蔬菜是人體獲取維生素、微量元素和植物纖維素的主要來源，是人類健康不可缺少的食物。但任何事情都不是絕對的，一些疾病對食物有著特殊的要求，如有的病怕刺激，某些物質對一些病有不利影響等。
下面簡要介紹一些患者不宜食用的蔬菜。
患腹瀉的病人不宜吃大蒜。因為大蒜中含有大蒜素，大蒜素的辣味會刺激腸壁，使腸壁血管充血、水腫和組織液分泌增多，容易加重病情。
患有各種慢性病的人不宜食用香椿。中醫(yī)認為香椿是發(fā)物，食用后會使痼疾復發(fā)。
患胃潰瘍、肺結核、食道炎、高血壓、痔瘡的病人不宜食用辣椒。因為辣椒中含有辣椒堿，對上述疾病會產生刺激性。
患有出血性疾病的人不宜食用木耳。木耳有活血抗凝的作用。孕婦也不宜多食。
患胃酸過多的人和空腹時不宜食用西紅柿。西紅柿中含有大量的膠質、果質等物質，人在空腹時胃酸分泌較多，這些物質與胃酸起化學反應后，可生成難以溜解的硬塊充塞胃腔，引起胃脹痛和胃擴張。
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