一、鹵雞腿
材料：雞腿4個(gè)，蔥2根，食鹽，醬油，八角，花椒，老抽，姜汁，麻椒，香葉，百果（干） ，白芷，茴香，黃醬，白糖，蜂蜜，植物油
步驟：
1、準(zhǔn)備雞腿備用；大蔥洗凈，準(zhǔn)備鹵料別料，鹵雞用料，可適當(dāng)加大白芷用料
2、將雞腿涂抹上蜂蜜上色
3、油溫8成熱，下入涂抹蜂蜜的雞腿
4、將雞腿炸至兩面金黃，撈出備用
5、炒鍋放植物油，下入白糖炒出糖色，下入鹵料煸炒一下，加入適量的水，放入大蔥段，加入生姜汁，食鹽，大醬，老抽，醬油和鹵料包
6、放入炸好的雞腿備用，加高壓鍋蓋，中火煮開(kāi)，改小火，定時(shí)17分鐘
7、自然解壓后，即可打開(kāi)鍋蓋食用
鹵雞腿
二、鹵味花生
材料：花生米，油適量，鹽適量，五香粉適量
步驟：
1、備好花生米，并仔細(xì)揀出壞的花生米
2、沖洗干凈
3、如果，加入適量的五香粉
4、加入適量的鹽
5、加入少量的水?dāng)噭?/p>
6、設(shè)置電壓力鍋16-20分鐘
7、解壓后盛出即可食用，也可涼透后食用
鹵味花生
三、鹵鳳爪
材料：雞爪300g，蔥5g，姜5g，料酒1湯匙，鹵水半碗，水適量
步驟 ：
1、雞爪清洗干凈，剪掉指甲
2、把雞爪放入鍋中，加水，加姜、蔥和料酒，煮開(kāi)后再煮5分鐘
3、從鍋中撈出雞爪，用清水沖洗干凈
4、鍋中倒入半碗鹵水汁，倒入一碗清水，把雞爪放入，再燜煮15分鐘
5、撈出就可以吃了
鹵鳳爪
四、鹵素雞
材料：素雞5片，醬油2湯匙，八角2個(gè) ，桂皮一段，料酒1湯匙，白砂糖3湯匙，細(xì)香蔥三根
步驟：
1、素雞片煎至兩面金黃
2、加醬油，八角，桂皮，糖和料酒，加水沒(méi)過(guò)所有材料
3、我用慢燉鍋低火慢燉了3個(gè)小時(shí)，最后再加一把蔥花再煮一會(huì)兒，普通鍋煮半個(gè)小時(shí)后加入蔥花即可，想要更入味的話可以浸泡一會(huì)兒
鹵素雞
五、鹵雞尖
材料：翅尖500g，食鹽1茶匙 ，雞粉1/2茶匙，蔥10g，姜10g，花椒5g，干辣椒5個(gè)，香油少許，沙姜5g，沙姜粉少許
步驟：
1、將雞翅尖解凍，放置流動(dòng)水下沖洗干凈，空水備用
2、將花椒粒加入開(kāi)水沖泡制成花椒水 ，攤涼后放入蔥白碎、姜碎攪勻，將雞尖放入浸泡20分鐘左右撈出再次沖洗干凈后放入大盆中
3、撒上鹽，沙姜粉、鹽焗雞粉、香油、撒上生姜粒、蔥粒、干姜碎混合均勻
4、冷藏腌制2個(gè)鐘頭后取出，入滾水鍋中焯水15秒左右
5、撈出用流動(dòng)水沖凈，控干水分
6、將老鹵水放入不粘湯鍋中煮開(kāi)鍋，將雞尖放入煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火鹵制15分鐘熄火
7、扣上湯鍋蓋子浸鹵至鹵汁冷卻即成
鹵雞尖
六、香鹵蓮藕
材料：藕1節(jié)，糖10g，鹽1茶匙，生抽1湯匙，老抽1湯匙，八角1個(gè)，桂皮1片，香葉2片，干紅辣椒5個(gè)，生姜10g，大蔥三段
步驟：
1、準(zhǔn)備 好各種香料
2、蓮藕洗凈，將蓮藕去皮
3、電壓力鍋中放入水，加入生抽、老抽、糖、鹽、煮沸出香味，放入蓮藕和各種香料
4、然后壓二十分鐘，煮至蓮藕可以用筷子輕松穿透，繼續(xù)在鹵水里面浸泡兩小時(shí)
5、吃的時(shí)候取出切片即可
香鹵蓮藕
七、香拌鹵牛肉
材料：牛肉500g，油，鹵水，辣醬，細(xì)香蔥，大蒜子
步驟：
1、牛肉用冷水泡10分鐘后，放入鍋中煮10分鐘
2、取出，洗凈浮沫，放入盛鹵水的砂鍋中，加蓋小火鹵100分鐘后撈出，晾涼
3、準(zhǔn)備材料：香蔥洗凈，大蒜子去皮，切碎；準(zhǔn)備一勺辣椒醬
4、用熱油潑入，攪勻
5、牛肉切薄片
6、加入香蔥，大蒜子碎及油潑辣醬，加入一勺鹵水
7、拌勻，擺盤(pán)即可享受
香拌鹵牛肉
八、鹵豬蹄
材料：豬蹄1對(duì)，食鹽，冰糖，蔥，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，料酒，生抽，老抽，陳皮，豆蔻，草果，香葉，白糖
步驟：
1、將豬蹄洗凈，鍋內(nèi)倒入開(kāi)水，煮沸后放入豬蹄進(jìn)行川燙，5分鐘后取出瀝干備用
2、鍋內(nèi)倒入適量花生油，燒熱后加入蔥姜蒜以及各種香料煸炒至出香
3、下豬蹄并同時(shí)烹入料酒
4、加入生抽和老抽
5、用木鏟反動(dòng)豬蹄，使之均勻上色
6、倒入開(kāi)水，水的高度要沒(méi)過(guò)豬蹄，然后加白糖
7、大火燒開(kāi)后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉煮2個(gè)小時(shí)左右
8、最后開(kāi)蓋調(diào)入冰糖和鹽，攪拌均勻，繼續(xù)加蓋燉煮至冰糖融化，汁水收濃即可出鍋
鹵豬蹄
九、鹵牛肚
材料：牛肚500g，食鹽，蔥，姜，八角，桂皮，茴香籽，沙姜，白豆蔻，丁香，甘草，白醋，肉豆蔻，砂仁，草果，香草，香葉，黃酒，醪糟，堿，糖色，水適量
步驟：
1、處理牛肚，先上堿面，洗凈后換白醋，在洗凈后加淀粉，去掉筋筋皮皮等你覺(jué)得奇怪的東西
2、用加了點(diǎn)白醋的水焯一下
3、準(zhǔn)備好材料，鍋中放水加老鹵制
4、大火燒開(kāi)，撇去浮沫
5、加入黃酒，醪糟和糖色水，放入牛肚
6、大火燒開(kāi)，再次撇去浮沫
7、放入蔥姜香料（小茴香20g，八角10g，沙姜5g，桂皮10g，白豆蔻5g，丁香3g，香草5g，甘草3g，砂仁2g，草果3個(gè)，肉豆蔻3個(gè)，香葉3片）轉(zhuǎn)微火慢鹵2小時(shí)后加適量的鹽調(diào)味
8、中途可以補(bǔ)些醬油調(diào)味，量要少，再鹵半小時(shí)后可以關(guān)火，食用前可以浸泡一會(huì)兒，浸泡差不多了撈出切小塊即可
鹵牛肚
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