燴菜的做法很簡(jiǎn)單，燴菜其實(shí)就相當(dāng)于大雜燴，對(duì)于很多不會(huì)做菜的人來(lái)說(shuō)，有時(shí)候就會(huì)自創(chuàng)處各種燴菜。不過(guò)有講究的燴菜依然是一種美食，選取合適的食材，加上烹飪，大雜燴也有不一樣的地方。
燴菜的做法圖解
食材準(zhǔn)備
五花肉片適量，白菜心半價(jià)，海帶適量，豆腐半斤，粉條適量，香菇適量，菜花適量。
方法步驟
1、將鮮菇，海帶泡發(fā)，粉條用清水浸泡15分鐘待用；
2、五花肉中加入生抽，料酒，姜絲和鹽拌勻腌20分鐘；
3、各種菜切好，白菜的白菜幫和白菜葉分開(kāi)，豆腐控干后煎一下切小片；
4、熱鍋涼油放入姜蒜爆香，然后加入豆瓣醬翻炒出香，然后放入五花肉炒至變色；
5、接著放入海帶，菜花，加入香葉，桂皮，大料，花椒，生抽，加入開(kāi)水沒(méi)過(guò)食材；
6、煮10分鐘后放入白菜幫，香菇和粉條，加鹽，雞精調(diào)味，然后放入白菜葉，豆腐繼續(xù)燉煮；
7、煮熟出鍋前，適當(dāng)調(diào)味即可出鍋。
內(nèi)蒙燴菜的做法
食材準(zhǔn)備
豬肉適量，土豆，豆腐，白菜，粉條，尖椒，辣椒醬，老抽，姜粉，大料粉，鹽適量。
方法步驟
1、蔥姜蒜切末，土豆削皮洗凈切片，肉切片待用；
2、炒鍋燒熱后放入肉片煸炒，然后加入蔥蒜末，加入姜粉，大料粉翻炒；
3、接著放入土豆，加入老抽調(diào)味，加入適量水淹沒(méi)食材，水開(kāi)后加鹽，放入豆腐塊；
4、土豆燉熟后放入白菜塊，豆泡，白菜燉熟了就加入尖椒絲，木耳，粉條，大火燜煮2分鐘；
5、翻炒均勻后加入適量辣椒醬出鍋即可。
家常燴菜的做法
食材準(zhǔn)備
金針菇1把，海鮮菇適量，木耳少許，腐竹適量，小白菜適量，各種丸子適量，粉絲適量，蘑菇適量，蔥鹽少許，西紅柿適量。
方法步驟
1、將各種食材洗凈切好待用，鍋中油燒熱放入辣椒面煸炒加入豆瓣醬炒出紅油；
2、然后放入番茄炒出汁，然后加入水，燒沸，放入花椒粉，五香粉，鹽，加入丸子，木耳，腐竹等食材；
3、煮3分鐘左右，然后下入金針菇，小白菜，粉絲，煮熟后加入味精調(diào)味即可出鍋。
上湯燴菜的做法
食材準(zhǔn)備
上湯1升，魷魚(yú)適量，蹄筋少許，雞脯丸子適量，豆腐適量，黑木耳少許，白木耳適量，鵪鶉蛋適量，白菜，平菇，面粉，姜，鹽，油適量。
方法步驟
1、將魷魚(yú)切開(kāi)打上花刀，焯水待用，鵪鶉蛋煮熟后去殼，黑白木耳泡發(fā)；
2、豆腐，蹄筋，白菜，平菇全部洗凈切好，姜切末，丸子解凍；
3、炒鍋上火放入適量油，下入面粉炒至微黃，然后加入上湯，大火燒開(kāi)后加入姜末；
4、接著放入所有的原料，加入適量鹽提味，出鍋后裝盆即可。
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