之前看有人發(fā)很多餐廳看見一個人來吃飯，就放個毛絨娃娃在對面陪著的照片，還覺得挺有意思的。后來瞅見一條新聞：《肥胖研究和臨床實踐》（瞧瞧這個期刊的名字
不過這項研究報告的爭議也很大，有人覺得一個人吃飯更自在，想吃什么吃什么，吃飯的時候有那么多劇要追呢，哪會不利于身心健康啊，我倒餃著，這報告也不是沒道理哈，尤其是現(xiàn)在很多人都在外地漂著，做不到每周回趟家和家人一塊兒吃個飯，再要是獨居，那大部分時間都得是一個人吃飯，一個人吃飯雖然自在，但也存在問題，比方說，一個人愛糊弄，隨便塞點兒啥就湊合成一頓，只要飽了就行，每天以垃圾食品果腹的大有人在。一個人飲食也不會太規(guī)律，通常都想啥時候吃就啥時候吃，這樣長期一來，的確會造成健康隱患。
其實，即便做不到每周跟家人聚一次，但倆仨交好的朋友咱肯定還是有的，約飯聚餐不一定非要等到什么特定的節(jié)日，平時一個普通的周末，就能叫上幾個朋友來家里吃頓飯，一人來道拿手菜，要不就一塊兒穿串兒在家開燒烤趴，我就經(jīng)常在周末抽出一天，做為和朋友的家庭聚會日，他們來我家，一起吃飯一起玩兒。孩子們午睡時，大人們湊在一起喝喝咖灰或果汁，吃吃水果或零食，敘敘舊聊聊天兒，那感覺特別好~經(jīng)常聚聚，不為別的，就為大家伙一塊兒能開心~
這次，我就精選了一些特別適合開周末燒烤趴的菜，約上幾個朋友，咱這周末就搭伙燥起來唄~
家庭烤箱版烤羊肉串
原料：羊肉500克
調(diào)料：花椒約50粒，鹽1茶匙（5克），料酒2湯匙（30ml），白胡椒1/2茶匙（3克），孜然1小把，辣椒面1小把，植物油3湯匙（45ml），洋蔥1/4 姜3片
做法：
1）花椒放入鍋中，加200ml左右的清水，煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮3分鐘，待水自然冷卻后將花椒去除不要，花椒水留用。
2）將羊肉上的筋膜去除，切成大小為1cm左右的塊。
3）把羊肉塊放入容器中，倒入冷卻后的花椒水和料酒，抓拌后腌制10分鐘（時間越長越好，如果能超過2小時，膻味去除的效果更好）。
4）將花椒水倒掉，加入2克鹽，白胡椒粉抓拌均勻，放入切成小丁的洋蔥，和姜片，再淋入15ml植物油抓勻，腌制10分鐘。
5）將羊肉塊串在簽子上，但不要排列的太緊，每塊之間稍微留一點空隙。
6）把羊肉串放在架子上，先刷一層植物油，再把剩余的鹽，在肉串上撒上薄薄的一層，再撒孜然，最后撒上辣椒面，放入烤箱中層。
7）用約200度的溫度先烤5分鐘，拿出翻面后，再在背面刷油，撒鹽，孜然和辣椒面，改成220度的溫度，烤3分鐘即可。
超級啰嗦：
**羊肉有一種膻味，很多人都不喜歡。花椒水有很好的去腥作用，用來腌制羊肉是個非常好的方法。不但烤羊肉串適合用，平時包羊肉餡餃子，用花椒水代替清水打餡，也可以起到去膻提香的作用。但記得，一定要煮好后，徹底冷卻再用哦，否則就成涮羊肉啦。
**用洋蔥和姜片再腌制一會兒，會讓羊肉的味道更香。咱自己在家做羊肉串的成本，比外面高哈，但真的比外面好吃哦。腌制的洋蔥，腌制后，還可以用來煸炒，加點生抽和黃瓜片，就是一道菜啦。
**自己在家做羊肉串，最好選擇肥肉相間的羊腿肉，別全是瘦的，除非你像我似的，不吃肥的羊肉。
**腌制肉的時候，最后倒一些植物油，可以使肉更加潤澤，烤出來之后口感不柴。
**如果能買到鋼制的肉簽，比竹簽烤肉串要好很多。因為鋼被加熱后，溫度高，肉塊能收到內(nèi)外的兩個方向的熱量，還可以縮短烤制的時間，口感會更嫩。如果買不到鋼的，用竹簽也可以，但最好提前能用清水洗凈后，浸泡30分鐘后再用，避免被烤糊。
日式什錦雞肉串
