉，每塊都呈三菱形；
3. 鴨肝去掉肝筋，每副（大小肝葉各一片）切成4 至5 塊呈三角形的塊；
5. 將鴨肫放到開水鍋里，煮到三成熟撈出；
6. 再將鴨肝煮到三成熟，撇凈血沫，把鍋端下，鴨肝泡在鍋里待用；
7. 將熟鴨油倒入炒鍋內，置到旺火上燒到五六成熱，放入龍蝦片，炸到漲起變白后立即撈出，碼在盤的四周；
8. 待油燒到八成熱時，下入鴨肫，約炸至稍一變色就撈出；
9. 再把泡過的鴨肝撈出，瀝凈水，下入油中，炸至六七成熟后，速下入炸好的鴨胗，與鴨肝一起炸到外皮焦脆時撈出；
10. 瀝油后放在龍蝦片的中間，盤兩側放上花椒鹽即成。
炸鴨胗肝的制作要訣：
1. 北京全聚德老師傅做此菜，講究“煮一炸三”，即肫肝煮約1 分鐘，炸約30 秒鐘，成菜脆嫩，口感最佳；
2. 因有過油炸制過程，需準備鴨油1000克，實耗50克。
炸黃魚的制作方法 口味：咸味 工藝：干炸
主料：大黃魚500克
輔料：小麥面粉150克,發(fā)酵粉4克
調料：豬油炸黃魚怎么做，如何做炸黃魚才好吃
1.黃魚去鱗、鰓、脊鰭、內臟，洗凈后切去頭和尾，順脊背切成兩片，剔去骨和皮，切成3厘米長、1厘米寬的魚肉條，加切好的姜片和鹽、味精、料酒、白糖拌勻，腌一小時左右。
2.面粉分幾次加入溫水（約200克），調成糊后再加發(fā)酵粉調和，待發(fā)酵起泡后，拌入腌好的魚條。
3.炒勺加豬油，坐旺火燒至五成熱，逐塊下掛好糊的魚條約炸一分鐘，移微火上炸至外焦里嫩，呈白黃色時撈出即成。
炸黃魚的制作要訣：
本品有過油炸過程，需備熟豬油約750克。（煉制）75克,姜3克,鹽3克,味精2克,料酒2克,白砂糖3克
東坡羊肉的制作方法 口味：甜咸味 工藝：煨
主料：羊肉(肥瘦)1000克
輔料：土豆（黃皮）100克,胡蘿卜100克
調料：料酒15克,醬油50克,味精3克,白砂糖15克,大蔥50克,姜15克,大蒜（白皮）10克,八角10克,桂皮15克,花生油75克,鹽5克,糖色15克
東坡羊肉怎么做，如何做東坡羊肉才好吃
1. 將羊肉洗凈，切成大骨牌塊，在光面處交叉剞入十字刀紋；
2. 胡蘿卜、土豆削去外皮，切成菱形塊；
3. 將羊肉、土豆、胡蘿卜分別在熱油中煸炸透呈金黃色；
4. 將羊肉塊放入沙鍋內，加入開水、料酒、醬油、鹽、白糖燒開，撇去浮沫；
5. 放入蔥段、姜片、蒜片、大料、桂皮、糖色，用微火煨至肉爛；
6. 再放入炸好的胡蘿卜、土豆塊煨透，調入味精即成。
東坡羊肉的制作要訣：
本品有油炸過程，需備花生油約500克。
爆炒羊肚的制作方法 口味：酸甜味 工藝：油爆
主料：羊肚1000克
輔料：冬筍50克
調料：大蔥20克,鹽5克,香醋10克,白砂糖15克,大蒜（白皮）10克,淀粉(蠶豆)15克,胡椒粉2克,味精3克,堿1克,花生油35克
爆炒羊肚的特色：
脆而不硬，酸甜可口。
教您爆炒羊肚怎么做，如何做爆炒羊肚才好吃
1. 將羊肚油膜刮去，洗凈，放入70℃的熱水鍋氽一下，去血水和膻味；
2. 再刮去黑膜放堿水中浸泡1 小時；
3. 再連同堿水一起下鍋煮透；
4. 然后放進清水漂洗1 小時（水要流動的）直至堿味清除；
5. 洗凈的羊肚切成5×3 厘米的塊，每塊順長度剞透三刀（兩端不斷）結成麥花形；
6. 冬筍削去外皮，切3×1 厘米條，用沸水焯熟備用；
7. 蔥去根須，洗凈，取蔥白切與冬筍相應的段；
8. 精鹽、香醋、白糖、胡椒粉、味精、濕淀粉調成鹵汁待用；
9. 鍋置旺火上，下花生油燒九成熱時，將麥花羊肚滾勻干淀粉與冬筍條一起下鍋爆幾分鐘，瀝干油；
10. 鍋放回旺火，加蒜末、蔥段、鹵汁與鍋中羊肚一起翻顛幾下即成。
爆炒羊肚的制作要訣：
1. 注意火候，旺火急炒；
2. 因有滑油過程，需準備花生油1000克。
香酥油雞的制作方法 口味：炸燒味 工藝：油淋炸
主料：母雞1250克
調料：五香粉3克,醬油50克,白砂糖8克,黃酒15克,香油10克,丁香3克,鹽5克,肉豆蔻3克,小蔥5克,桂皮3克,花生油100克,姜5克,白芷3克
香酥油雞的特色：
成品赤黃油亮，皮酥肉爛，蘸花椒鹽就荷葉餅吃，別有風味。
教您香酥油雞怎么做，如何做香酥油雞才好吃
1. 在母雞胸下部豎開一小口，取出內臟，并將眼睛挖出，洗凈；
