酸菜魚酸辣爽口，魚片滑嫩，肉質(zhì)細嫩，湯酸香鮮美，深受很多人的喜愛，今天小編就教你自己在家做酸菜魚，做法簡單，一學就會，一起來學吧~
準備食材
主料：草魚1200g 、酸菜400g
輔料：蔥段 、姜片、大蒜、干紅辣椒、花椒、野山椒、紅泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、鹽、糖、雞精、香蔥、麻椒。
做法步驟
1、新鮮草魚一條，清洗干凈；酸菜沖洗一下切成小段。
2、.如圖：將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉；魚頭從中間片開。
3、將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀。
4、將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清（少量）、水淀粉抓勻碼味。
5、鍋燒熱，加油，如花椒，干紅辣椒 ，爆香蔥姜蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味。
6、下入酸菜煸炒，加入少許料酒，糖，添加足量的水。
7、將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精。
8.調(diào)成微火后將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰、見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上小香蔥段。
9、炒鍋中加入適量的油，溫油加入干紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干紅辣椒變酥脆后，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可。
10、上面撒上香菜，就完成嘍，是不是很香呀~
小提示：
1、魚要活的剛殺得，不要凍完，最好選擇草魚，鯰魚，這種肉厚刺少的。酸菜也要挑好，不然有一種怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌漬菜的澀味，會更好吃。
2、片好的魚片，一定要用鹽搓洗，鹽可以讓魚片的水分掉一些，魚肉緊致彈性好。不容易碎，洗凈污水，換三遍水，魚片成嫩白透明的為好。
3、腌漬魚片，放好所有的料，用手按摩抓一會。比較好入味。
4、下入魚片的時候手腳一定要麻利，爭取在十秒內(nèi)放完，然后蓋上蓋子煮開。這時候的魚片超級滑嫩的。
5、認真對待，我保證按照這種方式做出來的酸菜魚，很多大飯店都趕不上的。因為咱們用的是真材實料。
學會了嗎？做給家人吃吧，干凈衛(wèi)生又好吃~
下面小編為您推薦一些其它魚的做法~
魚肉，具有豐富的蛋白質(zhì)，小孩子多吃魚能夠提高記憶力，會變得更聰明；而且魚肉中含有豐富的蛋氨基酸，能夠影響血壓的調(diào)節(jié)機制，降低高血壓的發(fā)病率，對老人的身體健康有很多好處。
番茄水煮魚
配料：草魚，西紅柿，蘑菇，芹菜，洋蔥，香菜，油，料酒，姜，蔥，鹽，胡椒，雞蛋，淀粉
做法：
1.草魚處理干凈，切片，加入料酒、蔥、姜、胡椒粉、蛋清、淀粉和鹽，腌制1個小時
2.蘑菇、西紅柿洗好，洋蔥切好，備用
3.西紅柿去皮切成小塊，鍋中放油，油熱時，放入大蒜和蔥，炒香，加入西紅柿丁。文火炒7到10分鐘，添加熱水，燉煮20分鐘
4.放入切好的芹菜、洋蔥和蘑菇，繼續(xù)煮10分鐘，加入鹽和胡椒粉
5.熱水煮腌好的魚片，煮約30秒，直到魚肉變白，把魚片倒入湯中
6.兩勺熱油，淋在魚片上，中火再次煮沸，撒上香菜和蔥即可。
紅燒魚做法
材料：魚一只
調(diào)料：姜末、蒜末、蔥花、香菜、老抽、醋、料酒、糖、鹽
做法：
1、將魚去內(nèi)臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口；然后用廚房紙盡量將魚身上的水吸干。
2、鍋內(nèi)放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤。
3、鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水。
4、待鍋內(nèi)水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然后大火收湯裝盤，撒上香菜。
孔雀剁椒魚
這款孔雀剁椒魚簡單好做，是一道極佳的喜慶宴客菜，很適合過節(jié)宴客使用。魚肉經(jīng)過清蒸之后，不僅保持了魚原有的風味，增加了剁椒和蒸魚豉油更使得鮮美嫩滑。此外，造型漂亮的開屏魚，外形美觀，新手也可以很容易操作。
【菜譜做法介紹】武昌魚一條，蔥姜適量，朝天椒一個，尖椒一個，蒸魚豉油2勺，剁椒適量，料酒1勺
1.魚去鱗去內(nèi)臟洗凈
2.將身體部分切成厚薄均勻的片狀，蔥姜切絲，辣椒取少許切成圈狀
3.魚段加入料酒腌制10分鐘，將魚段放入盤中，擺成孔雀開屏狀，再擺入魚頭和魚尾
4.放上姜絲，少許蔥末
5.起油鍋放入剁椒稍微煸炒，將醬料均勻鋪在魚上，淋上蒸魚豉油，紅綠辣椒圈裝飾
6.將魚放蒸鍋中，上汽后大火蒸8分鐘左右即可
看完之后，有沒有覺得很想吃魚呢？找個時間做條魚吧~
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