回鍋肉】超級(jí)簡(jiǎn)單版
傳統(tǒng)回鍋肉的做法，首要要將肉放在水鍋中煮到六七分熟，然后再切片。煮大塊肉很費(fèi)時(shí)刻，對(duì)于上班族來(lái)講，實(shí)在是個(gè)奢侈的作業(yè)。所以，咱們就省去這一步，但相同也能夠做的很美味。
質(zhì)料：
五花肉恰當(dāng)、紅辣椒恰當(dāng)、洋蔥恰當(dāng)、青蒜苗恰當(dāng)、蒜恰當(dāng)、干辣椒恰當(dāng)、豆豉恰當(dāng)、豆瓣醬恰當(dāng)
做法：
1、預(yù)備食材。五花肉切片、洋蔥切塊、紅辣椒切塊、青蒜苗切段、干辣椒切段、蒜切片。
2、將五花肉放入鍋，小火慢煎。
3、煎至雙面金黃時(shí)取出備用。
4、鍋中倒入少數(shù)油，油熱時(shí)參加豆豉、豆瓣醬；炒出紅油后，參加蒜、干辣椒煸炒出香味。
5、放入肉片，大火煸炒。
6、放入洋蔥、紅辣椒煸炒，然后加少數(shù)鹽、醬油，接著倒入青蒜苗稍微煸炒勻均，出鍋前放入少數(shù)雞精。最終關(guān)火，淋少數(shù)香油即可。
7、裝盤上桌即可。
回鍋肉做法小貼士：
1、此做法由于省去煮肉一步，所以在挑選肉的時(shí)分，必定要挑選肥肉勻均，新鮮潔凈的五花肉。
2、肉在切片的時(shí)分，必定要切的薄厚共同。最佳厚度都在2毫米擺布。
3、第一步煸肉的時(shí)分，必定要用小火。煸至雙面金黃，這么肉中的油也多半被煸炒出來(lái)了。
4、由于豆瓣醬中有鹽，所以在另加鹽的時(shí)分必定要恰當(dāng)加。
5、若時(shí)刻足夠，也能夠先將肉煮至六七老練時(shí)再切片炒制。
煮肉的辦法是，鍋中參加恰當(dāng)?shù)乃?，大火煮開后放入姜、大蔥、蒜、花椒煮至湯味濃郁后將整塊的豬肉放入鍋中煮至六七老練。然后撈出，在冷水里浸泡2~3分鐘后切片。
【秘制煎燒五花肉】
質(zhì)料：
五花肉250克、蠔油1湯匙、海鮮醬1湯匙、料酒1湯匙、色拉油恰當(dāng)
做法：
1、五花肉放入冰箱冷凍一小時(shí)，取出切薄片
2、用一湯匙蠔油、一湯匙海鮮醬和一湯匙料酒調(diào)勻成蜜汁腌料
3、把切好的五花肉片用蜜汁腌料，拌勻后，裝入保鮮袋，入冰箱冷藏腌制一個(gè)黑夜
4、平底鍋燒熱后，刷薄薄一層色拉油。把腌制好的五花肉片雙面用中小火煎熟即可，吃的時(shí)分用生菜葉卷著吃
【農(nóng)家小炒肉】
質(zhì)料：
五花肉400克、紅尖椒4個(gè)、尖椒3個(gè)、青蒜1棵、植物油1湯匙、姜2片、蒜5瓣、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、料酒1/2湯匙、食鹽1茶匙、雞精1/2茶匙
做法：
1、青紅尖椒切圈，五花肉切片
2、姜、青蒜、大蒜切好
3、鍋中少數(shù)植物油放入肉片煸炒，炒至肥脂呈透明色，邊際輕輕焦黃(不要把肉炒得太過火，以免口感發(fā)硬)
4、倒入生抽、老抽和料酒，翻炒
5、最終放入青紅尖椒和青蒜葉翻炒，參加鹽和雞精調(diào)味即可
【韓式泡菜炒五花肉】
質(zhì)料：
韓國(guó)泡菜240克、五花肉300克、洋蔥1/3個(gè)、生抽 1/2湯匙、料酒1/2湯匙、白芝麻1茶匙、植物油1湯匙
做法：
1、把五花肉切片，洋蔥也切塊，泡菜堵截兒