2. 再用刀背把翅膀和大腿骨砸斷（要骨斷肉連），并用手錯開下腿骨的斷縫，順大骨向里推，使腿骨縮短；
3. 再用剪刀從開膛的地方插入雞胸骨的兩側，把胸骨擰斷，使胸骨凸起部分朝下（因雞胸凸起部分肉薄，遇高溫油皮易裂開），并用刀將胸部壓扁；
4. 再將雞身側放，也用刀壓一下，使肉離骨，腌時才能入味；
5. 把鹽上鍋炒干，待用；
6. 將雞的里外用炒干的鹽搓勻，再用五香粉均勻地撒在雞腹中，放在瓷盆內；
7. 再倒入醬油、芝麻油5克、黃酒、白糖、蔥段、姜塊和丁香等5 種香料，稍拌一下，腌8 小時（腌時可翻轉一二次）；
8. 然后，取一張白紙用水浸濕，蓋在瓷盆上，把口封嚴（使香味不致外溢），上火蒸3 至4 小時（蒸爛為止，湯不要）取出；
9. 取出瀝凈膛內水，揀去雞身上的蔥段、姜塊和5 種香料；
10. 將花生油倒入炒鍋里，置于旺火上燒到八成熱后，端離火口，放入蒸好的雞；
11. 再把炒鍋放在旺火上，翻轉著炸，約炸2 至3 分鐘，澆上熱芝麻油5克即成。
香酥油雞的制作要訣：
1. 腌要入味，蒸要熟爛，炸要火候得當；
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
蔥熘羊里脊的制作方法 口味：蔥香味 工藝：滑溜
主料：羊里脊500克,大蔥500克
輔料：冬筍80克
調料：雞蛋清25克,豬油（煉制）70克,料酒25克,鹽5克,醬油25克,味精2克,淀粉(豌豆)20克,香油15克
蔥熘羊里脊的特色：
嫩香脆，味鮮美。
教您蔥熘羊里脊怎么做，如何做蔥熘羊里脊才好吃
1.羊里脊剔去筋，洗凈后切成5厘米長、3厘米寬的薄片；大蔥剝去皮洗凈，切成1.5厘米厚的斜段；冬筍去殼洗凈切成同羊肉一樣大小的薄片；雞蛋去黃留清。
2.在羊里脊片中放入料酒和3克鹽，拌勻后加入蛋清和25克濕淀粉（淀粉13克加水12克）漿好；用醬油、味精、濕淀粉15克（淀粉7克加水8克）、香油和湯50毫升兌成汁。
3.食用時，將豬油燒至六成熱時，下入漿好的羊肉片，用瓢推動炒散，即倒在漏勺里瀝油；鍋內留50克油，下入冬筍片和大蔥加鹽煸炒，隨即倒入滑熟的羊肉片，沖下兌汁簸炒幾下，淋香油，裝盤即成。
蔥熘羊里脊的制作要訣：
因有過油炸制過程，需準備熟豬油約500克
三鮮豆腐湯的制作方法 口味：咸鮮味 工藝：燒
主料：豆腐(南)150克
輔料：海參（水浸）50克,魷魚(鮮)50克,牛肉（瘦）50克,冬筍25克,油菜心25克
調料：大蔥10克,姜5克,胡椒粉2克,鹽3克,味精2克,料酒15克,植物油25克
三鮮豆腐湯的特色：
色澤美觀，湯汁鮮濃。
教您三鮮豆腐湯怎么做，如何做三鮮豆腐湯才好吃
1. 將豆腐洗凈，切成長方形的片；
2. 海參、魷魚、牛肉分別切成小薄片；
3. 油菜心洗凈；
4. 姜、蔥均切成米；
5. 冬筍切片；
6. 鍋燒熱放少許油，放入蔥、姜煸炒；
7. 然后放燙過的海參、魷魚、牛肉，倒入湯及豆腐；
8. 加調料，燉約五分鐘左右，再放入油菜心即可。
清燉雞酥的制作方法 口味：蔥香味 工藝：清燉
主料：雞1500克
輔料：豬肋條肉（五花肉）225克,火腿15克,香菇（鮮）20克,冬筍20克,雞蛋清50克,淀粉(玉米)35克
調料：黃酒25克,鹽15克,大蔥30克,姜30克,雞油15克
清燉雞酥的特色：
此菜雞肉酥爛，湯味鮮醇。
教您清燉雞酥怎么做，如何做清燉雞酥才好吃
1. 將雞取出內臟，去掉嗉囊、食管和氣管，洗凈；
2. 將雞剁去翅尖和腳爪，去掉腿骨、肋骨和大翅骨，雞皮朝下，平攤在案板上，用刀輕輕排剁（從雞頸排剁到尾部，不要剁破雞皮）；
3. 冬筍放開水內焯熟；
4. 蔥15克切成末，另15克切成段；
5. 姜15克切成末，另15克切成片；
6. 火腿、香菇、冬筍均切成小象眼片；
7. 將豬肉剁碎放在碗里，加蔥、姜末，磕入雞蛋，再加鹽攪拌成餡；
8. 在雞肉上撒上干淀粉，抹上雞蛋清，再將肉餡鋪在雞肉上，用兩把刀輕輕排剁幾下（不要剁破雞皮），使雞肉和肉餡粘合后，放入盤中，上籠用旺火蒸30分鐘左右；
9. 取出涼涼，再切成長5厘米、寬1厘米的長方塊，待用；
10. 將蔥段、姜片放在碗里，再將雞塊（皮朝下）整齊地放在上面，加鹽、黃酒和雞清湯（200毫升）用旺火上籠蒸至熟透取出；