原料：雞腿肉400克，大蔥白1段，口蘑8個，黃彩椒半個，抱子甘藍(lán)6個，橙子1個
調(diào)料：日式醬油5湯匙（75ml），味啉3湯匙（45ml），糖20克，白胡椒粉1/2茶匙(3克)，油20ml
做法：
1）雞腿肉洗凈后帶皮切2.5cm大小的塊，蔥白切3cm長的段，黃彩椒切小塊，口蘑切成4瓣，抱子甘藍(lán)對半切，橙子去白膜后切小塊。
2）雞腿肉，醬油，味啉，糖，白胡椒粉一起放入容器中拌勻，腌2個小時左右，除橙子外的蔬菜放入腌料汁中腌20分鐘。
3）所有材料串成串，放在刷了油的烤網(wǎng)上，再在肉串上刷一層油，放入烤箱中層，200度，烤12分鐘后翻面再烤10分鐘。
超級啰嗦：
**雞腿肉帶皮烤更香，如果不吃皮也可以去掉。
**橙子換成菠蘿也很好吃。
**竹簽在菜市場賣調(diào)料的地方有售，用之前可以在水中浸泡一會兒防止烤焦。
**用烤架烤東西的時候，下面最好用鋪有錫紙的烤盤接著。
**每種材料間要記得留些空隙哦。
鮮嫩豬肉串
原料：梅花肉400克，香菜1根，羅勒葉6片，意大利綜合香草料，小米椒1根，檸檬1/3個
調(diào)料：魚露1湯匙（15ml），鹽1/3茶匙（2克），蠔油1茶匙（5克），生抽2茶匙（10ml），糖1/2茶匙（3克），油1湯匙（15ml）
做法：
1）梅花肉洗凈切成3公分大小的塊，香菜，羅勒，小米椒切碎。
2）將切好的梅花肉放入容器中，撒鹽，蠔油，生抽，糖，加入香菜碎，羅勒碎，小米椒碎，擠入檸檬汁，撒上綜合香草料，最后倒入油，用手抓勻，腌30分鐘。
3）腌好的豬肉均勻的串成串，放入刷了油的烤架上，烤箱中層，200度，烤20分鐘左右。
超級啰嗦：
**梅花肉是豬的頸背脊肉，肥瘦相間，特別嫩。用來做這個烤串，再合適不過。
**腌制的時間不要太短，否則不易入味。
**竹簽在用之前放入水中提前浸泡一下可以避免在烤的時候糊掉。
**烤制的時候最好在烤架下面放一個鋪了錫紙的烤盤接油，這樣烤完后會比較好清理。
奧爾良烤雞翅
原料：新奧爾良烤雞料 70克，清水70克，雞翅2斤，
調(diào)料：西班牙橄欖油3湯匙（45ml），蜂蜜3湯匙（45ml）
做法：
1）將烤雞料倒入碗中，調(diào)入清水?dāng)噭颉ｋu翅洗凈，充分瀝干水分。用刀在雞翅的兩側(cè)，各劃兩刀，以便在腌制時更加入味。
2）雞翅放入容器中，倒入調(diào)好的料汁，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?nbsp;
3） 倒入西班牙橄欖油，再繼續(xù)攪勻，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏腌制24小時或48小時。
4）烤盤上鋪上錫紙，此時預(yù)熱烤箱，220度。將雞翅放在烤架上，用刷子刷薄薄一層蜂蜜。
5） 烤盤放烤箱的最低層，烤架放烤箱中層，烤制12分鐘后。帶上隔熱手套，將烤架移置烤箱最上層，烤5分鐘即可。
