第一種：南瓜豆沙冰皮月餅
食材
主料：糯米粉60g、大米粉60g、南瓜100g、牛奶180g
輔料：紅豆沙適量、白糖50g、油20ml
步驟：
1、在盆里倒入牛奶、白糖、油攪拌均勻
2、倒入糯米粉、大米粉充分?jǐn)嚢杈鶆?，成為稀面?/p>
3、攪拌好的稀面糊靜置30分鐘，然后入蒸鍋，大火蒸15分鐘左右，蒸熟即可
4、南瓜去皮去瓤切成片，放在微波爐盒中入微波爐打熟壓成泥
5、蒸熟的面糊和南瓜泥放在一起，用勺子攪拌至完全融合，在等待其冷卻，南瓜冰皮就成了
6、用平底鍋將少量糯米粉炒熟，作糕粉用
7、將提前做好的紅豆沙分成均勻的等份
8、在手上拍點糕粉防粘，取適量冰皮放在手心壓扁，放上一塊豆沙，用冰皮把豆沙全部包裹住，收口
9、在模具里撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具上，再將包好的冰皮面團(tuán)放進(jìn)模具，用手掌壓實
10、做好的月餅放進(jìn)冰箱，冷藏2、3小時，即可享用
南瓜豆沙冰皮月餅
第二種：白蓮蓉廣式月餅
食材：
主料：普通面粉300g、轉(zhuǎn)化糖漿200g、白蓮蓉餡1250g
輔料：色拉油80g、枧水5g、雞蛋1只、熟粉適量
步驟：
1、盆中加入糖漿和枧水，面粉
2、用筷子攪拌面團(tuán)，再用手和成軟面團(tuán)松弛一小時
3、面團(tuán)分成15克一個的小劑子，焰心分成35克一個
4、取一個松弛好的面團(tuán)放在手心，稍按壓成中間薄邊緣厚，放上焰心
5、用虎口處慢慢向上收面皮，直到收緊沒有縫隙，然后滾圓
6、取一小碗，放上熟粉，把搓好的月餅坯放熟粉中滾一下，全部沾滿
7、取出后放在一平面上，放上模具
8、做好的月餅坯排入烤盤，噴少許水
9、烤箱200度預(yù)熱后，放入烤箱烤6分鐘后取出
10、稍涼后 的月餅坯刷上蛋液，放入烤箱烤5分鐘
11、取出后二次刷蛋，再放入烤箱，160度，烤15分鐘即可
白蓮蓉廣式月餅
第三種：玫瑰冰皮月餅
食材：
主料：糯米粉45g，粘米粉、澄面25g、牛奶185g、奶粉15g、糖粉50g色拉油20ml
輔料：蓮蓉餡300g、玫瑰醬15g、干玫瑰花5g
步驟：
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面，充分?jǐn)嚢杈鶆颍蔀橄∶婧?/p>
3、攪拌好的稀面糊靜置30分鐘，然后入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可蒸熟
4、蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑，然后等待其冷卻，就是冰皮了
5、玫瑰花去萼留瓣，放入碗中加溫水浸泡5分鐘
6、蓮蓉餡中加玫瑰醬和玫瑰花瓣，略拌一下，即成月餅餡
7、冰皮冷卻后，把冰皮分成15克一個，餡分成35克一個
8、在手上拍點糕粉防粘，然后將冰皮放在手心壓扁，放上餡
9、用冰皮把蓮蓉餡包起來，直到全部包裹住收口
10、在模具里撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出來
11、把包好的冰皮面團(tuán)放進(jìn)模具
12、把月餅?zāi)Ｓ昧阂幌碌钩鰜恚龊玫脑嘛灧胚M(jìn)冰箱冷藏一晚
玫瑰冰皮月餅