11. 炒勺置旺火上，下雞清湯（200毫升），加火腿、冬菇、筍；
12. 待湯燒開收濃汁，用濕淀粉調稀勾薄芡，淋上熟雞油；
13. 將雞復扣在湯碗內（揀去蔥、姜不用），再將湯汁澆在上面即成。羅漢全齋的制作方法 口味：咸鮮味 工藝：燴
主料：發(fā)菜（干）20克,栗子（熟）50克,木耳(水發(fā)),25克,素雞50克,蘑菇(鮮蘑)50克,冬筍50克,香菇（干）20克,黃花菜25克,白果（鮮）25克,菜花25克,胡蘿卜25克
輔料：淀粉(蠶豆)5克
調料：黃酒2克,花生油50克,醬油30克,姜2克,白砂糖2克,味精2克,香油25克羅漢全齋怎么做，如何做羅漢全齋才好吃
1. 發(fā)菜用冷水洗凈，擠干水分；
2. 水發(fā)香菇、鮮蘑菇、熟冬筍、胡蘿卜分別切成骨牌塊；
3. 菜花切栗子塊；
4. 白果拍碎；
5. 黃花菜切成3.3 厘米段；
6. 素雞切成薄片；
7. 菜花、白果、胡蘿卜須入開水鍋中汆熟，瀝干水分；
8. 炒鍋置旺火，下油，燒至八成熱，將除發(fā)菜以外的全部原料下鍋煸炒，加入醬油、姜末、白糖、味精、黃酒、鮮湯等調料，炒拌均勻；
9. 再下發(fā)菜，見瀝汁起滾，用濕淀粉勾芡，淋上麻油，出鍋裝盤。
羅漢全齋的制作要訣：
大火燒開，小火慢燜，燒透入味，方是上品。
炸春段的制作方法 口味：炸燒味 工藝：脆炸
主料：豬里脊肉200克,雞蛋240克
輔料：韭菜50克,木耳(水發(fā))15克,蝦米15克,冬筍20克
調料：香油10克,大蔥5克,鹽3克,小麥面粉20克,味精2克,醬油5克,料酒3克,淀粉(玉米)8克,花生油30克
炸春段的特色：
成品色澤金黃，外焦里嫩，具有濃郁的韭菜鮮味。
教您炸春段怎么做，如何做炸春段才好吃
1. 將豬里脊切成火柴梗粗的肉絲；
2. 木耳摘蒂洗凈，切成細絲；
3. 冬筍削皮洗凈，切成細絲；
4. 面粉用水調成稀糊；
5. 蔥去根須洗凈，切成細絲；
6. 勺內加油燒熱，將肉絲、蔥絲、冬筍絲倒入勺內略炒，加醬油、料酒、食鹽、味精、海米、木耳絲、清湯燒開，用濕淀粉勾成濃溜芡，滴上香油盛出作餡用；
7. 雞蛋打在碗內，加少量濕淀粉、鹽攪拌均勻；
8. 將油勺擦凈烤熱，把攪好的蛋液分4 次舀入勺內，吊4 張蛋皮；
9. 吊好的蛋皮每張從中間切開，成兩個半圓形；
10. 蛋皮逐塊放在案板上擺平，周圍抹上面糊，把炒好的餡攤在蛋皮的刀口面，餡口擺上洗凈的韭菜卷成約2.5 厘米粗的管形；
11. 鍋內放花生油燒8 成熱，將卷好的蛋卷逐根放入，炸酥熟，外皮呈金黃色撈出；
12. 將炸好的蛋清切成4 厘米的段，整齊地擺在盤內。
炸春段的制作要訣：
1. 春初自然生長的頭刀紫根韭萊品質最佳；
2. 炸蛋卷的油溫應七八成熱，用中火，涼了容易開口，熱了蛋皮黑，并且外焦里生；
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油800克。
川味豬肝的制作方法 主料：新鮮豬肝(200g),黃洋蔥(50g) 成本2.20元 蒜,鹽,張氏辣油辣醬,料酒；川味豬肝怎么做，如何做川味豬肝才好吃
1.洗凈豬肝，切片后再洗一次，瀝水，加鹽、料酒；
2.蒜切成末，洋蔥切成粗絲；
3.熱鍋下油，(中火)5成熱下洋蔥、蒜末，炒出香味，放入豬肝煸炒，至變色，加入張氏辣油辣醬，半分鐘后起鍋裝盤。
上湯柴把雞的制作方法 主料：剔骨雞肉300克,生瘦火腿100克,鮮行鞭筍肉100克,水發(fā)香菇(小)10只,貢菜干10根,紹酒10克,精制鹽2克,味精2克,雞清湯1000克,胡椒粉1克,水發(fā)竹蓀60克。上湯柴把雞的特色：鹽水鴨親的特色：
鴨于鮮嫩，原汁香醇。為夏令佳肴。
教您鹽水鴨親怎么做，如何做鹽水鴨親才好吃
鴨洗凈，用潔布揩干，割去尾臊，從背部對剖開，用花椒、精鹽拌勻，擦遍鴨身內外，皮朝下，頭彎進，放入大品鍋內，澆入紹酒，加蔥結，姜片漬約15分鐘后，上籠屜用旺火燜蒸約半小時，出籠，揀去花椒、蔥結、姜，潷出原汁待用。待鴨略冷后，把鴨身拆骨肋，鴨頸斬成小塊墊在盤底，鴨肉切成約6厘米長、1厘米寬的條，整齊地擺放成鴨子整形，將原汁撇去浮油，濾去沉渣，加入味精，調好口味，淋在鴨身上，綴上洗燙過的香菜即成。
