燉肉吃起來(lái)簡(jiǎn)單，但要燉出好吃又健康的肉是需要技巧的，春節(jié)快到了，這些燉肉技巧必須收藏好！
燉牛肉的秘訣
加點(diǎn)它又熟又爛還降脂
燉牛肉的難點(diǎn)在于牛肉一般都比較硬，特別是老牛肉，可能燉很長(zhǎng)時(shí)間都燉不爛，所以燉牛肉可以添加一些特別的佐料，而且必須大火轉(zhuǎn)小火，不能急于求成。
1、冷水入鍋
牛肉要用冷水來(lái)煮，等水開(kāi)之后，涼的牛肉碰到熱水，肉會(huì)更易爛，口感更佳。
旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。同時(shí)在燒煮過(guò)程，鹽要放的遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開(kāi)水。
2、加山楂或蘿卜：降脂消食
加一些山楂或者蘿卜，可以使牛肉熟得更快，而且去除異味。
我們很多人知道山楂的健脾消食，但知道山楂活血化瘀、降脂清血管的人不多。
中醫(yī)里面，山楂也是一味很重要的能夠活血化瘀、降脂消食的藥，燉肉的時(shí)候加些山楂，不但能夠活血、開(kāi)胃、消食，還能解膩。
3、與茶一起燉
將少量茶葉用紗布包好，放入鍋中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
4、加酒或者醋
燉牛肉加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例）燉牛肉，這兩個(gè)東西都是可以軟化肉質(zhì)的
燉羊肉的秘訣
這樣燉才最滋補(bǔ)
燉羊肉最大的好處是羊肉湯很鮮美，有人甚至不怎么愛(ài)吃羊肉，但是對(duì)羊肉湯癡迷，而且羊肉湯溫性，最為滋補(bǔ)，太適合冬天這個(gè)季節(jié)啦~
1、冷水下鍋
跟燉牛肉一樣，羊肉也得冷水下鍋，水開(kāi)之后，浮沫去掉，加入生姜料酒這類的佐料小火慢燉3小時(shí)。
2、加蘿卜去味兒
煮（燉）羊肉時(shí)，放進(jìn)一個(gè)大白蘿卜，蘿卜上鉆幾個(gè)眼兒，羊肉的膻腥味就可以去掉了。
3、加八角
燉羊肉一般必加八角，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內(nèi)，使肉味更加醇香，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，并可調(diào)劑口味，增進(jìn)食欲。
4、加入中藥材
羊肉湯最適合加一些中藥材，比如當(dāng)歸、枸杞、黃芪，這樣的湯，既有營(yíng)養(yǎng)還有養(yǎng)生的功效，滋補(bǔ)作用更大。
燉豬肉的秘訣
促進(jìn)鈣吸收、降壓順氣
單純的燉豬肉不常見(jiàn)，一般比較常見(jiàn)的是燉豬排骨。排骨湯除了味道鮮美之外，還富含鈣質(zhì)和微量元素，肉質(zhì)也更鮮嫩易消化，老少皆宜。
1、排骨可以先炒一下
豬肉脂肪含量比較高，炒一炒會(huì)非常香，所以有些排骨的燉法是先把排骨加醬油炒制一下，再加佐料燉，這樣時(shí)間也更快。當(dāng)然也有加冷水燉的方法，看個(gè)人喜好了。
2、加陳皮：順氣降壓
中醫(yī)上常說(shuō)，“百年陳皮，千年人參”。老人們也常說(shuō)，“一兩陳皮一兩金”，足可見(jiàn)陳皮有著非常高的藥用價(jià)值和保健功效。
陳皮價(jià)格便宜，又具有理氣疏肝、燥濕健脾、疏理脾胃氣滯、化痰濕等作用。此外，曬干的陳皮還有順氣、降壓的功效，對(duì)高血壓病人很適用。
燉排骨時(shí)，在鍋里加入幾塊洗干凈的陳皮，可除異味和油膩感，同時(shí)，可以使你的湯味道更鮮美。
3、少鹽加醋
燉排骨加醋，可以加快骨頭鈣質(zhì)溶解，縮短燉肉時(shí)間，還能使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)溶解出來(lái)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
另外燉排骨要少加鹽或者干脆不放鹽，鹽分太多會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收，達(dá)不到補(bǔ)鈣的目的。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。
4、肉塊要切得大些
豬肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì)，燉豬肉時(shí)釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會(huì)相對(duì)減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當(dāng)大些，以減少肉內(nèi)呈鮮物質(zhì)的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。
5、不要用旺火猛煮
因?yàn)橐皇侨鈮K遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；二是肉中的芳香物質(zhì)會(huì)隨猛煮時(shí)的水氣蒸發(fā)掉，使香味減少。
6、在燉煮中，少加水
如在燉肉時(shí)放少許山植或幾片蘿卜，肉可很快燉得酥爛。燉肉的過(guò)程中，中途不要加水。
在燉肉時(shí)，如果要想使湯味鮮美，應(yīng)把肉放入冷水中用文火慢煮。因?yàn)槔渌笕饪墒谷庵谐术r物質(zhì)更多地滲入到湯中，所以湯味鮮美，但肉味差些。
燉肉，最重要的是火候
其實(shí)燉肉這個(gè)事兒，火候是關(guān)鍵。一般肉類，在50度的溫度下蛋白會(huì)開(kāi)始凝結(jié)，60~65度，肉就會(huì)突然收縮，釋放大量肉汁，到了70度，結(jié)締組織開(kāi)始融化，溫度再高下去，就是爛得過(guò)頭了。
我們一般都是用電磁爐或者高壓鍋來(lái)燉。電磁爐的話可以把溫度調(diào)到120~150度，這個(gè)溫度基本是合適的，高壓鍋燉肉會(huì)偏爛，但是問(wèn)題也不大。
烹調(diào)羊肉、牛肉和豬肉時(shí)
有一個(gè)口訣
“羊肉蘿卜牛肉茶
豬肉文火加山楂”
掌握了這些
燉出來(lái)的肉就會(huì)既健康又美味啦~
快把這些實(shí)用的小秘訣轉(zhuǎn)告您的親戚朋友吧！
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