超級啰嗦：
**烤雞料，在很多淘寶店有賣。一袋通常是140克，可以做4斤雞翅。我這個菜譜，是用了一半兒的分量，請注意哈。
**烤雞料的包裝袋上寫腌制3-4小時。但我實踐過了，口味都浮在表面。咱們還是延長一下腌制的時間吧。
**在腌制肉類時，放完腌制料，再倒入橄欖油，可以使腌料的味道更有效的被肉類吸收。
**另外，用橄欖油煎，炸，烤肉類時，橄欖油可在食物的表面形成一層保護(hù)層，這也是橄欖油優(yōu)于其它以多不飽和脂肪為主要成分的食用油的又一表現(xiàn)。這種保護(hù)層除了能防止食物粘在一起，同時有助于防止食物本身含有的水分及營養(yǎng)成分的流失，使得口味和口感更好。
**烤盤內(nèi)鋪錫紙，可以接住滴下來的湯汁。湯汁受熱后會碳化，如果直接滴在烤盤上，很難清洗，而錫紙用完，扔掉就可以了。
**烤好的雞翅，最好能趁熱吃，口味才最佳。一次吃不完的，放入保鮮盒中放冰箱冷藏保存。再食用前，用烤箱200度加熱5分鐘?；蚍旁谄降撞徽冲伾希ú环庞停眯』痣p面煎2分鐘即可。
香烤雞軟骨
原料：雞軟骨300克，香蔥1根，姜2片
調(diào)料：鹽1/2茶匙（3克），生抽2茶匙（10ml），蠔油1茶匙（5克），糖1/3茶匙（2克），黃酒2茶匙（10ml），大蒜粉1/3茶匙（2克），辣椒粉1茶匙（5克），孜然粉1茶匙（5克），孜然粒1/2茶匙（3克），香油1湯匙（15ml）
做法：
1）雞軟骨洗凈控干水份，香蔥洗凈后切小段。
2）將雞軟骨，香蔥段，姜片放入容器中，倒入黃酒，生抽，蠔油，撒鹽，糖，大蒜粉，香油，抓勻后放入密封容器內(nèi)冰箱冷藏腌制30分鐘左右。
3）烤箱預(yù)熱220度。雞軟骨腌好后取出，平鋪在刷了油的錫紙上，放入烤箱中層，220度，烤20分鐘左右，取出。撒上孜然粉，辣椒粉，孜然粒，再送入烤箱烤5分鐘即可。
超級啰嗦：
**雞軟骨是雞的膝蓋部位，吃起來既有軟骨又有一點兒肉，口感非常好，尤其適合這種燒烤口味，在菜市場或者超市賣雞肉的位置都可以買到。
**雞軟骨腌制的時間最好長一點，這樣比較容易入味。如果有時間的可以把雞軟骨放到密封盒放冰箱腌一夜，那樣味道會更好吃。
**孜然面和孜然粒最好都要撒，孜然面聞起來味道比較濃郁，而孜然?？具^之后能讓你在吃的時候咬到一粒粒孜然，味道會piu的一下提升很多哦！
**如果想雞軟骨吃起來更焦香濃郁一點，可以腌好后穿在竹簽上放在烤架上面烤。但是記得烤架上要刷油，而且要在烤箱最下面的架子上，放一個鋪了錫紙的烤盤，這樣可以接住滴下來的油，免得烤完之后烤箱不好清理。
**各家烤箱的溫度不大一致，溫度，時間只是個參考范圍，如果你對你家烤箱的“脾氣”還不熟悉，就一定不要偷懶，烤的時候要勤觀察，根據(jù)狀態(tài)來調(diào)整時間，不然烤出一盤黑炭也不是沒有可能哦！多試幾次，你就了解你家烤箱的溫度了。
烤雞胗
原料：雞胗300克，紅黃彩椒各半個，姜2片，蒜2瓣，小米椒2根，檸檬1/4個
調(diào)料：豆瓣醬1茶匙（5克），辣椒粉1/2茶匙（3克），孜然粉1/2茶匙（3克），黃酒1茶匙（5ml），鹽1/2茶匙（3克），糖1/4茶匙（1克），生抽2茶匙（10ml），油1湯匙（15ml）
做法：