鹽水鴨親的制作方法 主料：生凈嫩鴨一只（約重1250克）?；ń?span lang="EN-US">20粒,蔥結1個,姜片5片,香菜25克,紹酒25克,精鹽10克,味精15克。鹽水鴨親的特色：
鴨于鮮嫩，原汁香醇。為夏令佳肴。
教您鹽水鴨親怎么做，如何做鹽水鴨親才好吃
鴨洗凈，用潔布揩干，割去尾臊，從背部對剖開，用花椒、精鹽拌勻，擦遍鴨身內外，皮朝下，頭彎進，放入大品鍋內，澆入紹酒，加蔥結，姜片漬約15分鐘后，上籠屜用旺火燜蒸約半小時，出籠，揀去花椒、蔥結、姜，潷出原汁待用。待鴨略冷后，把鴨身拆骨肋，鴨頸斬成小塊墊在盤底，鴨肉切成約6厘米長、1厘米寬的條，整齊地擺放成鴨子整形，將原汁撇去浮油，濾去沉渣，加入味精，調好口味，淋在鴨身上，綴上洗燙過的香菜即成。
砂窩魚頭豆腐的制作方法 主料：花鰱魚頭1個（重約1250克）,嫩豆腐500克,熟竹筍片75克,水發(fā)香菇,豆瓣醬,青蒜,紹酒各25克,姜末1.5克,醬油100克,白糖20克,味精3.5克,熟菜油250克(約耗100克),熟豬油少許,鮮湯1000克。
砂窩魚頭豆腐的特色：
色澤素雅，湯純味厚，魚頭肥嫩鮮美，清香四溢。
教您砂窩魚頭豆腐怎么做，如何做砂窩魚頭豆腐才好吃
1.將鰱魚頭去除鰓洗凈，在頭部背肉段的兩面各深剞兩刀，放在盛器里，在剖面涂上塌碎的豆瓣醬，加醬油15克稍腌，使咸味滲入整個魚頭。豆腐切成3.5厘米長,0.5厘米厚的片,用沸水焯去腥味。
2.炒鍋上旺火，用油滑鍋后，下菜油燒至八成熱，將魚頭正面上鍋煎黃，再翻身稍煎，烹入紹酒和姜汁，加蓋稍燜，加醬油，糖，鮮湯1000克，加蓋燜燒至八成熟，放入豆腐，筍片，香菇和味精，燒沸后，倒入大砂鍋內，放在微火爐上煨煮5分鐘，再移到中火上燒約二三分鐘，撇去浮沫，加入青蒜，味精，淋入熟豬油，原鍋上桌即成。
紅燒雞爪的制作方法 工藝：燉
主料：雞爪
調料：椒,白糖,醬油,姜,鹽,雞精,大料,辣椒,桔皮,水
紅燒雞爪怎么做，如何做紅燒雞爪才好吃
（1）買來的雞爪的指甲剁掉，然后放水里煮一會，大概十分鐘左右吧，備用。
（2）放油，把花椒放進去，炸一會，有香味出來就好了，然后把花椒去掉。
（3）放白糖，小火讓他剛剛化開了，就可以把雞爪放進去了，（注意雞爪的水份去掉了，否則容易濺油把自己傷著）放醬油，炒一下，把雞爪上色。
（4）放水，姜，大料，大料，辣椒，桔皮（如果是雞肉制品什么的放點桔皮特提味），鹽，雞精，大火燒開了。然后蓋上小火慢慢燉了。
土豆紅燒肉的制作方法 工藝：燉
主料：帶皮五花肉（必須帶皮的）, 土豆或芋頭,鵪鶉蛋
調料：蔥姜蒜少許,大料,糖,醋
教您土豆紅燒肉怎么做，如何做土豆紅燒肉才好吃
做法：
1. 把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一大塊）切成的姜片進去翻炒片刻。
2. 放入蔥、蒜和五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。
3. 加水將將漫過肉塊，加醬油少許、鹽、二湯匙陳醋（放醋之后肉不膩，而且酥軟），大料四、五枚。
4.燒開后小火燜大約50分鐘吧。
5. 起鍋前十來分鐘可加胡蘿卜塊，土豆，芋頭，鵪鶉蛋。
6. 水收干后起鍋。 做成后姜，胡蘿卜，土豆等原料比肉還好吃
鹽水蝦的制作方法 主料：新鮮河蝦500克。 鹽15克,花椒4粒,姜2片,蔥3段,料酒50克,味精5克鹽水蝦的特色：
鮮紅美觀，鮮嫩清口。
教您鹽水蝦怎么做，如何做鹽水蝦才好吃
將蝦去須、腳，洗凈后下入開水鍋內。在燒開之前，鍋內先加入蔥、姜味精、料酒、鹽、花椒等調料，燒開后將浮沫撇去，約3分鐘左右蝦即可煮熟。而后連湯一起離火裝入碗中，冷卻后盛入盆內即可。
魚頭凍豆腐的制作方法 主料：胖魚頭1個,凍豆腐2塊,大白菜,水發(fā)木耳各適量,油6大匙。
輔料：青蒜苗,紅辣椒各適量,豆瓣二分之一大匙,蔥,姜適量。
調料：醬油3大匙,糖12小匙,味精,鹽,米酒各適量。魚頭凍豆腐的特色：
色澤金黃，質地軟嫩，魚肉鮮香，酸甜適口。
教您魚頭凍豆腐怎么做，如何做魚頭凍豆腐才好吃
