在寫這篇“媽媽的味道”之前，雖然寫了幾篇回憶小時(shí)候的那些事，但沒寫過關(guān)于吃的方面，今天是傳統(tǒng)的母親節(jié)，突然想起了小時(shí)候媽媽做的一道菜----燉酸菜，在夜深人靜的時(shí)候想想媽媽做的這道菜，仿佛這種味道飄浮在眼前，突然感覺到味道是有記憶的，這種味道都變得清晰，這就是小時(shí)候的那種味道。
“60后”小時(shí)候吃的副食品確實(shí)不多，特別是生活在農(nóng)村，只靠自己家菜園里種的幾樣蔬菜，雖然也有菜市場(chǎng)，但由于經(jīng)濟(jì)條件所限還是以自家種的菜為主，到了冬季就是人們常說的東北三大菜（白菜、蘿卜、土豆），腌制好的酸菜在東北的確稱得上是一道美食，大家也深有體會(huì)，到了寒冬時(shí)節(jié)，這道菜會(huì)在每個(gè)家庭的餐桌上出現(xiàn)。
到了秋天時(shí)節(jié)，在頭下霜前就要把白菜砍下來（在地里將白菜拔出來，砍下根部稱為砍），砍下來的白菜要經(jīng)過十多天或者更長(zhǎng)一點(diǎn)的時(shí)間進(jìn)行太陽光照，將白菜曬出水分，同時(shí)，也是為了等到天氣變的冷一些時(shí)候才可以進(jìn)行腌制酸菜，因天氣太熱過早腌制容易出現(xiàn)腐爛，在選擇白菜時(shí)要選擇散棵的，去掉老幫、老葉等準(zhǔn)備工作，將大鍋內(nèi)加滿水燒沸，將白菜下鍋焯一下殺青殺出水分，準(zhǔn)備好清涼水，將焯好的白菜過水洗凈，在室外準(zhǔn)備好臺(tái)案，將焯過的白菜進(jìn)行曬涼，直至將白菜涼透，準(zhǔn)備好一口大缸、食鹽、一塊小于水缸口的石頭，進(jìn)行腌制，將白菜放入缸里擺放壓實(shí)，每擺好一層要撒入一些鹽，直至將缸裝滿突出一個(gè)尖來，將石頭壓在上面，用布將頂部蓋好，有條件的家里放入菜窖，也可以放置在陰涼處，氣溫最好控制在零上5至6度為宜，進(jìn)行長(zhǎng)達(dá)一個(gè)月左右時(shí)間的發(fā)酵，這種腌制的方法才會(huì)使腌出來的酸菜有純正的味道。
媽媽燉的酸菜，那種味道時(shí)至今日都不會(huì)忘記，特別是在過小年（臘月二十三）之時(shí)，因?yàn)椋谵r(nóng)村要過小年一般的家庭都會(huì)殺豬，只有是這個(gè)時(shí)候燉的酸菜是最好吃的，殺完豬后，媽媽做這道菜時(shí)，酸菜切的非常細(xì)，要用清水將酸菜的異味沖洗掉，將豬肉切成大一些的肉片，把豬的大骨頭一同放入鍋里，加入調(diào)料，下入酸菜，大火燒開鍋，小火在燉上兩個(gè)小時(shí)，在燉的過程中，滿屋里都散發(fā)著香氣，其實(shí)吃這道菜不是第一次剛燉出來的才好吃，而是吃第二頓或者第三、四頓時(shí)是最好吃的，也就是老百姓常說的越燉越好吃，每次做的都會(huì)讓全家人吃上幾天。
“60后”的我們，想起媽媽做的酸菜，至今回味無窮。
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