好面之人，一生都在尋找一碗銷魂的面，在撲朔迷離的面界江湖中，在人潮洶涌的排隊(duì)大軍里，為了一碗傳說中的好面，甚至不惜千里之遙，上山下海，孜孜求索，瘋狂打卡。。。
1、大腸面
招牌：大腸面
坐標(biāo)：復(fù)興中路59號(hào)（吉安路東臺(tái)路中間）
在復(fù)興中路上有家店名叫做大腸面的面館，靠近老西門地鐵站，吉安路和東臺(tái)路中間的鋪面，坐南朝北。小小的一間蒼蠅館子，吸引了來自海內(nèi)大腸知己。樓下三張小桌子，樓上四張小臺(tái)子。這就是上海灘傳說中的大腸面，老板把饑餓營(yíng)銷做到了極致，每次去都是人滿為患，排隊(duì)時(shí)間為20-40分鐘，而且大有愈演愈烈之勢(shì)。
2、谷沙屋面鋪
招牌：蔥油拌面
坐標(biāo)：虬江路1011號(hào)格林聯(lián)盟酒店旁（會(huì)文路）
閘北區(qū)的老字號(hào)，主打蔥油拌面，清湯面，澆頭有糖醋小排，紅燒獅子頭，四喜烤麩，咸菜肉絲，百葉包，雪菜肉末等等。因價(jià)格親民，澆頭分量足為人稱道，面底可以湯面或者拌面，基礎(chǔ)價(jià)為7元。澆頭的話，大葷是10元左右，小葷4元左右?？勺杂纱钆洹５降臅r(shí)候剛12點(diǎn)，隊(duì)伍就排了好長(zhǎng)，都排到店門口了，才發(fā)現(xiàn)里面還有彎彎曲曲的隊(duì)伍，排了將近一個(gè)小時(shí)才吃到嘴里。更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：廚影美食。這家店工作日開早午市，休息日只開早市（10點(diǎn)半關(guān)門）。
老板和老板娘兩個(gè)人一直是一個(gè)盛菜一個(gè)下面，幾十年下來男女搭配著干活。拌面偏甜辣，湯面也是滿滿的一大碗的紅湯面，正宗本幫味道。最劃算的就是雪菜辣椒醬兩個(gè)澆頭，10塊錢就可以大大的滿足，各色大葷也是味道贊的不行。
3、老地方面館
招牌：蔥油拌面+炸豬排
坐標(biāo)：徐匯區(qū)襄陽南路233號(hào)(近復(fù)興中路)
小店鋪，總共有10來個(gè)位子，不斷的進(jìn)進(jìn)出出，人氣超級(jí)旺的一家面館，每次去都要排隊(duì)，有點(diǎn)難等。招牌必點(diǎn)是蔥油拌面和炸豬排，蔥油拌面是傳統(tǒng)的時(shí)候味道，醬與面的量搭配得很好，地方味道十足，拌面的醬料很香，肉也很有老地方的味道。
4、明呈黃魚面館
招牌：黃魚面 、黃魚春卷
坐標(biāo)：斜土路1370號(hào)
明呈黃魚面館在上海已有兩家店，這是一家價(jià)格不菲的面館，菜單上的面價(jià)動(dòng)輒是五六十。明呈黃魚面館在江湖中的成名，據(jù)說是是因?yàn)榈陜?nèi)貼滿了許多不同尋常的語錄，正是這些語錄，吸引著天南海北的吃面人前去排隊(duì)打卡。語錄看起來不正規(guī)，但是又充滿了親切感，也算一種獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)方式，堪稱是“面館界”的一股泥石流。
奇葩語錄包括：
本店就是在某些屌絲、小人惡意誹謗中成名的，感謝你們花時(shí)間對(duì)本店的謾罵，本店再重申一遍，看不慣請(qǐng)不要來本店，你認(rèn)為不好吃，可直接退錢走人。
為了保證面碗不帶細(xì)菌，請(qǐng)不要將紙巾扔在碗里（PS：吃面過程中卻看到服務(wù)員將飯桌上面的紙巾收到碗里端走，不知道舉報(bào)有沒有獎(jiǎng)。）
請(qǐng)不要貪便宜點(diǎn)小胃口，說少而無理取鬧，此面是專門針對(duì)胃口小女生安排的，只有一兩多兩條半魚（兩條半魚被劃掉）3條，不能加面，2016.8（手寫的時(shí)間）
~~~~~還有很多，需要的話親自探店去看看吧~~~~~~~
5、220辣肉面館
招牌：辣肉面
坐標(biāo)：松花江路2號(hào)（靠近軍工路）
