很多野菜都既是藥材，又是食材。聽說一些農(nóng)莊為了發(fā)展經(jīng)濟(jì)，將野菜的觀賞和食用整合到了服務(wù)中。也就是說，到景色優(yōu)美的農(nóng)莊賞花摘野菜，既玩樂又有收獲，就餐時(shí)還可以隨點(diǎn)一些養(yǎng)生祛病的菜品。
比如想解暑去熱，就嘗嘗新采摘的藿香。夾一片入口，立刻覺得滿口香氣，提神醒腦。如果嗓子不舒服，就來一盤涼拌薄荷，清涼潤喉，真是舒爽極了。
還有亭亭玉立的百合，花瓣可以直接搭配涼菜，而地下的球莖，可與西芹等搭配熱炒，也是口感極佳。還有以蒲公英為餡的小包子，那可真是健脾開胃，滋味好極了。
有些人在農(nóng)莊或餐館吃了美食，就活學(xué)活用到自家的灶臺(tái)上。以下這些野菜，蒸調(diào)過程并不復(fù)雜，但食用后不僅齒頰留香，更在日常的美味中，獲得有病祛病，無病養(yǎng)生的功效。本草綱目說：馬齒莧，“其葉比并如馬齒，而性滑利似莧，故名”。其性味酸寒，歸大腸、肝經(jīng)。具有清熱解毒，涼血消腫的功效。在過去人們?nèi)鄙儆行幬锏那闆r下，馬齒莧經(jīng)常做為廣譜的抗生素來使用，在對(duì)抗傷寒、瘧疾等流行性疾病方面發(fā)揮著重要的作用，目前醫(yī)藥界已經(jīng)從馬齒莧中提取出了其有效成分，制成了片劑、注射液等藥品，在臨床上也有著廣泛的應(yīng)用。它還有助于促進(jìn)潰瘍面的愈合，能降低血液中膽固醇的含量，對(duì)高血壓、冠心病、腦梗塞等心腦血管疾病有良好的預(yù)防和治療效果。中醫(yī)認(rèn)為，夏季吃一些馬齒莧，能夠起到降肝火、清胃火的作用。同時(shí)，馬齒莧還是罕見的天然高鉀食物，由于細(xì)胞內(nèi)缺鉀會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞含水量減少，導(dǎo)致人體衰老，進(jìn)食馬齒莧可保持鉀處于正常水平。食用馬齒莧的方式很多，涼拌，酸酸辣辣，口感清滑。煮粥，清淡爽口。包餃子，別有風(fēng)味。炒肉食，別樣酸爽?？茨阆矚g哪一種了，可以幾種都試試哦！藿香別名又叫青莖薄荷、貓巴虎、拉拉香、八蒿、雞蘇、水麻葉等，為唇形科植物藿香的地上部分。在夏天，我們常喝的藿香正氣液里的主要成分就是藿香。性味微溫。歸脾、胃、肺經(jīng)。具有清熱解毒、散寒祛濕、治療嘔逆，促消化，抗菌消炎、提高免疫力等功效?！侗静菥V目》中介紹藿香有解暑清涼的功效，而《本草求真》中介紹藿香的特性——辛香微溫、香甜不峻、助脾醒胃。藿香的食用部位一般為嫩莖葉，為野味之佳品。可涼拌、炒食、包餃子，煮魚，也可做粥。紫蘇能散寒解表，行氣和胃，理氣寬中。有治療感冒發(fā)熱，怕冷，咳嗽氣喘，妊娠嘔吐，胎動(dòng)不安等功效，是很好的開胃菜，如果在精致的碟子里盛上幾片，看著它或青或紫的色彩，聞著它淡淡的香氣，就很養(yǎng)眼養(yǎng)胃。兩千多年前，中國最早的一部詞典《爾雅》就曾這么描述：取紫蘇嫩莖葉研汁煮粥，良，長服令人體白身香。喲，這個(gè)誘惑力可真大。而漢代枚乘在其名賦《七發(fā)》中即開列了“鯉魚片綴紫蘇”等佳肴，可見紫蘇作為魚生的指定調(diào)味品，從西漢時(shí)期就已開始。日本如今更是成為了紫蘇的消費(fèi)大國，凡有魚生之類生食料理的店鋪，都會(huì)提供新鮮或腌漬的紫蘇葉作為佐食。