所以，盡管一般煮熟后的蔬菜會損失維生素，但做熟后的食物又會有利于腸道的吸收；而且有些蔬菜（尤其是紅色的蔬菜，如番茄）中，還含有一種只有經(jīng)過加熱才能釋放出來的物質（不過如果加熱的時間過長，還是會損失這些有益物質的）。由此可見，能夠生吃的蔬菜應盡量生吃。不過，從中國的飲食文化中利于吸收和美味的角度講，熟吃蔬菜也可以，但要注意烹調方式，加熱的時間不宜過長。
4. 要不要專門補充復合維生素？
關于復合維生素有很多爭論，有人說很需要補，有人說通過飲食就夠了，根本不用補。其實，關于補還是不補都不能走極端，而要根據(jù)自己的情況來定。但整體來看，我認為補要比不補好。
為什么要專門補充復合維生素呢？因為，雖然我們通常的食物中都含有多種維生素和礦物質，但并沒有一種食物能夠包含人體需要的所有維生素和礦物質，這也是為什么我們要強調飲食多樣化、什么東西都要吃點的原因，這樣要比只吃單一的食物好得多。但不論是飲食注重多樣化的人還是吃東西比較挑剔的人，都很難達到絕對的樣樣維生素都足夠——盡管前一種做法可能離這個目標更近。
有些人群容易缺乏維生素和礦物質。比如挑食的人（挑食也分很多種： 有的人挑某一類食物，比如只吃肉或只吃素；有的人挑具體食物）、有忌口的人、身體有疾?。ㄈ缬邢照系K）的人、喝酒的人（因為酒喝多了吃不下太多其他食物，而酒精過多會破壞體內(nèi)的營養(yǎng)素）。
所以，為了健康安全起見，補充復合維生素對增加人體所需主要方面的維生素含量還是必要的。但注意有個前提：補充不要過量。
5. 補充完維生素后，飲食就可以毫無顧忌了嗎？
有人認為，既然已經(jīng)補充了多種維生素，吃東西就可以很隨便了，不用再講究飲食的多樣性而可以想吃什么就吃什么，反正所缺的營養(yǎng)可以通過維生素得到補充。
其實，這種想法并不正確。因為復合維生素只是將一些主要的、已經(jīng)明確人體所需量的維生素提取了出來；而人體實際所需的很多微量元素并沒有被包含在那小小的膠囊或片劑中。因此，還是要盡量做到多吃不同種類的食物，補充人體需要的不同營養(yǎng)。服用復合維生素只是起到加強的作用。
6. 我需要專門補充維生素嗎？
一般人不會出現(xiàn)比較明顯的維生素及礦物質的缺乏癥狀，但有些人群比較容易缺乏。
婦女、兒童和老人這三大人群特別需要補充維生素。
（1）懷孕或哺乳期的婦女這時，她們需要大量的維生素來供給嬰幼兒，如葉酸、鐵、鈣等。
（2）新生的嬰兒母乳喂養(yǎng)的嬰兒要額外補充的最主要的營養(yǎng)素是維生素D 和鐵，也可適當補充一些其他維生素。如果不能母乳喂養(yǎng)、而用代乳品的話，
并不需要額外補充維生素，因為在代乳品的配方中已添加了豐富的維生素。當然，這要根據(jù)所選擇的代乳品來定，而且代乳品并不能簡單地用鮮牛奶來代替。不過，萬萬不可因此認為代乳品比母乳好，因為在母乳中還含有更多代乳品中沒有加入的其他營養(yǎng)素。
（3）斷奶之后的幼兒幼兒斷奶之后，從他們吃奶到不吃奶的這一段時間里，很難很好地進食，導致營養(yǎng)跟不上。所以，應該在此時給他們適當補充一些維生素。
（4）老年人因為代謝、進食、消化等各方面都在改變，所以需要補充一些鈣、B 族維生素等，它們對大腦都非常有好處。
（5）有消化吸收等問題的病人這里要提醒這些病人及其家人，這類人群需要及時補充維生素，而臨床醫(yī)生會告訴具體需要補充什么維生素。
當然，健康的成人可以專門去做維生素方面的檢查，以更有針對性地補充維生素。不過，不做這樣的檢查也沒關系，因為維生素多點或少點并不會對成人的健康產(chǎn)生太大影響。
7. 維生素補充過量會中毒嗎？
需要特別指出的是，維生素A 和維生素D 的含量過高會造成身體中毒。比如維生素A 中毒可能會出現(xiàn)容易煩躁、發(fā)熱、骨痛等癥狀；維生素D 嚴重中毒時可能導致胃口不佳，并由于它是在腎臟代謝，可能會造成腎結石或者對腎功能有不良影響。
不過不用過于擔心，只要攝入量不太多或沒有誤吃的話，并不會產(chǎn)生這些中毒癥狀。所以我們補充維生素的原則是：以足量或者偏多為好，但并不是越多越好。
本章回顧
1. 自由基是帶有不成對電子的物質，是身體里氧化過程的副產(chǎn)物。
2. 我們體內(nèi)自由基大量增多的原因主要有兩個方面：一是內(nèi)源性因素，即自由基在炎癥等因素的刺激下，自己在體內(nèi)生成；二是外源性因素，即自由基從外界尤其是通過飲食的方式，直接進入體內(nèi)。
3. 自由基對細胞和DNA分子的損傷及其與炎癥的惡性循環(huán)，使得免疫系統(tǒng)失去平衡，心腦血管疾病、糖尿病甚至癌癥等重大疾病的出現(xiàn)成為可能。
4. 富含于新鮮水果和蔬菜中的抗氧化物是自由基的天敵，其中維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素和硒是功效卓越的抗氧化物代表。
5. 在抗氧化食品大“PK”中，赤小豆、野生藍莓和紅蕓豆成為抗氧化物含量最高的果蔬食品。
