脆皮燒鴨配方技術(shù)港式燒鴨脆皮小妙招。我專門去了一家港式燒鴨店請教了一位十分具有經(jīng)驗(yàn)的老師傅，這位師傅介紹說，他在這家脆皮燒鴨店里已經(jīng)工作了好多年了，所以已經(jīng)有了很豐富配方技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，而且他的技術(shù)配方是當(dāng)?shù)胤浅Ｖ?，于是他告訴了我一些制作港式燒鴨的方法。
港式燒鴨脆皮燒鴨配方技術(shù)在全國各地更是非常的流行，這主要就是因?yàn)樗云饋砜诟邪?，而且，價(jià)格也不是很貴，所以很多人都能夠消費(fèi)得起，也就有很多人想要學(xué)習(xí)這個(gè)技術(shù)，然后自己進(jìn)行開店創(chuàng)業(yè)，但是學(xué)習(xí)這個(gè)技術(shù)并不是那么容易的，首先你要找一個(gè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)去學(xué)習(xí)，否則的話如果是自學(xué)可能就學(xué)的不到位。做出來的燒鴨味道就可能和人家正宗的差很遠(yuǎn)了，其次，一般情況下都要把燒鴨做的又香又脆的才好吃，那如何才能做到又香又脆呢？我們今天就主要來探討一下這個(gè)問題。
據(jù)這位師傅的介紹說，脆皮燒鴨 港式燒鴨 要做的肉味鮮美，配方技術(shù)還主要是在于選材上。比如我們一定要選擇那些有一定生長期的鴨子，因?yàn)檫@類的鴨子它的肉質(zhì)是相對比較結(jié)實(shí)的。同時(shí)還要選擇一些體型肥大的，而且要有一定厚度的表皮，鴨子的選材非常重要，因?yàn)橹挥羞x材選的好了最終才能夠做出美味可口的鴨子來，所以說，在選材上一定不能夠，馬馬虎虎，而是要選擇肉質(zhì)結(jié)實(shí)的大肥鴨。
在調(diào)制燒鴨脆皮水的時(shí)候，要注重于皮水的比較。我們知道在制作燒鴨的時(shí)候它的脆皮水是非常關(guān)鍵的，因?yàn)樗拇嗥に粌H起到了上色的作用，同時(shí)還可以使得表皮酥脆，所以說我們一定要在這一個(gè)上多用心。
最后我們一定要知道一點(diǎn)，就是說對于火候的控制，皮水做得再好，要與火候的控制相結(jié)合。
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