“人間煙火氣，最撫凡人心”，柴米油鹽最是平凡，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單卻能溫暖疲憊的身體，一日三餐四季，承載著煙火氣的美食是最能撫慰人心的！無論生活多累，工作多忙，別忘記停下腳步，享受被食物治愈的瞬間～
天冷了，羊肉、牛肉、豬肉和雞肉等各種肉類都變得搶手起來，熱乎乎地?zé)跎弦淮箦?，那叫一個(gè)過癮！不過，燉肉的時(shí)間一般都相對(duì)較長(zhǎng)，不太適合快節(jié)奏的上班族，因此在日常生活中，各種炒肉絲、炒肉片倒是更受人們歡迎。
炒肉絲和炒肉片都是很簡(jiǎn)單的一道家常菜，幾乎人人會(huì)做。我們每次去飯店時(shí)點(diǎn)的肉絲炒時(shí)蔬，往往是肉絲滑嫩，鮮香又好吃。但有很多朋友自己在家做的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)遇到炒好的肉片口感發(fā)柴、又老又硬的情況，本來做之前滿懷期待的一盤菜，做好后卻被家人嫌棄，心情自然不美麗。那么，如何炒肉絲才能香嫩又好吃呢？原來是有小訣竅的：展開剩余75%
1.準(zhǔn)備豬肉一塊先切成長(zhǎng)條再切成薄片，豬肉片切好后放入大碗中，加入適量的清水抓洗干凈，目的是去除肉片中的血水，這樣做出的肉片腥味輕。
炒肉最好用里脊肉或者前腿肉，這個(gè)部位的肉質(zhì)較嫩，炒好后口感更好。
切肉片的時(shí)候要按紋理切，切片要橫著切，這樣可以破壞掉肉的纖維，炒好的肉片才會(huì)鮮嫩易嚼、不容易塞牙。豬肉最好放在冰箱里冷凍一會(huì)兒再切，會(huì)更好切。
2.準(zhǔn)備一棵小蔥、適量的姜片放入碗中，加入沒過食材的溫水浸泡半個(gè)小時(shí)以上備用。
沖洗好的肉片擠干水分，然后加入生抽10克，料酒10克、食鹽2克，胡椒粉1克，白糖少許，接著下手多抓拌一會(huì)兒，大約抓拌10分鐘左右，讓肉片充分吸收料汁，抓至肉片粘手時(shí)再倒入蔥姜水繼續(xù)抓拌，蔥姜水分少量多次加入，邊加邊抓拌，直到肉片打出膠質(zhì)。
然后再磕入一個(gè)雞蛋清（500克的肉片需要大約50克的蛋液），再加入少許玉米淀粉繼續(xù)抓拌均勻，然后加入一匙芝麻油，繼續(xù)抓拌均勻后放入冰箱中冷藏腌制10分鐘，使肉片充分入味。
做這一步的時(shí)候要用手抓，不要用筷子攪拌。
加入蔥姜水不但會(huì)使炒好的肉片更滑嫩，而且還有著去腥增香的作用；加入蛋清和淀粉都是為了使肉片更滑嫩；最后加入芝麻油，不但增香，而且可以鎖住肉片的水分，使炒好的肉更香更滑，另外，炒的時(shí)候，肉片更容易滑散，還可以防止炒時(shí)粘鍋。
肉片如果不腌制直接炒，腥味就會(huì)很重，而且炒好后口感又硬又柴，這樣多加一步腌制，既可以防止肉片粘鍋，還能使炒好的肉片更入味、香嫩爽滑。
3.然后再準(zhǔn)備配菜：半根黃瓜和半根胡蘿卜切成菱形片備用，再準(zhǔn)備適量的蒜片、姜片、蔥花備用。
4.然后再調(diào)個(gè)料汁，碗內(nèi)分別加入一匙食鹽、一匙白糖、一勺生抽、適量的蠔油、蒸魚豉油、少許香醋和適量的清水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?/span>
5.起鍋先預(yù)熱，然后熱鍋內(nèi)倒入涼油，燒至油的表面微微冒煙時(shí)倒入肉片滑炒，這樣炒肉片不粘鍋，然后用鏟子快速翻炒，將肉片炒散，大約翻炒30秒，炒至肉片變白時(shí)關(guān)火，把肉片控油撈入盤中備用。
6.再利用鍋里的余油，燒熱后倒入蔥、姜蒜爆香，然后再加入黃瓜片和胡蘿卜片繼續(xù)翻炒，大約翻炒60秒，炒至黃瓜片和胡蘿卜片微軟后放入肉片，繼續(xù)翻炒均勻后再倒入料汁調(diào)味，大火翻炒至料汁被吸收后即可關(guān)火出鍋，美味即成！
炒肉片時(shí)一定要大火快炒，這樣炒出的肉片才嫩，火小了，炒得時(shí)間久了，肉就會(huì)變老，口感發(fā)柴。
肉片這樣炒嫩滑無比，不腥不柴不粘鍋，還更入味！
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