大家早上好，我是6點(diǎn)博士。
昨天我們講了低碳飲食的基本概念，很慶幸低碳飲食漸漸地開始被國際醫(yī)學(xué)界所認(rèn)可，
由于低碳飲食療法和一般的飲食習(xí)慣有很大的不同，因此很容易給人太過偏食的印象，我想一定有糖友會擔(dān)心這種療法是不是真的沒問題。
“這種低糖、高蛋白質(zhì)、高脂肪的飲食方式真的沒有害處嗎？”
“短期的數(shù)據(jù)看起來良好，幾年后甚至幾十年后都不會有問題嗎？”
對于這些疑問，也許我們可以在對某個民族的研究中找到解答。
居住在阿拉斯加（北美大陸）和格林蘭（丹麥）的愛斯基摩人，因?yàn)榫幼≡诜浅：涞牡胤?，所以他們的飲食生活非常特殊?/p>
氣候上的問題讓他們無法種植谷物或蔬菜，扣除掉極少量的山菜、果實(shí)或海藻，愛斯基摩人所有的食物幾乎來自于狩獵所獲得的肉類或魚類。
愛斯基摩人的飲食生活簡直是活脫脫的低碳飲食案例，
而他們這種飲食生活已經(jīng)持續(xù)好幾千年了！
1960年代，丹麥的醫(yī)學(xué)博士戴波格（Jorn Dyerberg,1988年諾貝爾獎提名）在丹麥的格林蘭進(jìn)行了一項(xiàng)關(guān)于愛斯基摩人的調(diào)查研究。
研究得出的結(jié)果大大出乎他的意料：
丹麥人和愛斯基摩人幾乎是相同的人種，兩者飲食生活攝入的總卡路里中，脂肪幾乎都是占了40~50%的比例，可是丹麥人心臟病致死的幾率高達(dá)35%，愛斯基摩人的致死率只有5%！
也就是說，移居丹麥不吃碳水的愛斯基摩人，患上心血管疾病的人比飲食現(xiàn)代化的丹麥人還要少很多。
這都?xì)w功于愛斯基摩人極低的碳水?dāng)z取量。
回顧人類吃的歷史，就可以知道，低碳飲食不一定就是不正常。
其實(shí)現(xiàn)代人吃精制米面的飲食生活反而在以前比較少見。
人類誕生至今，據(jù)說已過了大約四百萬年，開始借由耕種來進(jìn)行谷物的栽培，大約是在一萬年前，耕種方式定型且開始普及后也不超過四、五千年。
也就是說人類的歷史中，一直食用谷物的時期僅僅不到千分之一。
所以人類大部分的歷史都是過著沒有谷物的生活。
在人類懂得耕種之前，主要是以采集和狩獵為生。日常主要是吃樹上的野果、魚、獵物、小動物和昆蟲等等。
因此，對那個時代的人來說，碳水的攝入其實(shí)很少，但是他們一樣生存了下來。
在精制米面的技術(shù)發(fā)展成熟之后，人們很自然地將主食中的米飯或小麥等植物當(dāng)做主要的食材。
因此有人會不安的認(rèn)為，如果不吃主食要如何生存下去呢？
事實(shí)上，人不需要谷物，也可以健康的生活下去。
谷物的主要成分是淀粉，屬于糖類的一種。
人體在攝入淀粉和脂肪之后，經(jīng)過一系列的反應(yīng)，會將其儲存為肝糖和體脂肪。
肝糖屬于糖類，而體脂肪屬于脂肪，人體裝肝糖的地方只有肝臟和肌肉，能儲存的肝糖相當(dāng)有限。
例如，一個體重五十公斤，脂肪率20%的正常人，如果他的體脂肪是9萬大卡，則肝糖大約不會超過1000大卡。
假設(shè)一個人一天用1800大卡的熱量，體脂肪可以撐2個月，而肝糖則一天都撐不到，如果認(rèn)真運(yùn)動起來，光靠肝糖，一兩個小時都撐不到。
總之，人體并不是以肝糖為主要能量來源，而是體脂肪，從生理學(xué)來看也是這樣。
所以，人類就算不吃谷物（糖類），仍然能夠生存。
『所謂代謝，就是人體分解物質(zhì)和合成物質(zhì)，也是人體獲得能量的重要途徑?！?/strong>
上面說到，人類幾乎所有的時間都是以脂肪作為生存的能量來源，但也有例外，就是大量攝取糖類的時候。
飲食中攝取糖類使血糖上升時，人體會優(yōu)先使用糖類。
因?yàn)檠巧仙揭欢〝?shù)值之后會傷害血管內(nèi)皮細(xì)胞，人體為了避免傷害血管，就分泌胰島素，加快細(xì)胞對糖分的吸收，盡可能的縮短血糖高的時間。
而由葡萄糖供能的這段時間，由于血管內(nèi)皮細(xì)胞處于高血糖狀態(tài)，對人體來說絕對是有害的。
也就是說，當(dāng)血糖上升，或者劇烈運(yùn)動，人體會利用糖類供能，除此之外，人類一天大部分的時間都是靠脂肪代謝來獲取能量的。
也就是說，如果把糖代謝和脂肪代謝比作引擎，則糖代謝充其量只是個輔助引擎。真正的主要引擎是脂肪代謝系統(tǒng)。
而現(xiàn)在的大量進(jìn)食米面糖的飲食生活，卻讓本來應(yīng)該偶爾用到的輔助引擎（葡萄糖供能系統(tǒng)）過于頻繁的運(yùn)作。
可是糖類代謝功能是很脆弱的，沒有辦法承受這樣操勞的工作，所以這種情況持續(xù)幾年后，胰臟就會出現(xiàn)疲憊的狀態(tài)，然后胰島素分泌會減少而且作用力減弱，糖尿病因此產(chǎn)生。
燃燒葡萄糖的系統(tǒng)頻繁運(yùn)作加上長時間處于高血糖的壓力之下，才是患上糖尿病的根本病因。
本來一天只可以用一兩個小時的輔助引擎，卻讓它運(yùn)轉(zhuǎn)了一整天，最后當(dāng)然會壞掉。
相較之下，脂肪的代謝才是人體的主要引擎，它原本就具有運(yùn)轉(zhuǎn)一整天的能力。
盡管如此，現(xiàn)代人還是只用輔助引擎，而連主要引擎能力的一半都未曾發(fā)揮。
低碳飲食可使原本是輔助引擎的糖類代謝休息，并且充分使用主要引擎（脂肪代謝）。
因此，低碳飲食能讓衰弱的糖類代謝系統(tǒng)得到休息，甚至慢慢恢復(fù)。
在施行低碳飲食過程之中，病患問到最多的問題是：不吃主食行嗎？會不會生病??？
其實(shí)，上文中的愛斯基摩人已經(jīng)做了回答，從人類飲食的歷史來看，低碳、高脂肪、高蛋白的飲食方式才是正常的飲食方式。
一直以來，我們每天吃的主食（米面）給了糖代謝系統(tǒng)（胰臟）太大的壓力，它們才是糖尿病的罪魁禍?zhǔn)住?/p>
或許，從限制主食的那一刻開始，糖友就已經(jīng)打開了一個全新的天地。