1、先將魚頭對剖洗凈，以醬油2大匙、米酒1大匙抹勻，腌10分鐘，放熱油3大匙，將魚頭兩面煎黃備用，凍豆腐切厚片，大白菜切長段，蒜苗切絲，木耳切成大片，辣椒去籽切片。
2、熱油3大匙爆香輔料，再加入調味料與水調好味道，再與魚頭一起倒入鍋中大火煮沸后，再以小火煮15分鐘，再燜煮1小時，上桌前撒上蒜苗絲即可食用。焦熘豆腐丸子的制作方法 口味：咸鮮味 工藝：焦溜
主料：豆腐(北)300克
輔料：粉絲100克,雞蛋50克,小麥面粉100克
調料：醬油3克,味精1克,鹽2克,胡椒粉1克,大蔥15克,淀粉(玉米)10克,豬油（煉制）75克
焦熘豆腐丸子的特色：
此菜外焦，里松軟，鮮香可口。
教您焦熘豆腐丸子怎么做，如何做焦熘豆腐丸子才好吃
1. 將豆腐洗凈攪碎，水發(fā)粉絲洗凈剁成碎末，一起盛入大碗中，再放入面粉，磕入雞蛋，加精鹽、蔥花、胡椒粉，調成糊狀，待用；
2. 淀粉放碗內加水調制成濕淀粉備用；
3. 炒勺置旺火上，下熟豬油燒至八成熱，左手抓起糊狀豆腐，從虎口處擠出，右后用手勺刮成直徑2厘米的丸子；
4. 將丸子逐個下油鍋炸至表面呈黃色，里面熟透，連油倒入漏勺瀝油，盛入盤中；
5. 原勺底油，下肉清湯（100克）燒開，放入醬油、味精、蔥花，用濕淀粉調稀勾芡，淋在豆腐丸子上面。
焦熘豆腐丸子的制作要訣：
備熟豬油1000克，實耗約75克。
焦炸鰍魚的制作方法 口味：香辣 工藝：炸烹
主料：泥鰍500克
輔料：辣椒(紅,尖)15克,紫蘇葉5克,香菜50克
調料：植物油70克,料酒50克,鹽5克,白砂糖3克,醋15克,味精1克,香油15克,大蔥10克,姜10克,大蒜（白皮）10克,淀粉(豌豆)5克,花椒粉1克焦炸鰍魚的特色：
焦酥香辣，酒飯均宜。
教您焦炸鰍魚怎么做，如何做焦炸鰍魚才好吃
1.泥鰍用清水洗凈，瀝干水分，裝入陶器內，用料酒，鹽腌死(腌時要蓋嚴，以防蹦走)，用漏勺瀝去水分。
2.小紅辣椒、蔥、姜、蒜和紫蘇都切成末；用湯50毫升、白糖、味精、醋、蔥、香油和濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）兌成汁。香菜摘洗凈。
3.將油燒到七成熱時，下入泥鰍炸熟，撈出后放在砧板上，用小刀切去頭尾開除去內臟。
4.食用時，將油燒到六成熱時，下入泥鰍，用小火炸焦酥透撈出。鍋內留50克油，下入花椒粉、紅辣椒、姜、蒜、紫蘇，并加鹽炒一下，隨倒入兌汁，顛幾下，裝入盤內，拼上香菜即成。
焦炸鰍魚的制作要訣：
因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。
板炸田雞的制作方法 口味：咸鮮味 工藝：碎屑料炸
主料：田雞800克
輔料：面包屑100克,雞蛋75克,小麥面粉25克
調料：大豆油60克,鹽2克,黃酒5克,味精1克,花椒1克,醬油15克板炸田雞的特色：
色金黃，皮脆酥，味咸香鮮。
教您板炸田雞怎么做，如何做板炸田雞才好吃
1.將活田雞用開水燙死，剝去皮，從腹部開膛，取出內臟洗凈，剁去頭和四爪，剔去大腿骨，用刀背把田雞的脊背骨斬碎，放入精鹽、紹酒、味精、花椒水（5克）鹵五分鐘。
2.把雞蛋磕入碗內攪勻；將田雞先蘸面粉、后蘸雞蛋，再滾上面包渣，用刀輕輕拍一拍。
3.勺內放入油，油熱時把田雞下油炸成金黃色，熟后撈出放在菜墩上，改刀碼在盤內（每只田雞切兩塊，碼成圓形）。吃時蘸椒鹽。
板炸田雞的制作要訣：
花椒水制作方法：制作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，并浸泡一晚即可。
文絲豆腐的制作方法 口味：咸鮮味 工藝：滑炒
主料：豆腐(北)200克,竹筍25克,香菇（鮮）25克,番茄50克,油菜50克,粉絲50克
調料：香油10克,淀粉(豌豆)8克,鹽3克,味精2克,醬油15克,鹽3克,花生油35克
文絲豆腐的特色：
色澤美觀，汁濃味鮮。
教您文絲豆腐怎么做，如何做文絲豆腐才好吃
1.嫩豆腐、熟筍、水發(fā)冬菇、番茄、綠葉菜（油菜）均洗凈，切成絲條；干粉絲用沸水浸發(fā)，切成5厘米段，瀝干水分。
