１ 氧Ｏ
人的生命活動，每時每刻都必需有能量供給。人體的能量來源于食物。但是，食物中的能量必須經(jīng)過一系列生物化學(xué)反應(yīng)，才能釋放出來。這一系列生化反應(yīng)最根本的就是各大分子分解為比較簡單的小分子，其本質(zhì)就是氧化。因此，人體一刻也不能缺氧。
人體各組織器官中，大腦對缺氧最為敏感。這是因為一個人腦的重量雖然只有人體重量的２％，而耗氧量卻占人體總耗氧量的20％，而胎兒及嬰兒腦耗氧量所占的比重則更大，能達30－40％。
人體氧的唯一來源是靠呼吸。氧進入肺里后靠肺泡的巨大表面積（一個人肺泡的總面積約130平方米）與密密麻麻微血管進入血液。進入血液中的氧就與紅細(xì)胞的血紅蛋白中的鐵結(jié)合，隨血液進入心臟，經(jīng)心臟這個血泵進入主動脈，隨后進入微血管，將氧提供給每一個細(xì)胞。
肌紅蛋白和血紅蛋白一樣，是脊椎動物所特有。它存在于肌肉中，每個肌紅蛋白分子為單一的肽鏈（蛋白部分的分子量為16700），并有一個亞鐵血紅素，結(jié)合著氧，成為肌肉中的“氧庫”，用隨時供應(yīng)肌肉對氧的需要。
２ 鈣Ｃa
鈣在人體中的作用十分廣泛，在人體內(nèi)的比重也較大。正常人含鈣量約達700
鈣和酶在一起參與骨骼和牙齒的生長發(fā)育。由于胎兒從母體中攝取鈣和磷來滿足生長發(fā)育的需要，母體缺乏這兩種元素，會導(dǎo)致先天性軟骨病和先天性佝僂病。鈣可防止骨質(zhì)疏松，可預(yù)防高血壓和結(jié)腸癌。鈣能和膽汁酸和脂肪酸結(jié)合，而膽汁酸和脂肪酸有刺激結(jié)腸內(nèi)細(xì)胞的作用，使之恢復(fù)常態(tài)，而達到預(yù)防結(jié)腸癌。人體內(nèi)鈣不足會使眼球鞏膜彈性降低，功能減退，晶狀體內(nèi)液壓面上升，眼球前后徑拉長，加上角膜，睫狀肌也發(fā)生細(xì)微的變化，從而容易發(fā)生軸性近視。
鈣在人體內(nèi)的含量貴在適宜。正常人每天需要
人體血液中鈣的含量雖不高，但對健康卻有異乎尋常的影響。它能促進血液凝固，參與神經(jīng)肌肉與心肌的正常節(jié)律活動，維持細(xì)胞的正常通透性。鈣還是人體許多細(xì)胞正?；顒拥膮⑴c者。缺少了它，許多酶便失去活力，許多細(xì)胞的正常代謝功能便會發(fā)生變化，糖尿病、神經(jīng)過敏、濕疹、皮膚搔癢、無精子癥與不同程度的缺鈣有關(guān)。可見，足夠數(shù)量的鈣是生命的支柱、健康長壽的基礎(chǔ)。
鈣在醫(yī)學(xué)上的應(yīng)用越來越廣泛。美國長期研究骨質(zhì)疏松癥的唐納德博士，提倡婦女每天補鈣1－
研究表明，人體自20歲開始，每日虧損鈣30－50毫克鈣質(zhì)，這就要骨鈣庫每日支出30－50毫克的鈣去補足血鈣，結(jié)果便造成人體每年骨鈣以１％的速度丟失。人逾50歲，骨鈣總量減少30％，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。人至古稀之年，人體骨鈣總量丟失超過50％，骨質(zhì)疏松日趨嚴(yán)重。于是出現(xiàn)駝背，腰彎，身材變短，各種脊柱出現(xiàn)畸形和骨折。這是老年人骨代謝的主流方面。試驗表明，老年人不僅甲狀旁腺分泌過盛，降鈣素分泌也明顯增加，前者促進破骨，后者促進成骨，可見骨質(zhì)疏松和骨質(zhì)增生的同時存在，是因缺鈣所引起的一對攣生骨病。
