苦菜

       苦菜又名小苦苣，曲曲芽，北京叫苣荬菜，是一種可食用野菜，每年的春天季節(jié)是采挖曲曲芽的最好季節(jié)，曲曲芽剛冒出兩個芽時最好吃。

       曲曲芽主要特征葉子中間的筋呈紫色，與蒲公英的幼苗很是相似。但是蒲公英是沒有這個紫色的筋的，大家注意看了。

       挖回來的曲曲芽：（下圖）

       營養(yǎng)功效：曲曲芽的嫩莖葉每百克含水分88克，蛋白質(zhì)3克，脂肪1克。含有17種氨基酸，其中精氨酸、組氨酸和谷氨酸含量最高，占氨基酸總量的43％，這三種氨基酸都對浸潤性肝炎等有一定療效。　苣荬菜（曲曲芽）具有清熱解毒、涼血利濕、消腫排膿、法瘀止痛、補(bǔ)虛止咳的功效。對預(yù)防和治療貧血病、維持人體正常生理活動，促進(jìn)生長發(fā)育有較好作用。

       曲曲芽怎么吃：曲曲芽的食用方法很多，鮮嫩的曲曲芽可以包包子、水餃、菜餅子，味道稍苦。我喜歡曲曲芽沾著醬生吃。較老一點的曲曲芽可以蒸著當(dāng)咸菜吃，蒸前加上適宜的食用油和鹽便可。

       據(jù)說朱元璋當(dāng)年打天下時，在一個村莊吃到一個農(nóng)夫送給他的曲曲芽，自從進(jìn)入皇宮山珍海味吃膩了，總是感到?jīng)]有曲曲芽好吃，這使他想起了送野菜的那個農(nóng)夫。特派人員四處尋找，找到后并叫這個農(nóng)夫采點曲曲芽送到京城。后來這個農(nóng)夫運(yùn)氣好終于被找到，只因一點曲曲芽受到皇恩浩蕩，被封官爵賜予金銀財寶。

       相關(guān)美食推薦：豆皮卷苣荬，雞蛋拌苦苣。

灰菜——“綠葉當(dāng)心一抹紅”

       灰菜，也叫灰灰菜，灰菜子，白藜，有些地方叫灰條，一年生草本植物。以其葉背處有灰色的細(xì)小顆粒，故而“菜”前名以“灰”字。灰菜是一種生命力強(qiáng)旺的植物，田間、地頭、坡上、溝澗，乃至城市中的荒僻幽落，處處可以見到它們密集叢生搖曳的身影。每年4～6月采收幼苗或嫩莖葉食用。

       最主要的特征就是葉子表面給人以朦朧朧的感覺，清晨吸附露水較多，葉子頂尖呈紫紅色，用手捏，有紅汁出現(xiàn)，組織很脆。

綠葉當(dāng)心一抹紅——灰灰菜

       記得先前春來的鄉(xiāng)間，故鄉(xiāng)的人們總要到野地采摘灰菜幼嫩的莖苗。用以包包子、蒸菜團(tuán)子、煮湯，或開水焯過加鹽、醋、醬油等調(diào)料涼拌，味道都還不錯。然而多吃令人生厭。不過在菜蔬食物匱乏的春日里，它給了舊日饑腸轆轆的人們腹胃以果然。野外采挖野菜，還有傳說流傳。人們已搞不清故事源起何時，以及在口耳相傳中的年月了。大意是：有人剜菜時，不慎將手弄破，流血涂到一棵碩茂的灰菜上。灰菜得人血成精作怪，幻形狐媚妖冶女子，誘惑田間勞作的男子。若問女子姓氏，答曰既姓“灰”又姓“蔡”。故事很有些香艷，讓人非分之想多生，尤使得情萌愛蔓的少男們，野地里看到灰菜，目光中便多了分讓人猜不透的怪異。

       災(zāi)荒年景，古人又常恃灰菜為食度日活命。徐光啟《農(nóng)政全書》之《荒政》篇，灰菜列為人們救饑時可食用的野蔬。除了莖苗可食外，徐書還言：“穗成熟時，采子搗為米，磨面作餅蒸食皆可?！比绻f野菜之中，薺菜為不食周粟、避世全節(jié)的隱士逸民，苦菜為不墮青云之志、抱殘守缺的仁人寒士，那么灰菜當(dāng)是隨遇而安、自生自息生命力勃郁的山野中眾多的百姓了。危困時征用，安逸時遺忘，常居于可棄可用間，這就是草根階層的特征。

       營養(yǎng)功效：灰菜味甘、性平；具有清熱瀉火、通便、解毒利濕、止癢透疹的功效；　主治風(fēng)熱感冒、痢疾、腹瀉、濕瘡、癢疹、毒蟲咬傷。采集嫩莖葉，入沸水鍋焯過洗去苦味，可制成多種菜肴。

       灰菜怎么吃：灰灰菜這種過去窮人家的食物，如今成了現(xiàn)代人的又時鮮、又環(huán)保的菜肴?；一也说氖秤棉k法也十分簡單，把幼嫩的灰灰菜放進(jìn)沸水中焯一下（時間不宜過長），拌入蔥、姜、蒜、鹽、味精和香油，如果再加入一些辣椒和醋，吃起來味道更鮮美。