2.炒鍋加入熟花生油，燒至八成熱，倒入鮮湯750克，加入熟筍、冬菇、番茄、粉絲、綠葉菜、精鹽、醬油、姜末、味精等調料，燒至湯汁起沸，再放入豆腐絲，略滾，用濕淀粉勾薄芡，淋上麻油，即可盛入大湯碗。
時蔬肉丸湯的制作方法 口味：咸鮮味 工藝：燒
主料：豬肉(肥瘦)300克
輔料：雞蛋50克,荸薺150克,萵筍150克
調料：鹽8克,胡椒2克,姜5克,淀粉(蠶豆)10克時蔬肉丸湯怎么做，如何做時蔬肉丸湯才好吃
1. 將時蔬青筍葉洗凈泥沙待用；
2. 將豬肥瘦肉、馬蹄分別宰成綠豆大小的顆粒；
3. 加入鹽、胡椒、水豆粉、姜米制成肉坯待用；
4. 鮮湯燒沸，改用小火，把肉坯擠成相同大小的肉丸，逐一下鍋再打去表面的浮沫；
5. 肉丸浮面翻身斷生時即可下時蔬青筍葉，青筍葉斷生時加入鹽即成。
時蔬肉丸湯的制作要訣：
1. 制作時調料的比例應掌握好，還應加入爽口的原料，如馬蹄；
2. 在擠肉丸時，火力應減小，否則易爛；
3. 煮青筍葉時，斷生即可，否則色差。
糯米藕夾的制作方法 口味：咸鮮味 工藝：炸
主料：蓮藕500克,糯米100克,草菇50克,香菇（鮮）50克
輔料：小麥富強粉100克
調料：發(fā)酵粉1克,味精3克,白砂糖3克,鹽5克,料酒10克,醬油5克,香油25克,花生油125克
糯米藕夾的特色：
色澤金黃，外脆內糯。
教您糯米藕夾怎么做，如何做糯米藕夾才好吃
1.藕洗凈去皮，順長剖開，再切成0.3厘米厚的片，兩片之間不能切斷，成合葉片。糯米淘凈浸泡3小時，上籠蒸熟。香菇，草菇洗凈分別切成米粒。
2.鍋放火上燒熱，加熟花生油25克，放入香菇，草菇煸炒，加料酒，醬油，白糖，味精，煽起和少量清水，燒一下，燒至鹵汁剩2/3時，倒入糯米飯，加麻油拌勻成餡心。
3.把糯米餡心夾入藕片中間，兩片合攏。富強粉放容器中加發(fā)酵粉，清水調成糊，鍋中加熟花生油650克，燒到七成熱將藕夾入面糊糊中拖糊后，下油鍋稍炸，邊炸邊撈出，全部炸完后，待油溫升到八成熱時，再依次入鍋復炸，炸呈金黃色，撈出裝盤即成。
沸騰羊肉的制作方法 主料：膘肥羊肉（5斤左右） 配料：雞蛋6個,生姜,洋蔥,蒜,孜然,精鹽,醋,花椒,少量淀粉沸騰羊肉怎么做，如何做沸騰羊肉才好吃
1、將羊肉洗凈切片；
2、用鹽將羊肉腌制半小時；
3、將雞蛋打碎加淀粉攪制成糊，加入姜、蔥等調料，充分攪拌，再將調制好的蛋液均勻涂抹在羊肉上；
4、把老油（熟過的清油）煎沸后澆淋在羊肉上即可。
大廚點睛：
這道菜的關鍵在于刀功，切羊肉時一定要按照羊肉的經絡下刀，羊肉要切得薄才易熟易入味。
好吃秘訣：
吃完羊肉后，在剩下的湯水中加入少許青菜，味道絕對香濃沁脾，口齒留香。
教你一招：
吃羊肉有助于保持健美體形，羊肉是理想的肉堿來源，這種和氨基酸類似的物質能幫助細胞“燒”掉人體多余的脂肪。
老童家臘羊肉的制作方法 口味：五香味 工藝：鹵
主料：羊肉(肥瘦)750克
調料：小蔥20克,姜20克,八角5克,桂圓1克,料酒0克,花椒2克,草果1克
老童家臘羊肉的特色：
色澤油潤，紅白分明，氣味香荃，無羊膻氣，肉質酥松。
教您老童家臘羊肉怎么做，如何做老童家臘羊肉才好吃
1. 將帶骨羊肉洗凈改刀，放入容器內碼好，加水浸過羊肉，再加鹽腌制；
2. 數(shù)天后，肉色發(fā)紅，鹽水起涎絲，表明肉已腌成；
3. 先用清水一鍋（浸過肉即可），放入拆下的羊骨，加鹽、料酒、蔥、姜、香料（大茴香、花椒、桂圓、草果用布包好）、芒硝1克，熬成鹵（約24小時）；
4. 羊肉下入熬好的鹵汁中，小火燜煮3 小時左右即可熟透；
5. 先撇去浮油，將火壓滅，燜約半小時，方可撈肉；
6. 將制好的肉切成片，裝盤即可。
老童家臘羊肉的制作要訣：
1. 在腌肉的過程中，容器要放在適當?shù)胤?，冬季要在溫暖處，夏季放在陰涼處，腌制時間冬季約6～7 天，夏季約1～2 天；
2. 待羊肉熟透后，須在湯內燜約半小時，目的是使其入味；
3. 在撈肉時，要用原湯沖洗肉面，目的是為了去其雜物，使其色澤油潤；
4. 此鹵湯，經過加熱，撇去浮油，晾涼還可再用；
5. 如果不用清水用老湯，須在老湯內加上述香料的一半。
竹筒雞的制作方法 主料：嫩雞1只,火腿片100克,水發(fā)冬菇,玉蘭片各50克,蔥段,姜片各20克竹筒雞怎么做，如何做竹筒雞才好吃
