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第 1134期
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從一張紙到手機APP，小小點餐工具的演進更迭，透露了餐飲企業(yè)發(fā)展經(jīng)營的需求和社會消費習慣的改變。
■ 餐飲老板內(nèi)參｜虎萌 發(fā)于北京
一份紙質(zhì)菜單，一個手拿紙筆的服務員站在身邊。服務員記下菜單，一份送往后廚，一份留作結(jié)賬。這是我們最熟悉的傳統(tǒng)點餐場景。
盡管耗費人工、溝通效率低，但這樣的場景還是能經(jīng)常見到。但從一張紙到一個系統(tǒng)，點餐工具已經(jīng)經(jīng)歷了多次變革迭代。
1
點菜器成長史：
五次變革，五種流派
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天津市神州商龍科技股份有限公司執(zhí)行總裁糜新箭，把移動點餐工具轉(zhuǎn)變過程總結(jié)為五次變革。
— ① 紙張 —
時至今日，在一些單店餐廳乃至大的連鎖餐飲，依然經(jīng)常能看到顧客拿筆在紙質(zhì)菜單上“打勾”的場景。只不過，對于大多數(shù)現(xiàn)代餐廳而言，紙只是前端載體，而服務員真正下單時用的就是電子系統(tǒng)了。
對于顧客來說，紙質(zhì)菜單簡單直接，一目了然。但對于餐廳來說，耗費人工、溝通效率低。
— ②紅外 —
隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展，紙筆下單的缺點很快暴露，呼喚新的點餐模式提高效率、降低成本。
2000年，最初的“商務通”產(chǎn)品出現(xiàn)，移動點餐工具由此誕生。當時的商務通類似于現(xiàn)在的電子書，黑白屏、手寫筆輸入，依靠紅外傳輸信息。
與此同期出現(xiàn)的還有IC卡點餐工具，服務員手持POS設備，插卡、點餐、信息存入IC卡。紅外傳輸沒有傳輸線，且傳輸距離僅十米左右，這兩種點餐工具很快被淘汰。
之后還出現(xiàn)過數(shù)字點菜工具、對講機式點菜工具，也都因為人工培訓成本高或傳輸不便而逐漸被放棄。
— ③點菜寶 —
直到PDA（Personal Digital Assistant，又稱為掌上電腦）出現(xiàn)，信息可以通過WiFi傳送，餐廳點餐進入無線傳輸時代。當時生產(chǎn)PDA設備的只有極少的幾家公司，購買一臺設備需要四五千元，PDA點菜只在一些高端餐廳得以應用。加之當時PDA信號并不穩(wěn)定、設備和技術(shù)并不成熟，這樣的高成本點菜工具，一度受到很多業(yè)界人士的質(zhì)疑。
在PDA點餐發(fā)展受限時，無線點餐設備又走出了一條新路——433頻率無線點菜器。這種點菜設備可以實現(xiàn)1000米左右、穿透30公分水泥墻傳輸，且穩(wěn)定性較高，采購成本1000元左右。
低成本、高效率、傳輸穩(wěn)定，433頻率無線點菜器在出現(xiàn)后的五六年時間成為餐廳點餐工具的主流設備，并且目前仍有不少餐廳在使用。
— ④iPad —
2010年，windows系統(tǒng)、安卓系統(tǒng)、蘋果系統(tǒng)和相關(guān)產(chǎn)品問世，解決了PDA點餐設備的技術(shù)問題，于是電子菜譜出現(xiàn)。新技術(shù)、新產(chǎn)品的應用，解決了WiFi傳輸穩(wěn)定性、設備待機時間等問題。
同時，電子菜譜將紙質(zhì)菜單和無線點菜的功能合二為一，將菜譜制作成本并入點菜設備，更直觀、更豐富地展示菜品信息。
— ⑤手機微信/APP —
近兩三年，手機點餐出現(xiàn)。餐廳APP、微信、通用平臺APP（美團、大眾點評等）可同時實現(xiàn)點餐、支付功能，進一步提升了餐廳點餐高峰、支付高峰時商家和顧客的體驗。
2
五代同堂，哪一代適合你？
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新技術(shù)的推動下，點餐工具變革，餐廳運營終端流程改變。中歐餐 創(chuàng)新營一期學員、知行易信息科技有限公司創(chuàng)始人李紅旭說，現(xiàn)在無線點餐工具已經(jīng)實現(xiàn)了五年前的設想，點餐工具暫時不會再有大的更替，多種點餐工具會長期并存。
不同類型的餐廳，從環(huán)境、菜品到點餐工具，給顧客的體驗感不同。
不少小型餐廳、家庭作坊里，如今還是一張紙從餐桌遞到后廚。小吃快餐類餐廳，是由顧客到前臺點餐、支付，前臺把點餐信息同步到后廚。
很多連鎖中式餐飲品牌目前采用的點餐方式是紙質(zhì)菜單（服務員負責信息傳輸）和微信并行。巴奴毛肚火鍋信息部總監(jiān)翟志剛認為，紙質(zhì)菜單與無線點餐將會在很長時間并存。
云味館目前使用掌中寶點餐設備已有四年，云味館籌建中心負責人何太果介紹，另外在深圳消費群體較年輕的店面推出了微信點單。
而在一些智能餐廳，顧客已經(jīng)實現(xiàn)了自助電子點餐。
無線點餐系統(tǒng)的出現(xiàn)和普及，已經(jīng)實現(xiàn)了餐廳低成本、高效率的需求，同時顧客點餐時體驗感更好。無線點餐工具，是點餐系統(tǒng)的方向，而在此方向下各種點餐工具會因其適應不同場景的餐廳而保持并存。
餐行健創(chuàng)始人孔令博表示，高檔餐廳更重視服務，點餐工具還是會以菜單和服務員手持操作終端結(jié)合為主。快餐類餐廳，更側(cè)重于高效，更適合自助式的點餐工具。
——點餐工具沒有最好，只有最適合。
·END·
統(tǒng)籌丨張琳娟
編輯｜王艷艷 視覺｜陳曉月
－商務聯(lián)系－
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