       但是，任何一種食物都會產(chǎn)生兩種作用，灰灰菜也不例外?；一也耸且环N含有嘌呤類物質(zhì)的光感性植物，多食后加之長時間日曬，可以引起急性光毒性炎癥，會出現(xiàn)皮膚紅腫，周身刺痛，刺癢等癥狀。因此，食用灰灰菜后應(yīng)該盡量避免長時間的、強(qiáng)烈的日光照射。

面條菜

       苗條菜又名凈瓶、香爐草、米瓦罐、梅花瓶、面條菜、廣皮菜、瓢咀、甜甜菜、麥?zhǔn)?、油瓶菜、羊蹄棵、紅不英菜、胡炳菜、麥黃菜、燈籠草、燈籠泡、瓶罐花等。它們喜歡和小麥一起生長，不仔細(xì)找還真不容易發(fā)現(xiàn)。面條菜因葉片細(xì)長、長得像面條而得名，多生長于麥田和荒草地中。

       “如果麥田已經(jīng)打了農(nóng)藥，就不要再去那里找野菜?！?/p>

       之所以被稱作香爐草應(yīng)該是因為下圖的原因，哈哈……

長老之后的面條菜

        營養(yǎng)功效：全草及嫩莖葉入藥，有潤肺止咳、涼血止血功效，可治虛勞咳嗽，鼻衄、吐血等癥狀。

        面條菜怎么吃：黃淮地區(qū)有食用其野生幼嫩植株的習(xí)慣，嫩苗稱為面條菜，河南地區(qū)多以蒸食為主。也可以炒食，涼拌、做湯，風(fēng)味頗佳。面條菜只宜吃葉子，擇菜時，可將嫩莖葉掐下來，將粗莖和根部扔掉。注意，可將每一段都掐成5厘米左右，就不用切了。

        相關(guān)美食推薦：蒸面條菜，雜糧面條菜煎餅。

香椿&臭椿

       在春天蔬菜青黃不接的日子里，可能又想起吃香椿來。俗話說：“房前一株椿，春菜常不斷?！痹幸皇住傲滞ゴ毁x”開頭便說：“燕山之陽，南冥之濱有大木焉，其名曰椿……”香椿樹高大，挺直，質(zhì)地堅實，細(xì)膩。古代多用椿木來制作車轅、樂器和家具什么的，堪稱上等木料。而臭椿可就不行了。它生來矮小不說，還七扭八歪，質(zhì)地疏松粗糙不成材。莊子曾描述過這種樹。他說：“吾有大樹，人謂之樗，其大本臃腫不中繩墨，其小枝卷曲而不中規(guī)矩，匠者不顧……”最后，莊子給臭椿香味兒，就是香椿；如果濁臭刺鼻，就像藥肥皂味兒，那可就是臭椿了。

       您可能說，我沒見到樹，而是在市場上買香椿吃，那還有沒有區(qū)別香椿和臭椿的鑒別方法呢。其實從葉子的外觀上就能鑒別出香椿或是臭椿來。

       香椿葉根部是淺綠色，葉梢部是黃褐色；（上圖）

       而臭椿葉根部是深綠色，葉梢部是灰綠色。（上圖）

       另外，香椿葉的邊緣有稀疏鋸齒；而臭椿葉則沒有。此外，更大的一個區(qū)別特點是香椿每一枝葉片數(shù)目總是雙數(shù)。比如，六對、七對、八對等。而臭椿每一枝葉片數(shù)目則是單數(shù)，它總是在幾對之外，上端再多長出一片來，形成六對半、七對半、八對半等。

長大后的香椿葉跟臭椿葉的對比

       另外，分辨氣味也是香椿和臭椿的鑒別方法。您可以拿一片葉子用手一搓，用鼻子聞聞是什么味兒。

       營養(yǎng)功效：香椿葉，自古以來一直作為上好的蔬菜和中藥來使用，具有健胃、行氣、利濕和解毒功效，常用它可增進(jìn)食欲，幫助消化，防止食物中毒，還具有化濕氣，利小便作用?，F(xiàn)代常應(yīng)用香椿芳香化濕解毒，來防治腸胃炎、尿道感染以及濕疹、痤瘡等癥，都有較好的療效。中藥文獻(xiàn)記載，臭椿有“小毒”，只供煎湯外洗使用?？磥沓粤顺舸蝗~雖無大礙，但最好還是不吃為好。

       香椿怎么吃：當(dāng)春天來臨的時節(jié)，您采來或買來香椿芽葉可以烹調(diào)成幾道春菜，像涼拌香椿、香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋和炸香椿面食什么的來招待親友，那一定很受歡迎。

       相關(guān)美食推薦：香椿蛋餅飯團(tuán)，香椿拌雞絲， 鍋塌香椿豆腐，涼拌香椿芽， 香椿苗豆皮卷，香椿炒雞蛋。

       PS：怎么樣，看了這么多，有沒有認(rèn)得這些常見的野菜呀？通過整理這些東西我也從中學(xué)到了不少呢。希望下次再跟朋友一起出去的時候不會把它們搞錯！辨別野菜還真是一個需要長期實踐的眼力活，哇卡卡，周末去挖野菜吧~~