1）雞胗洗凈，從中間切開分成2瓣，在每一瓣上切十字花刀（一面切完，翻過來再切另一面，注意不要切斷），紅黃彩椒洗凈去籽，切3cm長的菱形塊，蒜切片，小米椒切小圈。
2）將雞胗放入容器中，加入豆瓣醬，黃酒，鹽，糖，生抽，蒜片，姜片，小米椒，擠入檸檬汁用手抓勻，腌20分鐘。
3）把腌好的雞胗放在刷了油的烤盤錫紙上，彩椒擺在雞胗上，倒入油，撒上辣椒粉，孜然粉，放入已預(yù)熱好的烤箱中層，200度，烤25分鐘即可。
超級啰嗦：
**雞胗肉比較厚，最好切花刀，那樣很容易入味。如果不會切花刀的話，就直接在雞胗的表面切幾刀（不要切斷就好）。
**加入檸檬汁既能去腥，又可以增加果香。
**雞胗的烤制時間不要過長，否則一旦老了，咬起來就會很硬。
**如果喜歡吃孜然的話可以在放孜然粉的同時也放一點孜然粒，那樣味道會更濃郁。
**選擇烤箱的標(biāo)準(zhǔn)，因人而異，如果家里的廚房空間足夠，可以考慮鑲嵌式烤箱，如果家里地方小，買一個臺式烤箱是不錯的選擇，容升在25升以上的都可以考慮，做烤制類的菜和烘焙都能用。如果家里總是用到烤箱，甚至可以準(zhǔn)備2個烤箱，一個專門做烘焙，一個做菜用。
咖喱蔬菜串
原料：甜玉米1根，紅彩椒1個，紫菜花半個，圣女果10個，洋蔥半個
調(diào)料：咖喱粉1茶匙（5克），辣椒粉1/2茶匙（3克），鹽1/3茶匙（2克），油1湯匙（15ml）
做法：
1）玉米洗凈后切成2.5cm厚的塊兒，再橫豎各切一刀，紅彩椒洗凈后切小塊兒（約3cm左右），紫菜花切小朵，圣女果對半切開，洋蔥切小塊兒（3cm左右），然后穿成串兒。
2）將咖喱粉，辣椒粉，鹽，油混合，攪拌均勻，蔬菜串?dāng)[在鋪好錫紙的烤盤上，刷上調(diào)好的料汁兒，放入烤箱中層，180度，烤15分鐘左右就行了。
超級啰嗦：
**這道菜選用甜玉米會更容易熟，而且口感and口味也會更好些。
**穿蔬菜串兒時，要注意留些空隙，這樣兒不光好看，受熱也更均勻，蔬菜串兒容易熟。
**調(diào)料粉的用量要視蔬菜的多少而定，不要用太多，防止味道過重，掩蓋了蔬菜本身的味道哦。
培根番茄串
原料：培根2袋，小番茄和培根數(shù)量一致
調(diào)料：蠔油2茶匙(10克)，生抽2茶匙(10ml)，糖1/4茶匙(1克)，水淀粉1湯匙(15ml)，黑胡椒碎1點點，水80ml
做法：
1）小番茄洗凈后擦干表面水份，將一顆小番茄放在一片培根底部，由下至上卷起，用牙簽固定好。
2）串好的培根番茄放在刷了油的烤盤錫紙上，入烤箱中層，200度，烤25分鐘左右。
3）鍋中倒入水,加入蠔油，生抽，糖，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火，撒入黑胡椒碎，煮1分鐘，再轉(zhuǎn)大火，淋入水淀粉，收濃稠。把湯汁澆在烤好的番茄串上即可。
超級啰嗦：
**小番茄最好選擇細(xì)長的，這樣比較好卷。培根要用稍微薄一點的，肥瘦相間的，味道會更好。
**烤好之后趁熱吃，涼了之后，培根會變硬，口感不好。
**這道菜，你可以在家里來客人時試試看，會受到大家的一直好評哦。烤好的培根很酥香，小番茄能起到解膩的作用。
烤面包干拌蔬菜沙拉
原料：土司3片（減肥期間，用全麥吐司會更好哦），紅黃彩椒各半個， 芝麻菜1小把， 生菜3片， 青檸檬1/3個，小西紅柿6個