將雞身及肝、肫、冬菇、玉蘭片火腿、蔥、姜、鹽、味精、胡椒粉、白糖、甜咸醬油入盆搓揉入味；將雞肝、肫及冬菇、玉蘭片、火腿裝入雞腹內，合攏成雞形，塞入竹筒，筒口用芭蕉葉塞緊，放在火上烤2小時，取出裝盤即成。
五味白肉的制作方法 主料：豬肉（后臀尖）500克,辣椒油1湯匙,醬油2茶匙,糖1湯匙,醋,熟芝麻末,花椒末,蔥末,姜末各1茶匙,蒜泥1湯匙。
五味白肉的特色：
豬肉不膩,味道可口。
教您五味白肉怎么做，如何做五味白肉才好吃
1、將豬肉刮洗干凈，加水煮至六成熟，撈出瀝干，晾涼后切成薄片，碼在盤中待用。
2、將辣椒油、醬油、糖、醋、熟芝麻末、花椒末、蔥末、姜末、蒜泥放在碗中勾成調味汁，澆在肉片上，食用時拌勻即可。 注意: 豬肉要新鮮，一定要收拾干凈；煮肉的水要一次加夠，中間不要往鍋中加涼水；當豬肉煮到可用筷子戳穿時，說明已經熟了，可撈出切片，煮得太爛會影響口感；盡量切得薄一點。
大白蹄的制作方法 口味：咸鮮味 工藝：清蒸
主料：豬肘750克
輔料：冬筍25克,香菇（干）5克
調料：小蔥10克,黃酒10克,鹽5克,味精30克,豬油（煉制）10克
大白蹄的特色：
此菜湯汁澄清，肉鮮味香，肥而不膩。
教您大白蹄怎么做，如何做大白蹄才好吃
1. 將蹄膀（豬肘）刮洗干凈，放入開水鍋里煮1小時左右，煮到八成熟撈出；
2. 待涼后用刀在內側順長剖開，刀深至見骨；
3. 水發(fā)香菇去蒂，擇洗干凈；
4. 取大扣碗1只，將香菇頂朝下放在碗底，再放入熟筍片，然后把蹄膀皮朝下放在上面，再加入黃酒、精鹽、蔥結，倒入煮蹄膀的原湯；
5. 各料放齊之后上籠用旺火蒸到蹄膀酥爛，取出，揀去蔥結，將原汁潷入碗內；
6. 另取湯盆一只，放入味精，將蹄膀翻扣在湯盆里，澆入原汁，淋上熟豬油即成。
大白蹄的制作要訣：
1. 選用750克左右的蹄膀為宜；
2. 可用菜心代替香菇、筍片墊在碗底；
3. 食用時蘸上熟豬油，其味極佳。
簡涮羊肉片的制作方法 口味：咸鮮味 工藝：涮
主料：羊前腿肉1000克
輔料：菠菜500克,白菜500克,粉絲250克
調料：辣椒醬30克,芝麻醬30克,醬油20克,鹽5克,醋10克,香油30克,大蒜（白皮）30克,黃酒5克簡涮羊肉片的特色：
選料精細，調料繁多，滋味鮮美，食法別致，是冬令家常美味快餐。
教您簡涮羊肉片怎么做，如何做簡涮羊肉片才好吃
1.羊肉洗凈切成薄片，菠菜，白菜心，粉絲洗凈切成條或段分別裝盤，辣椒醬、芝麻油、蒜泥分別裝入碟內。
2.點著火鍋，內放清水，精鹽、紹酒，保持鍋內滾沸。進食時，可根據自己的口味在面前的小碗內兌好調料，然后用筷子夾住羊肉片放入火鍋內燙熟，蘸上調料，即可食用。
花雕雞的制作方法 口味：咸鮮味 工藝：燜
主料：母雞1000克
調料：蜂蜜30克,姜35克,花雕酒100克,小蔥35克,味精5克花雕雞的特色：
色如玻珀，鮮美可口。
教您花雕雞怎么做，如何做花雕雞才好吃
1. 將母雞宰凈，放入沸水鍋中汆約2 分鐘，取出去凈絨毛污物，再略滾，撈出，晾至皮干；
2. 先涂蠔油于雞皮上，再涂蜂蜜于皮上；
3. 豬肥肉切成薄片；
4. 將剩下的蠔油、蜂蜜、味精及二湯放在碗中，調成料汁；
5. 炒鍋用旺火燒熱，貼豬肥肉片于鍋底，煎至有油脂分泌，即將雞側放在肉面上；
6. 煎至雞兩面腿、脅微黃，加姜、蔥拌勻；
7. 續(xù)加入花雕酒，略煎，下料汁，加蓋用旺火燒開，即端離火口；
8. 待溫度稍降再端回爐上；
9. 如此反復8次，其間把雞身反轉3 次，即每燜一面，需端離火口兩次；
10. 如此反復燜，約需12 分鐘，最后1次端離火口，需待3 分鐘后，才揭蓋，去掉姜、蔥、油渣、將雞取出，切塊，裝盤時拼砌成雞形，淋原汁于面即成。
花雕雞的制作要訣：
花雕雞反復燜烤，經過8 次之多，約需12分鐘，入味甚佳，而肉質脆嫩，方為正宗。
粉蒸肉的制作方法 主料：帶皮五花肉,生姜,醬油,酒,糯米粉,粘米粉,五香粉,淀粉,土豆
粉蒸肉怎么做，如何做粉蒸肉才好吃
第一步是腌肉： 把帶皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估計1厘米左右就可以了。然后放生姜，醬油，酒腌一腌，最少1小時.
