在中國的飲茶史上，茶一直都是“提神醒腦、去病祛邪、除燥解渴”的飲料。但隨著茶進(jìn)一步的融入“人的生活”，茶與人的關(guān)系，逐漸深化出了關(guān)于“心性道德”的修持。后來，人們又發(fā)現(xiàn)，茶的精神內(nèi)質(zhì)與佛教的奉行的“戒、定、慧”，道家思想的“天人合一”，伊斯蘭教的“尚茶禁酒”有很大的互通之處。于是，茶自然地就受到了佛家、道家、伊斯蘭的青睞，并進(jìn)而成為他們的日常所需。宗教對茶的崇尚，為茶的發(fā)展與傳播起到了客觀的推動作用。
在佛教的修行中，重要的一條就是：不許僧人飲酒，非時食（過午不食），戒葷吃素，出家僧人還要“坐禪修行”。而坐禪講究：專注一境，靜坐思維，以求解脫。并要做到：“跏趺而坐，頭正背直，不動不搖，不委不倚”。長期坐禪，加上過午不食，極易消耗體力，影響修行的專注。為此，需要有一種既符合佛教戒規(guī)，又可消除疲勞，還可一定程度彌補營養(yǎng)的飲品出現(xiàn)。而茶從“營養(yǎng)”和“藥理”角度都具備這樣的功能，于是就成為了寺院的首選。從佛教實踐來看，茶理和佛理是互通相融的，自然而然，飲茶演化為“和尚家風(fēng)”，“茶禪一味”的提法便出現(xiàn)了。
一，茶是寺院僧侶的“養(yǎng)生正心”之物。
佛教自東漢時傳人中國以來，很多得道高僧都是飲茶文化的推動者。佛教“坐禪飲茶”，有文字記載的確切年代，可追溯到晉代。據(jù)《晉書·藝術(shù)傳》載，東晉著名僧人單道開，修行于后趙都城鄴城（今河北臨漳）昭德寺，坐禪十分刻苦，不畏寒暑，經(jīng)常晝夜不眠，誦經(jīng)四十余萬言，為防瞌睡，常以“茶飲”解乏（飲茶蘇)?？梢?，佛教僧侶飲茶的最初目的，就是為坐禪修行。
《續(xù)名僧傳》說，南朝僧人釋法瑤，精通茶道，潔身修性，以茶養(yǎng)生。他用膳時總要飲些茶，活到79歲時，齊武帝還傳旨，讓他作為長興地方官將茶“致禮上京”。
又據(jù)《宋錄》載，南朝宋時，宋孝武帝的兩個兒子，經(jīng)常去安徽壽縣八公山東山寺，拜訪高僧曇濟(jì)，在飲了曇濟(jì)和尚親自調(diào)制的茶后，贊不絕口，譽茶為“甘露”。這是寺院以茶敬客的最早記載。
東晉名僧懷信，用二十六字真言，論述了飲茶的好處：“跣定清談，袒露諧謔，居不愁寒暑，食不擇甘旨，使喚童仆，要水要茶?！睆拇耍略猴嫴铦u成風(fēng)尚。
唐代封演的《封氏聞見記》寫道：“（唐）開元中，泰山靈巖寺有降魔禪師，大興禪教。學(xué)禪務(wù)于不寐，又不夕食，皆許其飲茶，人自懷挾，到處煮飲。從此轉(zhuǎn)相仿效，遂成風(fēng)俗。”終使僧人飲茶成風(fēng)。
由于眾多高僧對茶的推崇，使茶成為佛教修行中的“養(yǎng)生正心”之物，眾僧不僅自己飲茶，還將其視為“圣物”，供奉于寺院中，以示對佛的尊敬。
四川“永興寺”保存的宋代《寺院食規(guī)》記載：早在宋時，永興寺就規(guī)定必須在佛前供“蒙茶”。時至今日，在西藏的許多寺院中，也還保留著禮佛獻(xiàn)茶的傳統(tǒng)。
南朝蕭子顯《南齊書》載：南朝梁武帝，在臨終前立下遺詔，“歸天”后，靈座上“勿以牲為祭”，只須“茶飲”而已。
唐代詩僧齊己作《詠茶十二韻》說：“嘗知骨自輕”?！督鹗途帯酚涊d：興國寺一僧，病危時，“絕粒罷餐”，“唯茶”而已。據(jù)《入唐求法巡禮行記》記載：唐時，寺院中飲茶已十分普遍，僅唐文宗賜給五臺山寺院的茶，每年多達(dá)1000 斤。
宋代錢易的《南部新書》中記載：唐大中三年，東都“進(jìn)一”僧，是年120余歲，宣帝問他，“服何藥而至此？”進(jìn)一答：“臣少也賤，素不知藥。性本好茶，至處唯茶是求?；虺?，亦日進(jìn)百余碗。如常日，亦不下四五十碗?！毙勐劼牬搜?。才知長壽秘訣，“賜茶五十斤，令居保壽寺”。
