怎么做出正宗的酸菜魚？有哪些技巧？
2016-07-08 何家小廚1評
在家做的話魚不用太大，大概3斤左右的草魚就好了。很多人可能覺得片魚好難，其實(shí)選把順手的鋒利的刀，片起來也很簡單的，左手按住魚，右手刀片45°大概1公分左右的厚度片下去，魚肉比較嫩輕輕地片，到魚皮的位置用力切斷就好了。先上個圖
丨準(zhǔn)備材料丨
草魚1500克、酸菜400克、香菜5克、雞蛋1個、大蒜20克、生姜20克、干辣椒5克、花椒5克、料酒20克、剁辣椒50克、生粉5克
丨做菜步驟丨
1.草魚去頭
2.魚頭改刀
3.魚身去骨
4.魚骨剁塊
5.去大刺
6.片魚
7.魚片加料酒、蛋清、生粉腌制
8.酸菜切段
9.香菜切段
10.干辣椒剪段
11.生姜切片
12.大蒜拍扁剝皮
13.熱鍋冷油放入生姜、大蒜、干辣椒、魚頭和魚骨翻炒
14.炒變色的魚頭、魚骨換鍋加水燉30分鐘
15.熱鍋冷油放入生姜、大蒜、干辣椒、花椒、酸菜翻炒
16.加入燉好的魚湯和泡椒燒10分鐘
17.大火放入魚片，輕輕翻動
18.魚片變色后出鍋，撒上香菜
做好了美味就等你來吃了，喜歡吃么！
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微博：@何家粉皮
圖/文：何強(qiáng)
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