關(guān)于紫蘇做菜，燒排骨是比較有名的。另外紫蘇茶在古代極盛行，《本草綱目》記載，大宋皇帝宋仁宗，昭示天下，評(píng)定湯飲，其結(jié)果是紫蘇熟水第一。熟水即飲品，也就是說，在宋代，紫蘇茶獲得最高殊榮。薄荷，土名叫“銀丹草”，為唇形科植物，即同屬其他干燥全草。全株青氣芳香。葉對(duì)生，花小淡紫色，唇形，花后結(jié)暗紫棕色的小粒果。薄荷是辛涼性發(fā)汗解熱藥，治流行性感冒、頭疼、目赤、身熱、咽喉、牙床腫痛等癥。外用可治神經(jīng)痛、皮膚瘙癢、皮疹和濕疹等。平常以薄荷代茶，清心明目。薄荷主要食用部位為莖和葉，也可榨汁服。在食用上，薄荷既可作為調(diào)味劑，又可作香料，還可配酒、沖茶等。薄荷粥清新怡神，疏風(fēng)散熱，增進(jìn)食欲，幫助消化。薄荷豆腐可治療傷風(fēng)鼻塞、打噴嚏、流鼻涕等癥。薄荷雞絲可消火解暑。薄荷糕清涼，疏風(fēng)散熱，清咽利喉。等等。苦筍是山野佳肴的上選原料，味苦且甘，性涼而不寒，具有消毒解毒、減肥健身、健胃消積等功效。新鮮苦筍可直接食用，俗稱“甜苦筍”的沐川苦筍，靠近根部的部分，直接食用也能嘗到清新的微甜。苦筍有很多種做法：炒、燒、涼拌均可，風(fēng)味獨(dú)特，苦中回甜。比較常見的苦筍做法有涼拌苦筍、苦筍燒排骨、苦筍燒雞、苦筍炒肉、素炒苦筍、苦筍湯等。閩東地區(qū)還有將苦筍用紅糟腌制后，用黃酒、白糖等佐料涼拌的吃法。
很多人覺得苦筍味苦，吃不進(jìn)嘴。其實(shí)，在吃之前的三四小時(shí)，將其洗凈切片，再泡入清水中，加入適量鹽，苦味就被去掉了，之后無論用來如何烹調(diào)，那清香與嚼勁，真是無可比擬。車前草在農(nóng)村田野之間到處可見。即使城市最熱鬧的馬路間隙，也可以見到車前草頑強(qiáng)的身影。看到它們從水泥地里破土而出，其生命力之旺盛實(shí)在令人感嘆。車前草最早是用于藥材的，它的味甘寒，有著祛痰止咳，清肝明目，清熱利尿的功效，也是女性防治婦科病的良藥。關(guān)于車前草做菜，《本草綱目》早有記載，常食用車前草，有著提高人體免疫力的功效，可以說車前草渾身上下都是寶。常見車前草的做法有：車前草涼茶、涼拌車前草，炒肉片、煲湯等。車前草曬干了可泡水喝，也可以泡澡泡腳。蒲公英屬菊科屬多年生草本植物。據(jù)《本草綱目》記載，它性平味甘微苦，有清熱解毒、消腫散結(jié)及催乳作用，對(duì)治療乳腺炎十分有效。此外，蒲公英還有利尿、緩瀉、退黃疸、利膽等功效，被廣泛應(yīng)用于臨床。由于這種青翠的葉子外形比較長，兩側(cè)帶一點(diǎn)鋸齒狀，可以用來涼拌做菜，不過由于這種葉子口感比較苦澀，因此吃之前一定要先放在熱水中焯一下。另外還可以煲進(jìn)湯中食用。水香菜是唇形科香薷屬水香薷的別稱，長得像豆苗，入口一股清香，但和香菜完全不同！性溫，味辛甘。具有祛風(fēng)解表、清熱解毒、止癢、消食健胃的功效；用于治療消化不良、腹瀉、風(fēng)寒感冒、流行性感冒、肺炎、支氣管炎、癰瘡腫毒、脫肛等疾病。民間以水香菜作保健菜食用，清香可口，風(fēng)味獨(dú)特，還常用做食用香料。水香菜食用部分為植株的嫩莖葉或全草；一年四季可采收。煮湯或炒吃，素炒、葷炒均可。也可制成涼拌菜。
涼拌菜有兩種吃法，一種是生拌，將水香菜切成寸長，直接加入佐料食用；一種熟拌，用沸水焯1—3分鐘后撈出，加入佐料食用。
