清明節(jié)的思親菜：燒肉炒蕎菜

粵人確乎把它稱為“思親菜”。“甜蕎頭，溝仔水”，清明時分，有穿街過巷的小販兜售他們的蕎頭。而今食肆酒樓的餐前小菜必有一道腌蕎頭，食之開胃消滯。蕎菜的確有清肝明目、涼血止血，助于消化的功效。

肉絲炒蕎菜，別有風味。燒肉加蘿卜絲炒蕎菜，絕配。

蕎菜是典型時菜，并非一年四季都有，來去匆匆，但脆嫩無渣，所以炒蕎菜也要“匆匆”，快落快起。

燒肉炒蕎菜：

原料：

蕎菜、燒肉、姜蓉、蒜蓉、辣椒。

做法：

1、新鮮蕎菜，取青白相接處切成段；

2、燒肉，切成塊，備姜蓉、蒜蓉；

3、油熱后放姜蒜蓉、辣椒，倒入燒肉爆炒；

4、倒入蕎菜，快炒幾下即可上碟，忌太熟。（可以先將蕎菜炒過，撈起控去多余水分，另外起鍋，炒燒肉后再兜炒蕎菜，快炒即可。）

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