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下面和大家一起分享【麻辣水煮腰花】的具體制作方法：

1、豬腰三個(gè),從中間破開(kāi)，剃盡腰臊，否則臊味很重。先在豬腰上打一字花刀，不要斷開(kāi)，然后再九十度方向，打成十字花刀，三刀處斷開(kāi)。初學(xué)者，可在豬腰的兩邊放上兩根竹簽，可保證豬腰不被切斷，然后再把豬腰切斷并放入碗中。加入適量的鹽，用手抓均勻后腌制五分鐘。

2、另取一碗并加入薄姜片和蔥結(jié)，再加入適量的料酒用力抓捏，擠出蔥姜汁。將蔥姜汁倒入腰花的碗中，加入適量的生粉，用手抓均，最后淋入少量的色拉油抓均，避免下鍋時(shí)粘連。萵筍一根，切去老蔸，切成合適長(zhǎng)短的段，削去萵筍皮，先切片，再切成均勻的萵筍絲，放入碗中備用。

3、鍋燒熱去油，下入適量的蒜蓉和姜末，小火炒香，再下入適量的辣椒粉和花椒，同時(shí)下入一勺高湯（水），轉(zhuǎn)大火煮出辣椒的辣味和花椒的麻味，水分煮干后，炒出辣椒和花椒的香味后加入兩勺紅油豆瓣醬，和辣椒、花椒一起炒香。炒香后加入適量的高湯、鹽、胡椒粉和老抽，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，煮二十分鐘。

4、二十分鐘后，撈出所有的雜質(zhì)，下入萵筍絲煮熟后撈出，裝入碗中。轉(zhuǎn)小火，下入腰花，并加入適量的雞精，炒勺輕推，將腰花泡熟后，撈出裝入碗中。再將湯澆在腰花上面，最后放少許蒜蓉、姜末、花椒、蔥段和辣椒節(jié)于腰花上，潑上一勺滾油、美味既成。

5、成品圖