從眾多的文獻(xiàn)記載可見，在唐代及以前，寺院“飲茶”盛極一時。在當(dāng)時，佛教寺院與茶的關(guān)系，側(cè)重于以茶養(yǎng)生，以茶正心；此外，還以茶供佛，以茶為祭，以茶譯經(jīng)……正因為茶與佛教的關(guān)系歷史悠久，關(guān)系密切，深得眾心，佛教寺院的飲茶習(xí)俗，演繹至今，長盛不衰。
二，飲茶終成“和尚家風(fēng)”。
經(jīng)過寺院長期的修行實踐，茶已然是佛教中的一味“養(yǎng)身正心”之物，于是，飲茶也就順理成章的成了“和尚家風(fēng)”。宋代普濟(jì)的《五燈會元》載：“問如何是和尚家風(fēng)？師曰：飯后三碗茶。”僧問谷泉禪師曰：未審客來，如何祗待？師曰：云門胡餅趙州茶。在唐代詩僧皎然的詩中，亦有“三碗便得道，何須苦口破煩惱”的描寫。
其實，在僧侶生活中，何止三碗茶呢？據(jù)宋代道原的《景德傳燈錄》載：說和尚的生活是“晨起洗手面、吃茶，吃茶了事，歸下去打睡；起來又是洗手面、吃茶，吃茶了東事、西事；上堂吃飯，飯后洗手面、吃茶，吃茶了東事、西事”?？傊?，事事與茶相關(guān)，整天離不開茶。為此，飲茶成了寺院的制度之一。特別是宋代，在中國許多寺院中，逐漸形成了一套肅穆莊嚴(yán)的寺院普茶儀式，最有名的當(dāng)屬“徑山寺茶宴”。
徑山寺地處浙江天目山的東北高峰，始建于唐代，此地有“三千樓閣五峰巖”之稱，亦有大鐘、鼓樓、龍井泉等名勝。南宋孝宗皇帝曾御書“徑山興圣萬壽禪寺”，從宋至元，素有“江南禪林之冠”的稱譽。這里不但飲茶之風(fēng)盛行，每年春季，僧侶們還在寺內(nèi)舉行茶宴。茶宴有一套程序：先由主持法師親自調(diào)茶，爾后，由近侍獻(xiàn)茶給赴宴僧侶和佳賓；品茶時，要先輕聞茶香，再舉碗觀色，后呷湯嘗味；茶過三巡，還要評論茶品，稱贊主人品行；末了，論佛頌經(jīng)，談事敘誼。
由于佛教倡導(dǎo)“飲茶”，因而，在中國的不少寺院，還設(shè)有茶鼓，辟有茶堂。一些較大的寺院，還配有“茶頭”，派有“施茶僧”，專事“茶水布施”。宋代林逋《西湖春日》載：“春煙寺院敲茶鼓，夕照樓臺卓旗酒”，說的就是這個意思。寺院重大佛事活動時，施茶乃尋常之舉。元代高僧德輝（廣慧禪師)根據(jù)唐、宋諸家所訂“清規(guī)”，依托唐代名僧百丈寺主持懷海（720-814)之名，修訂的《百丈清規(guī)》，不但將寺院“栽茶、制茶”納入農(nóng)禪內(nèi)容，還將僧侶飲茶定為寺院茶禮。按《百丈清規(guī)》記載，不但佛降誕日要有奉茶儀之舉，而且在圣節(jié)、佛成道日、涅槃日、達(dá)摩忌日、比丘示寂日等，也都有規(guī)定的相應(yīng)茶儀?！栋僬汕逡?guī)·法器章》還規(guī)定，寺院設(shè)立茶鼓。曰：“茶鼓，凡主持上堂，小參，普說，入室，并擊之，上堂時二通······茶鼓長擊一通?！憋嫴杓仁巧说纳钚枨?，更成為了一項佛事禮儀。
佛教寺院的重要茶事活動，通常都在茶寮進(jìn)行。茶寮，據(jù)明人許次紓《茶疏》載：“小齋之外，別置茶寮”，“寮前置一幾、以頓茶注茶孟、為臨時供具?！辈桢家话阍O(shè)一兩個茶頭，也稱施茶僧。在進(jìn)行茶事活動時，還要出示點茶牌?！坝夷辰癯魁S退就云堂點一鐘，特為后堂首座大眾師，仍請諸如事同垂光降。”；進(jìn)行“茶湯會”時，還有一定規(guī)矩和程序：“每日粥罷，令茶頭行者門外候從至、鳴板三下。大眾百寮，寮長分手。寮主、副寮對面左右位。副寮出，燒香歸位。茶頭喝云，大眾和南遇旦望點湯?！?/span>
明洪武十五年（1382)，明太祖朱元璋命“諸山僧人不入清規(guī)者，以法繩之”。從此，《百丈清規(guī)》普遍成為寺院的律規(guī)。因為“清規(guī)”對“飲茶儀軌”有細(xì)致規(guī)定，飲茶不僅是僧人習(xí)俗，“飲茶之禮”更是納入僧法規(guī)律，使“佛門茶俗”以律規(guī)的形式加以固定下來。
