不是所有茶類的陳味都讓人歡喜的，譬如綠茶、黃茶和紅茶（煙熏小種等特殊的除外），它們的陳味其實就是舊味。就像桌子椅子衣服被子，放時間長了都有舊味道，這種舊味道是一種混沌的雜味，當然，伴隨著美好記憶的話另說
而白茶、生普、烏龍茶（烏龍茶的陳化風味爭議較大）們的陳味并不是舊味，而是內(nèi)涵物質(zhì)豐富、品質(zhì)良好、存儲得當?shù)那疤嵯?，茶與時間轉(zhuǎn)化出的迷人的陳韻。
對于生普而言，陳味一定不能是霉味、枯枝味這類。如果你覺得一款生普老茶味道有點奇怪，無法把它歸之于“香”的時候，請保持謹慎懷疑的態(tài)度
有些生普消費者，特別是年齡還偏小的，由于懼怕遭遇舊味，或因分不清陳味與舊味，擔心喝了后對身體不好，就只喝生普新茶，而許多茶商從利益角度宣傳新茶既可以存也可以喝，于是就誤入歧途了
原料再好、制作再精良的生普新茶，哪怕放了個四五年，也是留存有對人體刺激性的負面物質(zhì)的。但這個道理確實很多人聽不進去，被古樹新茶能疏通經(jīng)絡(luò)之類的鬼話和新鮮但膚淺的香氣所蒙蔽。
12萬元一提的大益?zhèn)}頡號新茶，嘿嘿
那么，生普老茶的陳味或者說陳韻到底是怎樣的感覺呢？
首先，因為陳味是“時間的味道”，所以能給人溫暖安詳與松弛感。這點挺重要，它不再是新茶時的銳利和刺激，因為茶堿被轉(zhuǎn)化掉很多，所以喝老茶時心跳速度會慢于新茶，可以拿心率檢測儀做一下對比測試的
生普老茶的茶感，要有綿密、粘稠、厚實的特征，這是陳韻的另一面。如果把生普新茶比喻成鮮銳的雞精水，那老茶就是一鍋老雞濃湯。
生普老茶在味覺上的主要特征，肯定是先苦后甜。但具體“先苦”到什么程度，大家的認知和喜好差異太大。有不少消費者喜歡“苦盡甘來”，而我喜歡刺激最小化，早點感受到甜和回甘，也許和我喜歡吃甜食有關(guān)。這點上是有主觀性的
由于普洱茶樹是大葉種為主，少量中小葉種，以及氣候等因素，使得茶多酚比例在各茶類中偏高，容易有澀感。所以陳化到位的生普老茶，是調(diào)和好了這種矛盾，可以把甜軟滑暖和“舌底鳴泉”作為其上乘貨的風味目標。
資深茶友曬的88青
即使我們一時半會兒還達不到辨別上乘貨的水平，但仍能很快辨別劣質(zhì)老茶和正常老茶的區(qū)別，即盯住苦和澀。一口茶湯喝下去，苦啊，大約十分鐘之后仍然苦得化不開，這稱作“惡苦”。一口茶湯喝下去，澀啊，大約十分鐘之后嘴里仍然發(fā)干，這稱作“僵澀”。
正常的老茶，不應(yīng)該有“惡苦”和“僵澀”。普通品質(zhì)的正常老茶會是一口茶湯喝下去，甜啊，大約十分鐘之后感受不到層次的變化，稱作“傻白甜”，對于老饕級別的消費者而言這種老茶沒啥意思，但可以正常品飲的。
傻白甜的老茶可以接受
對于上乘老茶的風味描述，我舉個例子，以前一位茶友寫的，我覺得文筆不錯，就記錄了下來。他描述的是班章老茶：“入口瞬間唇邊和舌尖有種果凍滑過的感覺。茶湯流過舌面后苦味瞬間爆裂，這苦味能滲進舌頭內(nèi)部，隨著吞咽5秒內(nèi)消失了。此時又感受到了澀，舌面和兩頰都澀，但澀得很均衡，10秒內(nèi)澀開始分批次引發(fā)唾沫分泌，形成了生津。繼而舌苔出現(xiàn)加厚感，上面仿佛粘著一層甜絲絲的東西。此時咽喉中間往下的地方出現(xiàn)冰糖甜，甜得從嗓子一直滑下去。而且混合了花、果、樹的山野氣息不斷沖進鼻腔……”
大家能理解老饕為何如此享受生普老茶了吧？那真的是喝得驚心動魄，嘴巴鼻子喉嚨甚至整個身體都來不及反應(yīng)啊，夠爽