含鈣量高的有牛奶、蜜糖、杏、葡萄、蘿卜、豆類、海帶、蝦米皮、橄欖、莧菜、大棗等。
３ 磷Ｐ
鈣和磷被稱為人體的白色“鋼筋混凝土”，是骨骼的主要成分，人體中有99％的鈣和80％的磷存在于骨骼之中。磷除了參與骨骼組成外，在人體中的作用有：①生命體的組成部分，主要指各種形式的磷脂和核蛋白。磷脂是細(xì)胞膜、細(xì)胞器（線粒體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)等）膜的主要成分。②含磷酶類成分，如磷酸脂酶、磷酸二酯酶、輔酶Ⅰ、輔酶Ⅱ、磷酸化酶激酶、蛋白磷酸激酶等等。③生命體內(nèi)的能量利用和儲存庫。磷酸腺苷（又稱腺苷磷酸），在人體內(nèi)生化轉(zhuǎn)換是能量的吸收和釋放物質(zhì)中心。正常的人每天需要
大量的鐵會和磷酸鹽結(jié)合生成不溶解的磷酸鐵，從而妨礙人體對磷的吸收。各種谷物麩皮中含有較多的肌醇六磷酸（植酸），它的存在妨礙對鈣的吸收。從這個意義上說，多吃醋有利于人體對鈣、磷的吸收。胃內(nèi)呈酸性環(huán)境，有利于鈣、磷溶解，但胃不能直接吸收鈣、磷，而由小腸來吸收。
含磷豐富的食物有：蛋黃，豆類，花生米，南瓜子，葵花子，核桃仁，紫菜，海帶，動物肝臟，魚類，谷類，黑木耳等。動物的腦、肝、卵和植物的種子中含磷脂較多。卵黃中主要含卵磷脂，神經(jīng)組織中主要含的是腦磷脂，占腦中磷脂的55％。
４ 鎂Ｍｇ
鎂：鎂對維護血管和神經(jīng)的正常運行極為重要。作為硬水的主要成分鎂離子，鎂是陽離子的成分之一，和很多酶結(jié)合，特別是與氧化磷酸有關(guān)的酶結(jié)合，并通過這些酶的活性發(fā)揮廣泛的生理作用，如促進細(xì)胞膜的形成及糖、蛋白質(zhì)的代謝和核酸的合成等。鎂離子還是維持心肌功能和結(jié)構(gòu)正常的必需物質(zhì)，對人類心血管病有防治作用，人體缺鎂可引起心肌壞死。鎂離子還可抑制癌細(xì)胞的生長。但人體如過多地攝入鎂，會加速人體老化過程。人類膳食中缺少鎂，可能會導(dǎo)致染色體突變而導(dǎo)致腫瘤；可使人體淋巴細(xì)胞在植物凝結(jié)素的作用下的轉(zhuǎn)化率降低，并降低免疫力而易患癌。鎂的攝入量，每天不宜少于50毫克，青少年和孕婦則應(yīng)更高。含鎂的食物有：小米、大米、玉米、麥芽、黃豆、蘋果、海帶、動物內(nèi)臟、瘦肉、蜜糖及綠色蔬菜等。
５ 鉀Ｋ
鉀：參與人體細(xì)胞代謝，維持體內(nèi)環(huán)境的酸堿平衡。人在炎熱的夏天，流汗過多時，會使體內(nèi)的鉀隨汗液排出體外。當(dāng)人體內(nèi)缺鉀時。便感到倦怠無力，精力、體力下降，同時耐熱的能力也降低，嚴(yán)重缺鉀會導(dǎo)致抽搐、昏迷和死亡。鉀在人體內(nèi)的含量過多，也會引起四肢疼痛，惡心嘔吐，心動過緩和心律不齊。含鉀量較高的食物有黃豆、豇豆、土豆、青莧菜、榨菜、海帶、紫菜、花生米、西瓜、玉米、高梁、水果、豬肉、雞肉等。
在服用某些降血壓的藥物時，也可能造成鉀的流失。因此，在服用這類藥物時，要注意補充鉀。
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