第二步做蒸肉粉：糯米粉，粘米粉，五香粉，按照1比1比0.5的比例混和，然后再倒一點點淀粉－－土豆或者綠豆或者紅薯淀粉都可以。在鍋內用小火炒香。
第三步，把腌好的肉在鍋里滾滾，粘上米粉（我愛吃辣，所以呢，在粉蒸肉里頭拌了一大勺辣椒醬 ），拌勻以后，切幾片土豆墊底。
第四步，把肉放在蒸籠里頭。做米飯的時候一塊兒放在電飯煲里頭蒸就好了 苕菜獅子頭的制作方法 主料：豬肉500克,蓄菜100克,荸薺100克,金鉤30克,火腿50克。 鹽3克,胡椒粉3克,料酒20克,蛋清豆粉40克,豬油500克,姜10克,蔥15克,鮮湯500克,味精1克,水豆粉15克,熟雞油10克。苕菜獅子頭的特色：
肉質細嫩，鮮爽可口，苕菜清香，是春季時令佳肴。
教您苕菜獅子頭怎么做，如何做苕菜獅子頭才好吃
金鉤泡漲，荸薺去皮，與豬肉、火腿均切成約3厘米的小粒，裝盆中，加鹽、胡椒粉、料酒。蛋清豆粉，拌勻后做成四個相等的扁圓形肉團。苕菜洗凈。鍋置旺火上，下豬油燒熱（約150℃），放入肉團，炸成呈淺黃色時撈。起，放入罐內，加鮮湯、鹽、料酒、姜（拍松）、蔥（挽結），燒沸撇去浮沫，改用小火煨火巴，加入胡椒粉，下苕菜燒入味，放入味精，撈起肉團放盤中，苕菜鑲四周，原汁用水豆粉勾薄芡；淋入熟雞油，澆于盤中即成
三鮮鯪魚球的制作方法 主料：鯪魚1條,絲瓜,雞腿菇,水發(fā)云耳,蔥花,臘肉粒,蝦米粒,生粉,胡椒粉,雞粉適量。三鮮鯪魚球怎么做，如何做三鮮鯪魚球才好吃
1、先將鯪魚起肉，剩下整條頭、骨、尾，備用。
2、鯪魚肉直切薄片，將適量的生粉、鹽、胡椒粉等適量放入魚肉中和蔥花、臘肉粒、蝦米粒一起順時針撈勻至有膠質，再猛摔至有彈性，捏成丸狀備用。
3、絲瓜去皮切成排骨型，雞腿菇、云耳切片后出水，吸干水分后稍用雞粉、蠔油調味和絲瓜一起墊在碟底，鯪魚球放在上面同蒸約8分鐘，淋豉油、熟油便可上桌。
貼士：打魚膠時注意保持同一個方向攪拌，順時針主要取其順手、好用力，如果不同方向反復攪拌則不易成膠。至于絲瓜和雞腿菇，用于吸取魚汁。
油豆腐皮卷的制作方法 主料：紅蘿卜一條,綠蘆筍１５０公克,油豆,皮６塊,瓠瓜乾２條。醬油２匙,鹽１／２匙,糖１匙,酒１匙,味素１匙。
油豆腐皮卷怎么做，如何做油豆腐皮卷才好吃
Ａ、紅蘿卜去皮切成條狀，綠蘆筍切段，油豆皮切片，瓠瓜乾洗勁、切段。
Ｂ、將紅蘿卜、綠蘆筍過水。
Ｃ、再將油豆皮包卷紅蘿卜、綠蘆筍，最后用瓠瓜乾前后端扎緊。
Ｄ、鍋中放入（３）、調料、素高湯（腌過材料），煮開后轉小火煮１０分鐘即可。
貼士：瓠瓜乾綁緊，煮時才不會松開。
茭白燒臘肉的制作方法 主料：嫩茭白400克,臘肉100克,白糖,醬油,香菇,鹽,蔥花,雞粉各適量。茭白燒臘肉怎么做，如何做茭白燒臘肉才好吃
1、將茭白削去外皮，切去老跟，洗凈后縱切成兩半，用刀背稍拍一下，使其質地變松軟，切成條待用；臘肉洗凈切成與茭白類似的條待用；香菇泡發(fā)后去蒂待用。
2、炒鍋上火，放油燒至六成熱，將茭白條下鍋炸至5成熟撈出。
3、鍋中留少許油，趁熱放入臘肉，待炒出香味侯加入茭白、香菇、白糖、醬油燜燒片刻而后加入水和雞粉燜燒，燒熟后加入水淀粉勾芡，起鍋撒入蔥花即可。
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