第四種：竹炭月餅
食材：
主料：高筋面粉30g、低筋面粉270g、花生油75g、糖漿225g
輔料：枧水3g、奶粉9g、月餅餡1250g、食用竹炭粉少許
步驟：
1、糖漿和枧水混合，倒入花生油攪拌均勻
2、放入面粉和奶粉，拌勻以后醒一個小時
3、把月餅餡分成35g，搓圓備用
4、醒好的餅皮分成15g
5、取一個餅皮壓扁，放上月餡餅
6、用兩只手慢慢的往上推，把月餅餡包住成為一個圓球
7、圓球撒點高筋面粉防粘，月餅?zāi)Ｗ永镆踩鲂└呓蠲娣?，將圓球放進(jìn)去
8、月餅?zāi)Ｖ苯影丛诳鞠渖?，壓出月餅花紋
9、烤箱180度預(yù)熱，在月餅表面上噴點水，然后放進(jìn)烤箱里烤5分鐘
10、5分鐘后取出月餅，在月餅表面上用刷子涂上薄薄的蛋液
11、放入烤箱，160度再烤15分鐘即可
竹炭月餅
第五種：廣式黑米月餅
食材：
主料：面粉100g、黑米面35g
輔料：轉(zhuǎn)化糖漿85g、花生油30ml、枧水2ml、蓮蓉泥300g
步驟：
1、轉(zhuǎn)化糖漿倒入碗里，加入枧水、花生油拌勻
2、篩入面粉、黑米粉，攪拌揉成面團(tuán)，放置1小時
3、將面團(tuán)和餡分成小份，皮與餡的比例是3:7
4、將餅皮按扁，包入蓮蓉餡料
5、點一點將餡全部包住蓮蓉餡料，成圓形
6、月餅?zāi)＞邇?nèi)撒上一些面粉防粘，搖一下，使面粉附在模具上
7、再將多余的面粉倒出，把包好的面團(tuán)放入模具，壓模
8、然后放入預(yù)熱好的烤箱，烤5分鐘，待花紋定型后，取出來刷一層蛋黃水（只刷表面，側(cè)面不刷）
9、再放入烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃
廣式黑米月餅
第六種、巧克力冰淇淋月餅
食材：
主料：蔓越莓冰淇淋適量，黑巧克力幣200g
輔料：花型模具一套
步驟：
1、燒熱一鍋水，溫度大約30~40度左右，關(guān)火，把巧克力裝進(jìn)大碗，放進(jìn)鍋里隔水融化
2、不時攪拌一下，把上面的巧克力翻到下面，直至全部巧克力都融化成為順滑的巧克力漿
3、用小勺子或者小刷子在模具涂一層巧克力漿，盡量涂的均勻點，涂好以后放進(jìn)冰箱里冷凍一下，讓巧克力凝固
4、取出模具，再涂一層巧克力，巧克力要有一定的厚度，這樣等會兒才可以輕松脫模，繼續(xù)放冰箱冷凍一下，讓巧克力凝固
5、冰淇淋提前從冷凍室拿到冷藏室放30分鐘左右，等冰淇淋開始軟化的時候就可以用小勺子填進(jìn)模具，冰淇淋大概填制九分滿
6、把模具再次放入冷凍室 ，至冰淇淋重新凍硬
7、冰淇淋硬了以后，取出模具，淋上巧克力漿封口
8、放回冰箱冷凍室，冷凍至巧克力凝固即可
巧克力冰淇淋月餅
第七種：桂花水晶月餅
食材：
主料：桂花糖10g、黃心地瓜500g
輔料：水500g、瓊脂10g
步驟：
1、用兩小碗水（大約一斤）將瓊脂煮溶
2、然后將一小勺的桂花糖放入煮好瓊脂液體里
3、用挖冰淇淋的勺子將黃心地瓜挖一個圓球放入小碗里，再將煮溶的瓊脂倒入小碗
4、當(dāng)碗里的液體凝固了輕輕的從碗里倒出來
5、準(zhǔn)備一個有波浪型邊的模具
6、將”水晶月餅“翻轉(zhuǎn)過來然后用模具切下
桂花水晶月餅
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