春吃花，夏吃葉，秋吃果，冬吃根。冬季寒冷，萬物雖蕭條，卻是根莖類蔬菜大量上市的時候。
根莖類蔬菜中含有豐富的淀粉、礦物質和碳水化合物，不僅可以提供身體所必須的營養(yǎng)成分，而且還可以替代主食，為我們身體提供每日所必須的能量，增強身體抵御寒冷的能力。所以，冬日抵御嚴寒可別只吃肉，多吃根莖類蔬菜，好處多多！
冬筍富含氨基酸、胡蘿卜素、纖維素等營養(yǎng)，可以促進腸道蠕動，有助于消化，還可以清熱解膩，對緩解便秘、降高血壓都有一定幫助。
冬筍雖好，但是其中的苦澀之味總是讓人難以接受，這是因為冬筍含多酚化合物單寧。在日常烹飪中，可將冬筍、淘米水和紅辣椒一起加熱燒開，待冷卻之后再用水沖洗一遍，即可去除苦澀之味。
主料：冬筍1個、臘肉50克、青蒜3根。
輔料：生抽1勺、糖1小勺、蒜2顆、油適量、鹽適量。
1.準備好原材料，燒鍋開水， 放少許鹽， 將冬筍放入里面焯煮兩分鐘后撈出；
2.鍋中放入適量水和少許油，下入臘肉片里面先煮后煎；
3.直至將臘肉片油脂煎出后下入蒜片翻炒， 翻炒出香味后放入焯煮過的筍片繼續(xù)翻炒；
4.加入少許生抽和糖增色調(diào)味翻炒均勻， 加入蒜白和鹽繼續(xù)翻炒；
5.最后加入青蒜葉，翻炒變色后即可；
土豆含有鉀元素，對調(diào)節(jié)人體血壓的有一定幫助。而且土豆中含有大量的淀粉，可為人體提供大量的熱量，抵御寒冷。
但也正是因為這一點（含有大量淀粉），所以我們在食用土豆時應注意適量的減少主食的攝入量，以保證均衡的膳食營養(yǎng)。
主料：牛肉530克、土豆350克、胡蘿卜180克。
輔料：濃湯寶1粒、大蔥段3段、生姜片5片、八角1個、桂皮5克、生抽1湯匙、老抽1茶匙、葵花籽油2湯匙、料酒1湯匙。
1.準備好土豆燉牛肉所需的食材，牛肉提前清水浸泡3小時左右，半小時換一次水，每次換水都要記得沖洗干凈；
2.牛肉切塊土豆去皮、胡蘿卜洗凈，切成與牛肉大小相當?shù)臐L刀塊；
3.鍋燒熱加入底油，加入蔥姜煸出香味，倒入切好的牛肉塊翻炒定型；
4.加入土豆和胡蘿卜塊翻炒幾下，倒入沒過食材的清水，濃湯寶、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮，大火煮開；
5.轉炆火慢燉60分鐘左右，燉至牛肉和土豆綿軟酥爛，關火出鍋即可。
冬季帶給我們的不僅是嚴寒，還有干燥，山藥有滋陰潤肺的功效，最適合干燥的秋冬季節(jié)食用。而且山藥中的淀粉酶、多酚氧化酶等成分，利于強健脾胃，促進消化。
主料：粘米粉100克、山藥一根。
輔料：紅豆泥一包、油少許。
1.食材準備好，山藥去皮后放入切成段，放入料理機里，將山藥打成泥；
2.將粘米粉篩進去，用刮刀攪拌均勻，為了讓口感更細膩，將山藥糊過篩；
3.蛋糕模上刷油，將過篩的山藥糊倒進去，稍微震平，放入蒸鍋，蓋上蓋子，大火燒開后蒸15分鐘；
4.稍微放涼后倒出來，將紅豆泥擠在上面，用刮刀抹平；
5.切成四份疊起來，擺盤即可。
相信你一定聽過“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”的俗語，的確，冬天是最適合吃蘿卜的季節(jié)了。
白蘿卜具有清熱化痰的功效，很多人在冬天喜歡吃性溫的羊肉，不妨用白蘿卜和其一起燉煮，不僅可起到瀉火化痰的作用，而且還能解油膩，美味又健康。
主料：白蘿卜一根、豬肉200克、蓮藕一段、糙米粉80克、燕麥粉80克。
輔料：香蔥一小把、大蔥一段、生姜一塊、油6克、黑胡椒粉1克、生抽10克、鹽4克、香油5克。
1.準備好原材料，豬肉剁成肉末。香蔥、大蔥、生姜切成末；
2.白蘿卜用刨絲器刨成絲，然后鍋里水燒開，放入蘿卜絲再次煮開后撈出；
3.白蘿卜絲撈出，加入肉末、香蔥末、大蔥末、生姜末，將蓮藕也用刨絲器刨成絲加入。蓮藕刨絲的時候斜著刨，這樣刨出來的絲很短小，比直接切丁更方便和均勻；
4.加入糙米粉、燕麥粉拌勻，加入適量生抽、少許黑胡椒粉、適量鹽和香油，拌勻。另外，加一個雞蛋打入里面味道更好；
5.手上抹點油，做成圓餅狀。煎餅鍋內(nèi)刷上適量油，放入餅煎到兩面黃即可。
紅薯可以說是冬季根莖類蔬菜的主角之一了。紅薯的營養(yǎng)均衡且豐富，冬季多吃紅薯，可以刺激腸道蠕動，預防便秘。
為了保留紅薯中的營養(yǎng)成分，建議紅薯蒸著吃或者煮粥吃。
主料：紅薯1個。
輔料：玉米油2克。
1.紅薯清洗干凈，刮去外皮，切成薄片，厚度約在3~4mm；
2.不粘鍋內(nèi)放入一點點油，抹勻，放入紅薯片；
3.蓋鍋蓋，小火煎2~3分鐘，翻面；
4.繼續(xù)煎2~3分鐘，即可出鍋。
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