這種上竄下跳而又綿綿不休的茶感，可以稱之為“活”。與巖茶的“香清甘活”的“活”本質(zhì)上相通的
對于生普老茶進一步細分的話，難以避免臺地茶和古樹茶的糾葛，畢竟價格上差距好大。
上乘生普老茶不僅耐泡而且越喝到后面越來越甜。而臺地茶原料或年份不夠的生普，甜感會驟然下降。上乘生普老茶在十多泡以后仍會感覺到明顯的甜。
陳化年份到位后，入口的苦澀度會低，茶湯的糖香感會更顯，湯感飽滿度也高。這種上乘表現(xiàn)是跟生長環(huán)境、樹齡、陳化年份有關(guān)的。
比如說古樹茶，生長環(huán)境的生態(tài)多樣性保持的好，茶樹與周圍的樹木互利共生，擁有很好的抗病蟲害的能力，所以不需要使用農(nóng)藥，也就從源頭上保證了茶葉的品質(zhì)。
古樹茶環(huán)境
而且古樹茶是自然界殘酷競爭下的幸存者，其根部非常發(fā)達，往往深入地下十幾米甚至幾十米，茶樹所需的水份和營養(yǎng)物質(zhì)靠根部去完成，因此古樹茶可以在深層的地下吸收更多的礦物質(zhì)和微量元素，使得古樹茶的口感更佳且耐泡程度大。
古樹茶因為樹齡大，木質(zhì)纖維化程度高，含碳化合物總體含量高，所含糖分也越多。所以新茶喝起來鮮爽味甜，老茶喝起來更加湯稠黏滑、甘甜質(zhì)厚。樹齡越大的茶葉所含營養(yǎng)物質(zhì)就越豐富，所釋放出的甜味也就更足。
臺地茶環(huán)境
許多茶商和普洱名家會過于強調(diào)普洱茶的沖泡重要性，我覺得普洱這個茶類在沖泡上屬于比較簡單的，而且大葉種茶樹本身就耐泡，即便剛開始沖泡時把握程度不佳，后面有充足的調(diào)整空間。
在生普的沖泡過程中，內(nèi)含物質(zhì)的浸出是有先后順序的，茶多酚、茶堿和氨基酸這些對滋味影響最大的物質(zhì)是先浸出來的。十來泡以后，這些物質(zhì)已基本上浸出完畢，而古樹茶的纖維質(zhì)被完全泡開，纖維質(zhì)中的大量糖份析出，在唾液酶的作用下水解產(chǎn)生甜味。
茶葉中的甜味物質(zhì)是可溶于水的單糖、雙糖及可水解的多糖。多糖不可溶于水，但可水解，水解后在唾液酶的作用下還原成葡萄糖，使味覺產(chǎn)生甜味。
臺地茶原料或年份不夠的生普，也有甜味，但這種甜比較寡淡，經(jīng)不起細品。而上乘生普老茶則含糖量高，甜軟溫潤，嗅覺上呈現(xiàn)出蜜香和花香。
此外，甜味分為兩種，一種是口中的甜味，另一種是回甘。入口就甜的生普茶在臨滄茶區(qū)容易搞到，跟這個茶區(qū)的氣候和土壤有關(guān)?；馗适莿討B(tài)過程，茶湯入口時，茶多酚導(dǎo)致的澀味較為明顯，隨著茶多酚與唾液的反應(yīng)，口中會由澀變甜，這就是回甘。其實大多數(shù)生普都會有回甘，上乘生普老茶的回甘其速度會快，強度更猛。
有的茶友會感受到甜糯喉蜜，這是比較高級的甜了，也是需要積累品飲經(jīng)驗后才能感知到的。指的是喉嚨深處的甜味，滋潤甘美。喝過之后一股醇甜留在喉頭久久不散，舒爽宜人。即使被公認最苦的老曼峨地區(qū)的生普，用上乘的原料并陳化到位后，它苦過之后也是清甜滿口而來。
生普老茶的風味是個內(nèi)容非常龐大的主題，本文僅是揭開冰山一角的密碼。還有很多的維度，以后再聊，譬如香氣到底有哪些？不同山頭的風味特征及其成因？陳化多久才算是老茶？生普老茶的玄妙“茶氣”真實存在嗎？和熟普老茶對比有意義嗎？……
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