螞蟻上樹
45人33人做法：
炒口味：
咸鮮味難度：
初級入門人數(shù)：2人份
準備時間：10分鐘
烹飪時間：
<15分鐘粉絲75 克五花肉30 克酸菜1勺調(diào)料
色拉油適量蔥1根姜1片蒜1個料酒30 毫升生抽2勺豆瓣醬1大勺雞湯適量觸碰食材圖片可獲得購物信息哦！
螞蟻上樹的做法
粉絲提前泡發(fā)。蔥白切圈、姜蒜切碎。鍋里多給點油，將豆瓣醬炒出紅油，然后下入蔥白、姜、蒜，炒香
如果用五花肉，肉要切小丁。絞肉要用不要太細的肉，吃到嘴里還有肉的口感的。肉下到鍋里，倒入料酒，炒到酒味散發(fā)
加入生抽
下入粉絲，用筷子調(diào)散。加入雞湯，不用太多，鍋里能看到有湯就行。轉(zhuǎn)小火燒到湯汁快干
加入酸菜，炒開
裝盤，撒上蔥綠即可
螞蟻上樹是傳統(tǒng)四川菜。故事大家都聽說過？竇娥做給婆婆的。粉絲我選了紅薯粉絲，彈牙又經(jīng)煮。用龍口粉絲應該也好的，只是我總覺得亞超的龍口粉絲不地道，一煮就化。用四川豆瓣醬，炒出紅油來，再家上蔥姜蒜，這味道就出來了。地道的螞蟻上樹該是用五花肉切小丁來做的。
螞蟻上樹的做法
將肉洗凈后剁成肉餡
鍋內(nèi)燒開水后關火，將粉絲放入蓋上蓋子燜幾分鐘，粉絲燜軟后撈出過冷水即可
鍋內(nèi)倒油后放入蔥姜紅椒，肉餡也一起放入
中小火將調(diào)料和肉餡一起煸香，倒入老抽和料酒快速翻炒
翻炒后加入泡好好的粉絲
粉絲放入后快速翻炒，翻炒至粉絲上色變熟軟加少許胡椒粉和食鹽調(diào)味即可出鍋
1、炒粉絲時要提前泡發(fā)粉絲，但是有時會忘記提前泡發(fā)，最好的辦法就是，燒一鍋開水，將粉絲燙軟，然后再蓋上蓋子燜幾分鐘即可。
2、選擇炒制的粉絲最好是紅薯粉絲，紅薯粉絲的韌性比較好。
3、肉餡和蔥姜紅椒一起放入可以讓肉餡和調(diào)料的香味更好的融合。
4、粉絲下鍋要快速翻炒防止粘鍋。
提起竇娥大家肯定就會想到六月飛雪，竇娥是關漢卿筆下封建社會被壓迫的主人公，說起螞蟻上樹這道菜大家肯定也都不會陌生吧，但是這道菜據(jù)說是竇娥發(fā)明的大家知道嗎？
竇娥是抵債給蔡家的童養(yǎng)媳，她在蔡家孝順婆婆，侍候丈夫，日子還算過得去。誰知在她與丈夫成親后不久，丈夫便患疾而亡，婆婆因此病倒在床。竇娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重擔，她在為婆婆請醫(yī)求藥之余，又想方設法變著花樣做些可口的飯菜，為婆婆調(diào)養(yǎng)身體，婆婆漸漸地有了好轉(zhuǎn)。只是因坐吃山空，經(jīng)濟緊張起來，竇娥只得硬著頭皮去賒賬。賣肉的不愿再賒了。竇娥好言相求，賣肉的被纏不過切了一小塊肉給竇娥。做飯時竇娥想，這么點肉能做什么呢？她看到家里還有過年時剩下的一小把粉絲。竇娥靈機一動用粉絲來炒肉沫。做好的菜端到床前，婆婆在動筷子之前，發(fā)現(xiàn)粉絲上有許多黑點子，她咪著老花眼問：“這上面怎么有這么多螞蟻？”當她知道其中原委，并動筷子嘗了一口后，不由得連連夸贊，還說，這道菜干脆就叫“螞蟻上樹”吧！
螞蟻上樹的做法
螞蟻上樹的食材很簡單，粉絲在家存放也不愛壞，看一下食材吧
買粉絲時，要看清粉絲的成分，要有綠豆
綠豆粉絲浸入水中泡發(fā)4小時，撈出后晶瑩剔透
鍋中放油，放入肉末，煸至肉末變色，放入豆瓣醬
調(diào)入雞汁，最后蔥姜蒜末炒香
這一步放入粉絲，然后加入清水，必須與粉絲持平，甚至再高一些，然后調(diào)入鹽；糖；醬油后轉(zhuǎn)小火焅制
焅制水量剩一半時，放入芹菜末
最關鍵的時候到了，要密切關注鍋中的剩余湯汁，我為了保險，還有三分之一的湯汁時，我就關火了
