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變著花樣做早餐。 這款早餐餅,是我理想中早餐的樣子。它很松軟,少油少糖,可以夾上想夾的各種食材,比如煎蛋、培根、火腿、西紅柿等等。 你可以將它當成一款,但它不需要揉面,而是通過高水分和長時間冷藏發(fā)酵達到松軟的口感。 記得以前大受歡迎的 冷藏發(fā)酵版司康 嗎?今天這款更像面包,但操作也會稍微難一些。試試吧!
早餐餅(4個)
高筋150克,水112克,干酵母2克,鹽2克,細砂糖3克,植物油10克,泡打粉2克(可省略)
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首先在一個大碗里,加入面粉、干酵母、鹽、糖、泡打粉,混合后加入水。 用筷子或刮刀攪拌,成為濕潤的面糊。 這是一個非常濕軟的面團, 注意看圖片中的質地。由于面粉吸水性不同,可根據(jù)實際情況調整水的用量,使面團達到濕軟的程度。 面團很軟,所以不需要揉面,只要快速畫圈攪拌至面團出現(xiàn)光澤即可(畫圈攪拌3分鐘左右)。
泡打粉可以省略,加入泡打粉的面餅口感會更蓬松柔軟。
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將揉好的面團蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏過夜(4℃,10-12個小時)。 面團會在冷藏過程中緩慢發(fā)酵。我們可以提前制作這個面團,第二天早上取出進行后續(xù)步驟。
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案板上撒一些干面粉,將發(fā)酵好的面團從碗里倒出來(不需要壓扁排氣,直接倒出來即可。面團非常粘軟,不要用手直接接觸面團)。 在面團上也拍一些干面粉防粘,將它弄成圓形,切成4份。每份小面團都輕輕整形成圓形(從兩邊不斷往底部收,使它變圓。不要揉)。
要使用大量干面粉以防止粘手,如果你有玉米粉,防粘效果會更好。由于大量干面粉會導致面團質地變硬,更推薦使用玉米粉來防粘(是玉米粉,黃色那種,干玉米磨成的細粉,又叫細玉米面,不是玉米淀粉哈)。
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平底鍋或電餅鐺預熱。不需要倒油,直接將面團壓成圓餅狀以后,放入平底鍋里,小火慢慢烙,兩面各烙2-3分鐘即可。 烙好的圓餅,出鍋后切成兩半,就可以夾上你喜歡的食材了。
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圖中面餅+生菜+煎培根+煎雞蛋,配少許番茄醬。 Tips:
1、這面包不需要揉,它使用了大量的水,使面團中水分含量很高,經過長時間冷藏發(fā)酵來使面筋形成。面團較粘手,要小心操作。
2、也可以用烤箱來烘烤,壓扁后放入鋪了烤盤紙的烤盤??鞠漕A熱至上下火200℃,烘烤8分鐘左右即可??鞠浜婵境鰜淼耐庑螘休^大差異(不是圓餅狀,而是頂部鼓起的小圓面包形狀),剛出爐時表皮會比較硬。更推薦用平底鍋或電餅鐺來制作。
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