2、炒鍋中放植物油，放入五花肉煸炒
3、漸漸煸至五花肉變色，放入洋蔥炒出香味
4、參加泡菜炒，再參加料酒和生抽，把泡菜與五花肉翻炒均勻即可，裝盤后撒熟的白芝麻提香
【醬爆肉片】
質(zhì)料：
五花肉1塊、胡蘿卜1根、尖椒2個(gè)、姜1塊、蒜5瓣、植物油少數(shù)、甜面醬1勺、料酒1小勺、白糖1小勺、醋1小勺
做法：
1、五花肉切成薄片，姜、蒜切片備用;辣椒、胡蘿卜切片備用;鍋中加少數(shù)油煸炒五花肉
2、炒至五花肉微黃并輕輕出油;將五花肉推至鍋邊，用鍋中余油煸香姜片、部分蒜片;參加甜面醬、少數(shù)料酒不停用鏟子推炒
3、與肉片混合炒勻，參加少數(shù)白糖、醋，下入辣椒、胡蘿卜片炒香，出鍋前下入剩余的蒜片翻炒即可
【紅燒獅子頭】
質(zhì)料：
五花肉800克、雞蛋1個(gè)、荸薺200克、生抽70克、老抽5克、蠔油20克、黃酒30克、食鹽18克、冰糖10克、姜1塊、蔥半根、水淀粉10克、植物油30克
做法：
1、預(yù)備好一切首要食材
2、馬蹄(荸薺)、蔥姜切細(xì)末備用
3、五花肉去皮，先切片再切絲然后切粒，然后放蔥姜末、鹽3克、少數(shù)黃酒、雞蛋和少數(shù)水淀粉拌勻
4、順著一個(gè)方向多拌和一瞬間，使其上勁，不容易決裂
5、攪勻后把馬路末倒進(jìn)去接著一個(gè)方向拌和一瞬間，有粘性就能夠了，抓一把肉餡團(tuán)成大丸子，在手里擺布倒幾十個(gè)次，外表有粘性就能夠了，能夠做四個(gè)大丸子
6、鍋里放少數(shù)植物油，把丸子一個(gè)一個(gè)當(dāng)心的放進(jìn)去
7、中小火慢煎至雙面金黃就能夠了，關(guān)火不要?jiǎng)恿?/p>
8、砂鍋倒水坐火上，放生抽70克、 老抽5克 、蠔油20克、 黃酒30克 、鹽15克、 冰糖10克 、蔥段姜片恰當(dāng)煮開后關(guān)小火，等水不翻滾后把丸子當(dāng)心的放進(jìn)去，中火燒開后馬上關(guān)小火，慢燉4個(gè)小時(shí)即可(吃的時(shí)分把獅子頭撈出來(lái)放盤中，盛少數(shù)湯汁在炒鍋中勾一個(gè)薄芡，澆在上面便可)
【干豆角燉五花肉】
用料：
豇豆干50克、五花肉500克、蔥5克、姜4片、大蒜5瓣、生抽6克、老抽3克、料酒5克、八角1個(gè)、桂皮1小塊、山楂1個(gè)、冰糖5克、香菜5克、植物油恰當(dāng)
做法：
1、干豆角提早半響拿出來(lái)用溫水泡發(fā)，五花肉切大塊、蔥姜蒜切片備用
2、鍋中倒少數(shù)油，放入五花肉雙面煎至微黃
3、煎好的五花肉推至一邊，放入蔥姜蒜、八角、桂皮爆香，加料酒去肉腥味
4、參加生抽、老抽、冰糖翻炒均勻
5、參加充足熱水，放入山楂，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉
6、大概燉30分鐘以后，參加泡發(fā)干豆角，持續(xù)燉15-20分鐘，至肉軟爛灑香菜即可出鍋
【焗蜜汁叉燒肉】
質(zhì)料：
五花肉450克、叉燒醬1大勺、食鹽1小勺、老抽1/2大勺、蜂蜜恰當(dāng)
做法：
1、預(yù)備好資料，肉中參加叉燒醬、老抽、鹽
2、再參加蜂蜜，用手抓勻，恰當(dāng)?shù)娜嘁蝗?，腌制約10小時(shí)
