說到魚頭湯我們都知道，這道菜給我們的第一印象就是湯色濃白有香味，喝一口唇齒留香等。而要想做好這道魚頭湯，那對于選材是十分重要的。一般我們喝的魚頭湯有的用青魚，也有的用草魚等，但是我們飯店一般用的是鰱魚頭，不僅鰱魚頭便宜，做出來肉也非常多，而且出鍋口感特別好，營養(yǎng)那是十分的豐富。

下面話不多說，今天就給大家大家分享這道魚頭湯的步驟和細節(jié)，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：鰱魚頭一個、豆腐一塊

輔料：生姜蔥少許、鹽五克、雞精味精各兩克、胡椒粉少許

——【魚頭湯之步驟】——

1、首先準備魚頭清洗干凈（燉湯的魚頭一定要清洗干凈，否則燉出來的會影響濃湯的顏色），然后用長流水沖洗一個小時左右（這一步是為了去除血水）

2、接著把沖洗干凈的魚頭，兩面改一花刀（改刀的目的是為了讓魚頭在后期烹飪更容易入味，同時也更容易激發(fā)魚肉中營養(yǎng)）

3、熱鍋冷油（熱鍋冷油的目的，是為了在接下來的烹飪中魚頭不會粘鍋），下入魚頭煎到金黃（注意煎魚頭的時候不要把魚皮煎破了）

4、加入開水（最好提前準備滾開的水，而且水要一次性加足，不可二次加水，否則會影響魚湯口感和顏色）

5、最后一步就簡單了，先用大火燒五分鐘（這一步大火燒的目的，是為了快速激發(fā)出濃湯），再改用小火下入豆腐燉十分鐘（這時候已經(jīng)是濃白的燙了），放入鹽、雞精、味精調(diào)口即可食用啦

——【魚頭湯之總結】——

總結一、也有有人不太理解熱鍋冷油的具體步驟，其實熱鍋冷油的步驟非常簡單，就是先把鍋內(nèi)水分燒干，然后加入一勺油，燒到八成熱倒出，再次放入適量冷油下入食材就可以了，這就是熱鍋冷油

總結二、燉魚頭湯一定要用開水，這是燉出魚頭濃白湯的前提，因為煎過的魚頭成金黃，這時候營養(yǎng)也都出來了，接著再用開水激一下，那么魚頭的營養(yǎng)會更容易被激發(fā)出來，而且燒出來的濃湯比冷水燒出來的湯口感更好，同時用開水燉的魚頭腥味幾乎全無，非常的美味