炒飯怎么做好吃？
1.燜飯翻松
煮飯前先往鍋里滴少許沙拉油，可以讓米飯更晶亮不黏。用顆粒飽實、口感一致的白米飯，才能炒出好看好吃的炒飯。飯煮熟時，不要急著打開蓋子，讓米飯留在鍋內(nèi)燜10分鐘，再打開鍋蓋把飯翻松拌勻，這樣處理后米飯就會濕度均勻、口感一致。
2.配料需要切成細絲或小丁
炒飯配料應(yīng)切成細絲或小丁，這樣才易熟易入味，也才更易和飯粒融合在一起。
3.隔夜飯先抓松
如果是用隔夜飯炒飯，因為其水分已經(jīng)被蒸發(fā)，容易炒出粒粒分明的口感，適合初學(xué)者操作。但注意米飯放進冰箱冷藏前，一定要先用保鮮膜封住，避免水分流失炒后干干硬硬的。隔夜飯入鍋前還要先灑一點水，并用手抓松，這樣炒的時候飯粒就不易結(jié)塊，更易炒散炒均勻！另外，從冰箱取出剩飯，如果飯?；ハ囵そY(jié)變硬，可以把飯放在篩網(wǎng)上用冷水沖濕，這樣飯粒即可自動散開，瀝干后就可下鍋炒。
4.一般鍋具要先潤鍋
為了防炒飯時飯粒黏鍋底燒焦，影響賣相和口感，在用鍋炒蛋或炒飯前，一定要先潤鍋。洗好的鍋大火燒干，再加入足量的沙拉油燒熱，并輕搖鍋體使其表面充分沾附上沙拉油，再倒出多余的油，只留下適量油于鍋中，再倒入蛋或飯翻炒。注意，炒飯想要松化爽口，油不要多。
5.迅速翻炒
想要炒飯有粒粒分明的效果，先中火把米飯和配料、調(diào)味料炒勻，再加入飯翻炒，如果需要起鍋前再轉(zhuǎn)大火，且翻炒時盡量用鍋鏟把飯攪散，才會炒得均勻融合、粒粒分明，注意翻炒時速度要快，避免把飯炒老。
6.不可炒太久避免干硬
炒飯一定要用大火快速翻炒，不可炒太久，炒至熟就可出鍋，否則會出現(xiàn)水分越炒越少、飯越炒越干。特別是添加醬汁的炒飯，炒太干就無法達到豐盈濕潤的口感。而加入雞蛋的炒飯，蛋炒到半熟時就要加入米飯，炒后的飯上就會裹有一層金黃色。
炒飯怎么做營養(yǎng)翻倍？
1.增加食材的多樣性。炒飯時不僅加入雞蛋，還可以加入很多蔬菜食材。比如香菇、蘑菇等菌類蔬菜，筍丁、胡蘿卜丁、芹菜丁、黃豆芽等耐炒蔬菜，比如各種豆腐干和煮雞胸肉粒，甚至還可以放進去一點松子、花生碎、核桃碎等堅果類食材。這樣搭配之后，能讓炒飯的顏色、口感和味道變得更加豐富多彩，營養(yǎng)平衡也隨之改善。
2.減少精白米飯的比例。烹煮米飯時，不妨加入各種雜糧和豆類，比如大麥、小米、燕麥米等，在炒飯時也可以加入甜豌豆、毛豆、甜玉米粒等新鮮種子食材來配合。人們會意外地發(fā)現(xiàn)，咀嚼性強、纖維含量高的雜糧，做成炒飯后會更香濃、更美味。
3.減少炒飯的用油量。米飯是淀粉類食品，用普通鍋來炒的時候，很容易粘鍋。如果用不粘鍋來炒，就能避免用油過多和粘鍋問題。另外，炒飯時盡量只放一次油。先放油炒香調(diào)料，放入蔬菜丁、豌豆丁、香菇丁等，炒到半熟時，加入米飯同炒，最后把雞蛋打散倒入鍋中，令其均勻地粘在米飯表面上，就可以達到少油又美味的“金裹銀”效果。
4.控制炒飯的用鹽量。因為要把炒飯當成主食，如果加鹽太多，就會造成一餐中鈉攝入過量的麻煩。所以炒飯時宜配合多種香辛料，除了最常用的蔥花，還可以少量配合小茴香、肉桂粉、黑胡椒、咖喱粉等其他香辛料，增加香氣，彌補少放鹽造成的口味損失。另外，還可以用雞精來等量替代食鹽。由于雞精中的含鈉量大約為鹽的一半，如果等量替換，既能減少含鈉量，又能增加風味，比較容易被人們接受。
5.用少油蔬菜來配合炒飯。雖然豐富配料之后，炒飯已經(jīng)含有一部分蔬菜，但和一日500克蔬菜、一餐200克蔬菜的目標還相去甚遠，而且其中幾乎不含有綠葉菜。所以，炒飯不能作為一餐的全部，比如配合一些蔬菜類食品。同時，考慮到炒飯中已經(jīng)加入了油脂，蔬菜的烹調(diào)就應(yīng)當注意少油，比如把綠葉菜做成白灼、油煮、炒拌、生拌等。
溫馨提醒：想要炒飯好吃又營養(yǎng)，配料不可少。添加了大量配料之后，炒飯就變成了一種增加食物多樣性的簡易方法，也是一個避免食物浪費的好方法。
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