的湯必須是精選醇正牛骨，經(jīng)八小時熬制而成，湯底清澈通透，牛肉香味撲鼻，真正的功夫牛骨湯。鍋也是采用一人一鍋，除了干凈衛(wèi)生之外，還有一個最重要的原因是只有小鍋才能保證湯與牛肉之間的水乳交融，讓涮出的肉片片鮮嫩，留下的湯汁味道濃郁！
吃牛肉火鍋要注意的是必須等所有鮮牛肉都吃完，才開始下其他的材料如蔬菜、腐竹等。而涮肉的順序上也有自己的講究，商家推薦的是由瘦到肥，依次為：嫩肉、三花腱、五花腱、匙柄、匙仁、脖仁、吊龍伴、吊龍、肥胼到胸口朥。
（1）嫩肉：位于牛的臀部，肉質(zhì)鮮嫩，略有嚼勁，建議涮6-8秒鐘；
（2）三花腱和五花腱：牛的腳趾肉，是一頭牛身上較為稀少的部位，二者區(qū)別是看肉上的紋路是三條筋還是五條筋。這部分的肉因為牛筋的存在而十分彈牙、有韌勁。涮8-10秒鐘口感最佳。
（3）匙柄和匙仁：一頭牛只有2條“匙柄”，將其切片后中間會有一條明顯的肉筋紋路，像鑰匙柄一樣，入口十分脆爽。匙仁則是牛的肉眼，匙仁比匙柄更甜嫩，是肉眼的最好部位。這兩部分推薦涮8秒鐘。
（4）脖仁：牛脖頸上的一塊肉，也是運動最為頻繁的一塊活肉，只占一頭牛的1%。據(jù)說并不是每頭牛都擁有脖仁，所以也不是每次都能幸運地品嘗到。脖仁肥瘦相間，擁有大理石般的紋路，涮4-6秒后入口，口感柔嫩多脂，十分鮮甜脆爽。
（5）吊龍伴和吊龍：吊龍是牛脊背上一長條肉，吊龍伴即吊龍下面那一小部分的肉，這里的肉微厚，雖有脂肪但絕不肥膩，十分順滑甜美，6-8秒后撈出口感最佳。
潮汕牛肉火鍋火熱的原因之一在于對鮮牛肉最原汁原味的還原，不以復雜的調(diào)料和湯底對其加以調(diào)味，影響其原始口感。因此，在選擇葡萄酒時，首先要遵循的原則就是不能讓葡萄酒“搶了主角光環(huán)”，應該盡量挑選一些能襯托牛肉鮮美口感的葡萄酒相搭配。
根據(jù)小編多年的涮肉經(jīng)驗，牛肉火鍋餐桌上大致分為2種食派：一是口味清淡，涮肉基本不蘸調(diào)料的；二則是喜歡一筷子肉都蘸滿醬料的。這2種不同的流派，在葡萄酒的選擇上也略有差異。
酒體輕盈的長相思（Sauvignon Blanc）白葡萄酒或起泡酒更適合清淡口味的吃貨，因為這類型葡萄酒大都充滿芳香，口感清新細膩，能很好地還原牛肉鮮美的口感；而對于第二種流派，由于潮汕牛肉火鍋的蘸料多為沙茶醬和豆瓣醬，其口感咸鮮厚重，蘸滿了這些醬料的牛肉則需要酒體稍微厚重些但又不過于強勁的葡萄酒佐之，黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒就是一個相當完美的選擇。