在中國歷史上，許多名僧也是“煮茶品茗”的高手。唐代高僧皎然“能詩善茶”，一生茶詩眾多，為后人傳頌。 五代十國時，吳僧文了，因善烹茶，被后人稱之為“湯神”，并授予“華定水大師上人”稱號。宋代杭州凈慈寺的南屏禪師，深諳茶事，烹茶“得之于心，應(yīng)之于手，非可以言傳學(xué)到者”，被后世稱之為“烹茶三昧手”?！安枋ァ钡年懹?，雖非僧人，但與寺院機(jī)緣頗深。3歲時，為竟陵（今湖北天門）龍蓋寺智積禪師收養(yǎng)。智積嗜茶，使陸羽從小就練就了一身烹茶技藝。成人后，他遍游名山古剎，結(jié)識了許多烹茶高僧，受益良多。縱觀他的一生行跡，與寺院生活緊密相關(guān)。
飲茶既是與僧侶生活的一部分，也融入了關(guān)于修行的清規(guī)戒律。在漫長的歷史里，茶作為“和尚家風(fēng)”也充實與推動了茶文化向更精進(jìn)的層面發(fā)展，佛教文化，對茶文化的發(fā)展是功不可沒的。
三、茶道、佛理交融，禪茶本一味。
禪與茶在精神上是互通的，飲茶作為寺院生活的尋常，僧侶們在與茶相依相伴的修行中，逐漸也把茶與佛教清規(guī)、飲茶論經(jīng)、佛法哲學(xué)、人生觀念相互融合，產(chǎn)生了“茶禪一味”的佛教茶理。佛教認(rèn)為茶有“三德”：一是提神，坐禪時可以通夜不眠；二是在滿腹打坐時，可以邦助消化，空腹打坐時，可以提供營養(yǎng)；三是茶是'不發(fā)’之物，能使人清心，不生淫欲。
日本僧人“惠明上人”認(rèn)為，茶有“十德”：“諸天加護(hù)，父母孝養(yǎng)，惡魔降伏，睡眠自除，五臟調(diào)和，無病無災(zāi)，朋友和合，正心修身，煩惱消除，臨終不亂”。
禪林法語“吃茶去”，不但悟出了佛教的觀念，而且還暗藏著佛教的禪機(jī)。唐代趙州從諗禪師，常住觀音寺，他認(rèn)為飲茶能大徹大悟。因此，嗜茶成癖，每次說話前，總要道一聲“吃茶去”。這是因為茶性平和，飲茶可以清心，也可以靜心，僧人認(rèn)為：飲茶可以“悟茶理”而至“悟佛理”，從而，始終保持一顆平常心。
據(jù)《五燈會元》載：“師自頌日：生緣有語人皆識，水母何曾離得蝦。但見日頭東畔下，誰能更吃趙州茶?！笨梢姡浴皬恼敹U師”創(chuàng)立禪林法語“吃茶去”之后，使“趙州茶”成為了禪門的一個文化典故，被后人沿用至今。杭州九溪有座半路涼亭，在亭聯(lián)上書有：“小住為佳，且吃了趙州茶去；曰歸可緩，試閑吟陌上花來！”說的也是這個意思。1989年，中國佛教協(xié)會會長趙樸初為“茶與中國文化展示周”的題詩中，也引用了“吃茶去”典故，詩曰：“七碗受至味，一壺得真趣?？粘职倌曩?，不如吃茶去?！敝麜覇⒐ο壬沧髟娫唬骸肮沤裥问饬x不差，古稱荼苦近稱茶。趙州法語吃茶去，三字千金百世夸。”
其實，人們只知道“吃茶去”為禪宗機(jī)鋒、禪林法語，殊不知“未吃茶”也是禪的機(jī)鋒。據(jù)《五燈會元》載：“金輪可觀禪師，問：'從上宗乘如何人？’師曰：'我今日未吃茶’?！?“吃茶去”和“未吃茶”同為禪林法語，倡導(dǎo)的是“悟”，即：吃茶悟性，漸悟本空，超脫物我。
由此可見，從佛教角度，茶道精神與禪是相通的，正所謂“茶禪本一味”?！安璧馈币辉~，也是禪僧首先提出來的。在佛教的四大名山之一“峨眉山”的報國寺，佛殿的匾額上，書有 “茶禪一味”四個大字，熠熠生輝，它深刻的體現(xiàn)了飲茶與禪宗的關(guān)系。茶與禪的緊密結(jié)合，使“飲茶”這一尋常生活，從飲料、技藝升華到精神哲學(xué)，甚至修行的高度。
2021年6月3日修改于龍巖西書房
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