3、奔騰壓力鍋中，放入錫紙(沒有也能夠)，參加豬肉和腌肉的汁
4、蓋上蓋子，把閥門指向無(wú)水焗檔
5、按無(wú)水焗檔，按一下就能夠作業(yè)
6、做好后拿出晾涼切片
【元寶紅燒肉】
質(zhì)料：
五花肉500克、雞蛋6個(gè)、桂皮1塊、姜3片、蒜3瓣、八角2顆、香葉2片、干辣椒2個(gè)、冰糖2大勺、黃酒3大勺、醬油2大勺、食鹽5克、蔥恰當(dāng)、植物油1大勺
做法：
1、先來(lái)煮蛋，雞蛋洗凈連同冷水一起放入鍋中
2、煮沸水，水開5分鐘后，關(guān)火不開蓋燜10分鐘后將雞蛋撈出過涼水，這么省火又好剝皮
3、在鍋中倒入植物油將雞蛋的外皮煎出皺皺巴巴、淺棕色的外皮
4、做一鍋熱水，水未徹底燒開時(shí)下入事前切好的五花肉丁焯燙5分鐘，去除血沫子后撈出
5、用煎雞蛋剩余的一點(diǎn)油將冰糖用小火炒成焦糖色，假如把握欠好火候?qū)幙汕芬稽c(diǎn)也不行過火，不然糖炒過了會(huì)有糊味的，將焯好斃干水份的肉塊倒入鍋中
6、這是剛?cè)脲伒奈寤ㄈ?/p>
7、要將肉塊在鍋中與焦糖翻炒均勻上色
8、肉上色后倒入醬油翻炒，醬油必定要在鍋中炒一下，這么色彩才會(huì)紅亮，不要加水后在倒入醬油
9、倒入黃酒，花雕最佳，沒有用料酒也行啊
10、再將雞蛋、大料、香葉、桂皮、干辣椒、蔥姜蒜倒入鍋中一起翻炒均勻后倒入開水沒過一切食材蓋上鍋蓋，用中小火燜煮1小時(shí)擺布，最終十分鐘掀開鍋蓋改中大火將湯汁收濃稠就能夠盛盤了
【豬肉燉粉條】
用料：
豬肉400克、粉條(干)150克、蔥白1根、八角2個(gè)、冰糖8克、姜3片、生抽2大匙、食鹽1/2小匙、老抽1小匙、花雕酒1小匙、植物油1小匙
做法：
1、鍋內(nèi)燒開水，放入切塊豬肉氽燙至水開，撈起洗凈，瀝干水
2、鍋內(nèi)放1小匙油，放入豬肉塊，小火煸至微黃出油脂
3、撈起肉塊放入冰糖，小火炒成焦糖色
4、.放入肉塊炒至均勻上色，參加京蔥段，八角，姜片，花雕酒炒出香味
5、參加清水1200ml及一切調(diào)味料，加蓋大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉約60分鐘
6、煮至半途，把蔥段和姜片撈起
7、粉條提早用溫水浸泡至軟
8、當(dāng)鍋內(nèi)的水燉至1/3時(shí)，放入泡軟粉條
9、中小火開蓋煮制，粉條煮的時(shí)刻要略長(zhǎng)些
10、最終煮至粉條軟化，加少數(shù)鹽調(diào)味即可
【紅腐乳五花肉】
用料：
五花肉775克、腐乳汁70克、料酒30克、水2000毫升、雞精少數(shù)、小蔥少數(shù)
做法：
1、將炒鍋燒熱，倒入洗潔凈的五花肉，大火翻炒2分鐘擺布，炒至變色，參加2大勺料酒，持續(xù)翻炒半分鐘擺布
2、參加紅腐乳汁翻炒均勻，沖入約2000ML熱開水(水面超過肉面)
3、滾開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子，燜煮約1個(gè)小時(shí)，燉至湯汁稀少時(shí)，開大火，將最終的湯汁收干，撒點(diǎn)雞精和蔥花，拌勻盛出裝盤即可
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