美食吃過很多
川菜的麻辣
粵菜的鮮活
魯菜的鮮香
但心頭里始終忘不掉的
卻是家里那一鍋暖心暖胃的好湯
美味到咂嘴~
其實煲湯是件挺幸福的事。挑選食材,細細處理,大火一開,白霧裊裊,混合的香氣慢慢氤氳滿屋~
火候夠了,端上桌與一家人共享,談笑間熱湯下肚,絲絲暖意瞬間從舌頭蔓延至全身,生活中的一切煩惱在此刻煙消云散,心情也變得愉悅起來。
講及湯水,廣東人尤為講究,幾乎每個人都是喝著媽媽煲的湯水長大,每頓飯都必須有湯喝。而湯料亦是五花八門,各種蔬果食材隨手拈來,再加點藥材同煮,不僅別有一番滋味,分分鐘還營養(yǎng)連城!
▲上世紀60年代廣東人煲湯的場景
被廣東人親切稱為肥媽的Maria Cordero經(jīng)?;钴S在屏幕前教大家煲湯煮菜。去年她的烹飪節(jié)目中還特別加入了'星期一綠色日Green Monday'元素,推廣素食,教大家煲素湯,做素食料理~
中醫(yī)有種說法是“上工治未病”,廣東的湯水食療的最大特點,就是體現(xiàn)了中醫(yī)的這種觀念。廣東人離不開湯水,不僅因為味道好,最關鍵還是它能調(diào)理氣候?qū)θ松眢w的影響,或健康長壽、或強身健體、或美容養(yǎng)顏、或清補滋潤!
小美為你們準備了7款冬日養(yǎng)生靚湯
溫補清潤不過不燥
一家男女老少都非常適合享用
趕緊學起來吧!
—材料—
靈芝、淮山、花菇、枸杞、蜜棗、花生
—功效—
靈芝味甘,性平,養(yǎng)肝護肝,止咳平喘、滋補強壯。
花菇富含多種維生素,健脾開胃,安神養(yǎng)生。
此湯讓你在冬日之夜睡得安穩(wěn),隔日醒來精神飽滿。
—做法—
1.將花菇和淮山浸泡2-3小時后、將花菇反復擠干水
2.將花生、靈芝浸泡30分鐘后洗凈即可,將蜜棗、枸杞洗凈即可
3.將所有洗凈后的材料放入鍋中并加入2.5-3升水
4.大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮1.5-2小時
5.起鍋前5分鐘加鹽或素菇精調(diào)味并攪拌入味
—材料—
海底椰片、杏仁、桂圓肉、無花果
—功效—
海底椰潤肺止咳,清心安神,有豐富的多糖和人體所需要的氨基酸,對人體有保健作用。
杏仁具有潤肺止咳,生津開胃。
冬天干燥喉嚨發(fā)癢,晚上咳嗽,都適合飲用這個湯。
—做法—
1.無花果,杏仁,龍眼肉,海底椰沖洗干凈,冷水放入砂鍋
2.蓋上砂鍋蓋子,大火燒開后改小火燉煮40分鐘
3.喝之前撒上鹽即可
—材料—
猴頭菇、蟲草花、竹蓀、蓮子
—功效—
猴頭菇性平味甘,有養(yǎng)胃中和、利消化、抗腫瘤、提高免疫力等功效。
蟲草花含有豐富的蟲草多糖(包含蟲草酸)、蛋白質(zhì)、18種氨基酸、17種微量元素、12種維生素,是冬蟲夏草最理想的替代品。
竹蓀滋補強壯、補氣養(yǎng)陰之效,能夠保護肝臟,減少腹壁脂肪的積存,有俗稱“刮油”的作用。
此湯最適合消滯、化膩、暖胃、養(yǎng)胃。
—做法—
1.猴頭菇用溫水浸泡2個小時,泡的時候用碗等重物把猴頭菇壓在水底。泡好后像擠海綿一樣把它重復清洗幾次,然后切成2毫米厚片備用
2.把竹蓀的菌尾巴(封閉的一端)及頂部的網(wǎng)狀物剪掉不要,只保留中間白色菇體部分,用溫鹽水浸泡約15分鐘左右洗凈,切成4—6厘米的段備用(竹蓀要等湯快好的時候再放)
3.蓮子、蟲草花洗凈即可
4.猴頭菇、蓮子、蟲草花冷水入鍋
5.大火煲開后轉(zhuǎn)最小火慢燉2—3個小時,放入竹蓀再燉15分鐘左右放適量鹽即可
—材料—
五指毛桃、茨實、紅棗、薏米、枸杞、蜜棗、云苓、可隨喜好加入玉米、紅蘿卜
—功效—
五指毛桃可治脾虛浮腫,食少無力,肺癆咳嗽,盜汗,風濕痹痛,產(chǎn)后無乳。
云苓可以健脾、安神、鎮(zhèn)靜、利尿,也能促進身體免疫能力。
茨實能補脾益腎、固精收斂。
此湯祛濕健脾,行氣解郁,壯筋活絡,喝了讓人食欲大振、精神百倍。
—做法—
1.將五指毛桃,云苓,薏米,浸泡30分鐘
2.紅棗、蜜棗、枸杞洗凈即可
3.全部材料一起冷水入鍋
4.大火煮開轉(zhuǎn)小火煮1.5-2小時
5.喝之前撒上鹽即可
—材料—
人參、沙參、玉竹、黃芪、蟲草花、枸杞、百合、紅棗、桂圓
—功效—
人參補氣,固脫,生津,安神,益智。
沙參玉竹是清補涼的常用食材,潤肺清心,益胃生津,養(yǎng)陰潤燥,除煩止渴。
黃芪能保肝、利尿、抗衰老、降壓、抗菌。
此湯能抗機體老化,延緩早衰,清潤滋補,特別適合冬日進補。
—做法—
1.將所有材料洗干凈,人參沙參折成小段
2.所有材料一起冷水入鍋
3.大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮1.5-2小時
4.加鹽調(diào)味即可
—材料—
黃花菜、黃豆、枸杞、紅棗、花生、狗脊
—功效—
黃花菜含磷豐富,并具有維E等延緩衰老成分,具有較佳的健腦抗衰功能,還能降低血清膽固醇。
狗脊有祛風濕,補肝腎,強腰膝之功效。
—做法—
1.黃花菜洗凈、泡發(fā)
2.所有材料一起冷水入鍋
3.大火煮開后轉(zhuǎn)小火,煮到黃豆軟爛的狀態(tài)
4.加鹽調(diào)味就可
—材料—
沙參、玉竹、生地、麥冬、雪耳、百合、枸杞、蜜棗、可隨喜好加入木瓜或玉米、紅蘿卜
—功效—
雪耳清肺潤肺、益氣安神、滋陰生津。
麥冬用于肺燥干咳、心煩失眠。
此湯同樣有清補涼的材料,適合冬季氣候干燥引起的口鼻不適或吸煙人群,有很好的清潤作用。
—做法—
1.提前將雪耳浸泡,發(fā)成大朵,然后撕開成幾瓣
2.其他材料全部洗凈,沙參折成小段
3.全部冷水入鍋
4.大鍋煮開轉(zhuǎn)小火煮1.5小時左右
5.加鹽調(diào)味完成
滋補湯水自然是很好
但是東市買蜜棗、西市買沙參、南市挑蟲草花、北市選猴頭菇覺得實在太麻煩了~
也不知道食材怎樣才算是品質(zhì)好,來源是否安全?有沒有經(jīng)過漂白?是否干凈衛(wèi)生?
煲一鍋3人的湯每樣食材需要放多少?買多了又不懂存放...
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