位于松花江路2號(hào),因?yàn)閷?duì)面就是220終點(diǎn)站，食客們就把它叫做“220辣肉面”，老板也就順?biāo)浦塾昧诉@個(gè)簡(jiǎn)單而又粗俗的店名。這家店最大的特點(diǎn)就是入味、料多、量足！憑著一碗辣肉面，從來不缺排隊(duì)的客人，還被評(píng)為“楊浦區(qū)十大面館之首”。由此粉絲們紛至沓來，趨之若鶩，說是上海灘最好吃的辣肉面！連諸如德興館這樣的老店也只能望其項(xiàng)背，自嘆不如哎！
老板夫婦是上海本地人，好多食客反眏他們有時(shí)候很兇！說話都是靠吼的，再加上面孔兇巴巴，真是兇上加兇，不過食客們已經(jīng)習(xí)慣，都兇了幾十年了，但是并不是針對(duì)某個(gè)人，他們對(duì)所有人都一樣，似乎已經(jīng)成為店里的特色。甚至有人說：“老板死樣怪氣的那個(gè)聲音還是有點(diǎn)懷念的，不是那個(gè)腔調(diào)，還真覺得走錯(cuò)了地方?！?/p>
進(jìn)店后，一碗招牌辣肉面是必要點(diǎn)的，紅紅火火一大碗，表面的肉簡(jiǎn)直可以用鋪天蓋地來形容！老上海人一吃就知道，這家辣肉還是小時(shí)候的味道！面入口順滑，根根筋道彈滑，很經(jīng)典。辣肉面的靈魂——辣肉，它從“骨子里”就和其他面館區(qū)分開來了。辣肉面分肉丁、肉糜兩大派系，這家用的是純手工剁的肉糜，再經(jīng)油煎烹香，一粒一粒很小，但十分入味，辣得爽快，過癮！回味帶點(diǎn)甜，甜辣交織欲罷不能！如果再加個(gè)蘭花豆腐干，或者荷包蛋等，無需華麗的語言修飾，市井味就是那么經(jīng)久不衰。
6、富祥面館
招牌：黃魚面、鱔絲面、腰花面
坐標(biāo)：武進(jìn)路244號(hào)（近乍浦路）
富祥面館，一家隱藏在弄堂巷子里的蒼蠅小店，狹小的門面、簡(jiǎn)陋的飯?zhí)?，卻絲毫不影響食客的好胃口。街坊鄰居們總會(huì)在清晨入店，點(diǎn)一碗熱騰騰的湯面，喚醒還在昏睡的味蕾；上班族們則會(huì)在中午來這里，擠破了頭也要吃他家一碗面！
在這里吃面，重點(diǎn)在于澆頭，足足有好幾十種，選擇超級(jí)豐富，都在菜單上列的明明白白。豬肝炒得絕對(duì)嫩，味道不濃，倒是把豬肝的鮮、洋蔥的香連帶濃油赤醬炒到了面里。鐵鍋旺火快炒的腰花，滿撲撲地蓋在面條上，帶著一股熱辣的鑊氣撲面而來，香氣在桌間流轉(zhuǎn)！他家獨(dú)具特色的黃醬，在老一輩上海人中比較有名，據(jù)說是從老板的外婆輩流傳至今的！雖說就是豆腐皮包肉，但不偷工減料，一塊下去，扎扎實(shí)實(shí)。豆腐衣像紙一樣皺皺的，薄且韌，掛滿了湯汁。一層層撥開，里面露出一大塊緊實(shí)的肉餡，也裹滿了讓人眼饞的汁水！甜中帶著濃濃的豆醬香，正是上海寧很愛的老咪道！
店內(nèi)還有一個(gè)靈魂角色，便是面。不像別家選的都是細(xì)面，這里的面都是專門定制的“小寬面”，在湯汁里泡久了，還是一樣的韌且耐嚼！拌面的蔥也出色！一看就是手工一點(diǎn)點(diǎn)熬的，有蔥香味！
7、伊祥·敦煌樓(中山北路店)
招牌：蘭州牛肉面
坐標(biāo)：普陀區(qū)中山北路2212號(hào)1-4樓(近鎮(zhèn)坪路地鐵站)
這家可能是全上海最正宗的“蘭州牛肉面”之一了，蘭州不叫拉面啊，就叫牛肉面。這里的面條從細(xì)到最寬有近10種類型，牛肉面確實(shí)非常贊，是標(biāo)準(zhǔn)的蘭州味道！這里原先是甘肅駐滬辦事處，這么多年下來，飯店的名氣越來越響，生意越來越好，每次去吃面都是人山人海，往往還要提前預(yù)約或等位。一樓最普通的大眾食堂，不講究環(huán)境和服務(wù)，純粹為了那碗面和湯。
江湖中傳說，不放辣椒的牛肉面是沒有靈魂的，敦煌樓為了迎合大家的口味在上菜的時(shí)候沒放辣椒，小編在此提醒大家在吃之前一定要加辣子哦。
8、春和面館
招牌：大排面
坐標(biāo)：常德路1081號(hào)