關火后，用筷子攪拌粉絲，讓粉絲吸足吸凈鍋中剩余的湯汁即可裝盤了
為了提高螞蟻上樹的水平，費了老勁，我做的連自已都不滿意。就是達不到大師要求。也達不到一般小飯館的水平。螞蟻上樹的菜譜看多了，終于量變引起了質(zhì)變！我把大陸和臺灣二個菜譜的三條秘笈融合起來，一次成功了！
秘笈公開如下：
1、大陸秘笈：一定選用“綠豆”粉絲！黏性小！千萬別用土豆粉絲；紅薯粉絲；還有就是沒名的淀粉粉絲！
2、大陸秘笈：一定先將“綠豆”粉絲在涼水中浸泡4小時！將粉絲的內(nèi)芯都泡軟，粉絲充滿水，就不黏了！
3、臺灣秘笈：臨出鍋關火前，鍋內(nèi)一定多留一口湯，讓粉絲再吸足湯汁，粉絲出鍋后，也就不黏在一起了！
螞蟻上樹的做法
材料集合圖：
蔥切花，姜蒜切末，干椒切段
燒開一小鍋水，加入粉絲泡1分鐘左右至軟
撈出入碗中待用
鍋入油燒熱，炒香干椒段和蔥、姜、蒜末
加入肉末翻炒斷生，再加入豆瓣醬、生抽、糖、香油翻炒一會兒
加入粉絲，再加高湯快速翻炒1-2分鐘左右，最后加入雞精炒勻即可
1、綠豆粉絲不易久煮，開水泡一會兒至軟就可以了，否則太爛了炒時容易糊鍋。
2、加入粉絲時要快速翻炒，盡量將粉絲炒散開，這樣根根入味，也有賣相。
今天給大家上一道LG非常喜歡吃的家常菜——螞蟻上樹，鳥兒也喜歡吃，比較下飯，而且肉末和粉絲、豆瓣醬什么的家里常備，實在是不想出去買菜的時候，做這道菜就最是省事，呵呵！希望大家喜歡呢！
螞蟻上樹的做法
牛肉切肉末
紅薯粉比用涼水泡軟剪短，豆瓣醬剁碎備用
鍋中放油，二成熱時就可以下牛肉末了，同時下蔥姜，炒至牛肉開始變色時，放入豆瓣醬，炒出紅油，把牛肉和豆瓣醬炒均勻
加入粉絲，同時加入生抽、料酒和糖，翻炒均勻后，加適量水蓋上鍋蓋，小火煮約兩分鐘，待湯汁收的差不多時，關火，灑多點花椒粉即可
1、如果買不到好的紅薯粉絲，就用綠豆粉絲代替，綠豆粉絲也不容易煮糊，但沒紅薯粉絲那么滑和彈。
2、涼油入鍋炒肉末，肉末才不容易結(jié)塊，
3、豆瓣醬很咸，后面生抽放的要少，一點點調(diào)味和調(diào)色就行了。
4、放少量糖可以中和麻辣味，并且能提鮮。
5、最后收汁不要過干，稍帶一點湯汁更好吃。
對于烹飪來說，越是經(jīng)典，越是家常。你想啊，如果不能走入尋常百姓家，那這道菜怎么千古流傳呢？螞蟻上樹就是一道人人動手都能做的經(jīng)典家常菜。
經(jīng)典家常菜有一些共同點：好吃，這點毋庸置疑，經(jīng)數(shù)百年流傳下來的，能不好吃嘛！好做，材料唾手可得，工序也不復雜，新手上陣也能比劃出來?？梢M一步求精，講究色香味，這就要看個人的修行和感覺了，不過家常菜奇妙就奇妙在這，百家百味，自己家人喜歡就好。
螞蟻上樹的主要材料是粉絲和肉末，紅薯粉絲是一種很百搭的食材，跟肉同煮，就有肉香，跟海鮮同煮，就有鮮味。加了肉末的粉絲自然是又香又滑，這道菜是我們家老鼠最愛吃的少數(shù)非大塊肉的肉菜之一，另外一道就是麻婆豆腐。
螞蟻上樹的做法真的跟麻婆豆腐大同小異，都要先炒牛肉末、加豆瓣醬、調(diào)味、再加入豆腐或者粉絲。當然細節(jié)上略有不同，畢竟豆腐和粉絲也不是一回事，最后的口感還是有很大差別的，要不，也成就不了兩道經(jīng)典川菜啊。
做好螞蟻上關鍵要把握兩點，首先要選對粉絲，紅薯粉是所有粉絲中最有筋性的，好的紅薯粉入口爽滑、有彈性，即不會粘乎乎的，也不會咬不斷。而且紅薯粉顏色微黃發(fā)亮，搭配肉末很引人食欲。其次炒肉末油溫不能高，油剛溫的時候就要放入肉末了，這樣容易炒散，否則就成抱團的螞蟻了。
至于肉末，我喜歡用牛肉末，也有用豬肉末的，這個關系不大。既然是川菜，麻辣口的，花椒、辣椒也是免不了的，其實很多川菜，麻辣中都帶著甜，所以糖在川菜中也是必備滴。
