澳門燒肉又稱白切燒肉，是近十年來五香燒肉的改良創(chuàng)新品種，口感以其甘香酥脆而著稱。
中文名澳門燒肉外文名Macao pork主要原料五花肉是否含防腐劑否主要營養(yǎng)成分蛋白質(zhì)，脂肪主要食用功效補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥，利二便和止消渴
澳門燒肉無論從選料和做法都較普通燒肉講究，肉要選行內(nèi)人所稱的“挑骨花肉”（即聯(lián)結(jié)排骨的部位，一頭豬只有1斤多這樣的肉），燒烤工序要經(jīng)過煮、松針、受味、定形、納焦、刮焦、回爐等繁復(fù)步驟才可完成。所以售價比普通五香燒肉要貴得多，通常要在較好的酒家才可吃到。
澳門燒肉
1.五花肉放入燒沸的清水中，慢火煮至七至八成熟，撈起用流動的清水漂冷，此步驟稱為“?煮”。
2.然后將五花肉皮面向上，用竹簽在豬皮上密密地垂直扎上無數(shù)小孔，此步驟稱為“松針”，孔扎得越多烤出來皮就越松化。
3.用刀刮凈表皮上的白膜，涂抹上精鹽和食粉，以利皮面受味和熟后松化。
澳門燒肉
4.將肉反轉(zhuǎn)，在肉面上每隔2厘米處，深深地直拉數(shù)刀，這樣一是為方便入味，二是為避免起泡，再在刀口面上均勻地抹上五香鹽，此步驟稱作“受味”。
5.在肥、瘦肉之間插入數(shù)支竹簽以防肉在燒烤過程中變形，此步驟稱為“定形”
6.入味兩小時（我這段時間把它放在空調(diào)間，表皮對著空調(diào)來吹，所以同時既入味又把皮的水份也收干），用錫紙封齊肉面。
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7.烤箱預(yù)熱最高溫度，放肉塊于中上層先烤約35分鐘，待皮響起“啪啪”的聲音，表皮的黑焦有液化現(xiàn)象時取出，此步驟成為“納焦”，納焦是化皮的關(guān)鍵。
8.肉塊取出扇涼，待五花肉稍涼后，用刀細心地將皮面焦黑面刮去，此步驟成為“刮焦”。
9.掃去表皮焦末再涂上一層油，放回烤箱繼續(xù)烘烤，此步驟成為“回爐”。
10.回爐后約10分鐘，烤至表皮被逼出油脂時即可取出，完成整個烤制過程。待燒肉稍涼時除去所有竹簽，切件上碟蘸海鮮醬和細砂糖進食
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每100克豬肉(肥瘦)的營養(yǎng)成分
能量395千卡、蛋白質(zhì)13.2克、脂肪37克、碳水化合物2.4克、葉酸4.3微克、膽固醇80毫克、維生素A18微克、硫胺素0.22毫克、核黃素0.16毫克、煙酸3.5毫克、維生素E0.35毫克、鈣6毫克、磷162毫克、鉀204毫克、鈉59.4毫克、鎂16毫克、鐵1.6毫克、鋅2.06毫克、硒11.97微克、銅0.06毫克、錳0.03毫克。
以上數(shù)據(jù)參考自中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所所著的《中國食物成分表(2002)》。
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豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。 使用提示：成年人每天80-100克就可滿足一天的需要；兒童每天50克即可。豬肉不宜多食，肥肉尤其如此，多食則助熱，生痰助濕，動風(fēng)。
食療作用
豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產(chǎn)。
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1. 豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；
2. 切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然后放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；
3. 豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳；
4. 豬肉應(yīng)煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
一般人都可食用；
濕熱痰滯內(nèi)蘊者不宜食；肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食。
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