調(diào)料：海鹽1/4茶匙（1克），橄欖油1湯匙（15ml），黑胡椒碎1點點，糖1點點（減肥期間可以省略）
做法：
1）土司切成1cm見方的小丁，紅黃彩椒洗凈，去籽，切成一口大小的菱形塊，芝麻菜，生菜洗凈用手分別撕成一口大小的段和片，小西紅柿洗凈去蒂一切兩半。
2）把土司丁放入鋪有錫紙的烤盤上，平攤開，倒入橄欖油（1茶匙（5ml），放入已預(yù)熱好的烤箱中層，180度，10分鐘左右，烤至表面變金黃即可。
3）將切好的彩椒塊，小西紅柿，芝麻菜，生菜放入容器中，倒入海鹽，糖，剩余的橄欖油，黑胡椒碎，擠入檸檬汁拌勻，最后撒上烤好的面包丁即可。
超級啰嗦：
**烤吐司可以用剩余的吐司邊兒，比如做三明治剩下的吐司邊，烤過之后脆脆的，放在沙拉里口感很不錯，還不會浪費。
**這個烤吐司對溫度的要求不很嚴(yán)格，不過到最后幾分鐘的時候還是要看著點，別烤糊了。
**沙拉里的葉菜最好用手撕，這樣口感比刀切的要好很多。
**黑胡椒碎用現(xiàn)研磨的，味道會更好。海鹽不要放太多，沙拉還是爽口，清淡些比較好。
**這里面的蔬菜，可以根據(jù)自己的喜好，或者家里現(xiàn)有的食材進(jìn)行搭配，沒必要完全一致。
酥脆饃片
原料：饅頭2個
調(diào)料：鹽1/2茶匙（3克），辣椒粉1/2茶匙（3克），孜然粉1/2茶匙（3克）， 油2湯匙（30ml）
做法：
1）饅頭切成1.5cm厚的片，均勻的在表面刷上油，撒鹽、辣椒粉、孜然粉（所有粉都用一半的量）。
2）烤盤鋪錫紙并刷一層薄薄的油，沒有撒粉的一面饅頭片朝下擺入烤盤，放入烤箱中層，190度，烤7分鐘后，取出，將饅頭片翻面，再刷油，撒上剩余的鹽、辣椒粉、孜然粉，再放入烤箱中層，190度，烤7分鐘即可。
超級啰嗦：
**一定要用涼的饅頭，不能用剛出鍋的新饅頭，新饅頭水分大，不容易切的很齊整。
**烤箱溫度根據(jù)自家的實際情況調(diào)節(jié)，烤至表面金黃即可。
**喜歡吃酥脆口感的一定要記得多刷一點油。
**調(diào)料粉可以根據(jù)自己的喜好添加。
涼拌白菜幫
原料：白菜幫250克，干辣椒4根，花椒10粒
調(diào)料：鹽1/3茶匙（2克），糖1/4茶匙（1克）
做法：
1）白菜幫洗凈后切條，放入開水鍋中焯至微微變軟就撈出，瀝干水份盛放在盤中，撒上鹽，糖。
2）鍋中倒入適量油，微溫時放入花椒粒，中火炒出香氣，轉(zhuǎn)小火放入干辣椒，微微變色時關(guān)火，將炸好的花椒、辣椒油倒在白菜幫上，拌勻即可。
超級啰嗦：
**這道菜可以和口蘑白菜一起做，菜葉和菜幫分開做成兩道菜。
**白菜條下開水一焯就沒那么粗了，所以不要切的太細(xì)。
橙香桂圓茶
原料：橙子1個，干桂圓6個
做法：
1）橙子洗凈切片，桂圓剝殼留果肉備用。
2）橙子片和桂圓肉放入水中煮沸。
3）轉(zhuǎn)小火再煮5分鐘即可。
超級啰嗦：
**這款茶喝起來有濃濃的橙子香，還有桂圓甜甜的味道，冬天喝著暖暖噠~
**煮好后依個人口味，還可以加點蜂蜜調(diào)味。
**取桂圓肉的時候可以用刀輕輕拍一下，別太用力，否則桂圓肉容易粘在殼上，很難取下。
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