春和面館在上海幾乎無人不知。即使不知道，問問出租車司機(jī)也就知道了，因?yàn)樗?hào)稱“出租車司機(jī)之家”，一到飯點(diǎn)，大批上海老插兜司機(jī)就會(huì)跟候鳥一樣,從不同處駛向春和面館，幾米長(zhǎng)的隊(duì)伍也就早早的排起來了。據(jù)說每天都要排幾個(gè)小時(shí)的長(zhǎng)隊(duì)，每天至少賣出兩千碗面，在爺叔輩里十分有名氣，深受上海人的喜愛！
這里的特色就是現(xiàn)炒澆頭，開放式的廚房，一邊是現(xiàn)炒澆頭、炒菜，一邊是下面的幾口灶頭，面的湯底都是用大塊牛骨熬煮的咖喱牛肉湯，胡椒味十分提香，帶著一些咸甜，吃完嘴巴完全不會(huì)干，反而回味無窮。面是粗面，很有嚼勁，面量很足。大排面、辣肉面都是招牌，價(jià)格也十分美麗，單碗招牌紅燒大排面只要15塊，在寸土寸金的上海，這樣的價(jià)錢著實(shí)太吸引人了！
春和面館的紅燒大排面，永遠(yuǎn)都不負(fù)眾望。色澤金黃，大排裹著不算薄的面粉，但是醬汁濃郁到連裹著的面粉都好吃，大排實(shí)打?qū)嵉拇髩K，肉質(zhì)厚實(shí)緊致，有女孩子大半個(gè)臉一般大，紅燒入味，微微泛甜，是正宗的老上海燒法！大排醬汁與面湯互相交織，一口接一口，滋味越發(fā)鮮甜。然而比紅燒大排面更受歡迎的，是咖喱牛肉辣醬面。辣醬與牛肉的完美組合，俘獲了大批吃貨的小心心，辣油的厚重中滲透出牛肉的鮮香，和著勁道的面條一口氣吃完，真的是爽到五臟六腑里去了。
9、老半齋
招牌：刀魚汁面
坐標(biāo)：福州路600號(hào)(近浙江中路)
老半齋位于市中心福州路浙江中路，是上海餐飲的老字號(hào)了，已經(jīng)有一百多年的歷史，在上海久負(fù)盛名。
老半齋主要經(jīng)營(yíng)鎮(zhèn)江、揚(yáng)州風(fēng)味的特色菜，尤其是每年的刀魚上市的季節(jié)，刀魚汁面是進(jìn)店必點(diǎn)的。據(jù)說這刀魚汁面的湯汁煮法是：將刀魚用釘子釘在木頭鍋蓋上，大火燒沸后開小火燜上一天，一定要等到鍋蓋上的刀魚肉酥爛得掉下鍋里，與鍋中的湯水融為一體，木頭鍋蓋上只剩下幾具刀魚魚骨方算大功告成。面上來，牛奶一樣的湯汁。雖看不到一絲魚，但刀魚的鮮味，都已經(jīng)在面里了。
10、味香齋(雁蕩路店)
招牌：麻醬面
坐標(biāo)：盧灣區(qū)雁蕩路14號(hào)(近淮海中路)
據(jù)說這是一家火了80多年的面館了。這家店的招牌主打?yàn)槁獒u面，據(jù)稱是上海最好吃的，沒有之一。這里的麻醬面每天要賣出2000多碗，生意好到爆炸，坐在里面吃面真的很熱鬧，因?yàn)榇蠹叶际蔷o緊的挨著一起吃，地方小，人氣旺，很多老食客都已經(jīng)吃了30多年了。面條會(huì)根據(jù)客戶的需求而制作，可以要硬的，爛的，還特別有爛爛的適合年紀(jì)大的人。
麻醬面
小牛湯
11、脆鱔面館
招牌：脆鱔面、大場(chǎng)面
坐標(biāo)：新閘路1390號(hào)（新閘路與西康路交叉口東北10米）
脆鱔面館里，總有“八仙過?！敝惢Ｈ擞咒N金的名頭，但最佳的選擇，還是這碗脆鱔面。廚房間掌勺的是上海爺叔一名，入選的鮮鱔魚大而寬且厚，去內(nèi)臟后，剖成寬寬的一片，客人下單后裹漿，在鍋中炸的外皮酥脆焦香，火候和時(shí)間被幾十年的老師傅掌握的游刃有余。炸過后的脆鱔盤起來，插上姜絲，造型嗲得嘞！吃的時(shí)候裹一點(diǎn)甜醬油，剛一入口，舌尖上的快活，讓人不由自主瞇起眼睛細(xì)細(xì)品味。另一種吃法，是用脆鱔稍蘸一點(diǎn)面湯，韌甜的像麻糖，又多了生抽的醬鮮。
12、哈靈面館
招牌：牛蛙面
地址：天山西路416號(hào)
店面超級(jí)小，但是生意超級(jí)火爆，每天排長(zhǎng)隊(duì)已經(jīng)司空見慣，排隊(duì)時(shí)間約為30-40分鐘。招牌主打?yàn)榕Ｍ苊婧团Ｍ茱?，牛蛙面分量很足，牛蛙肉質(zhì)鮮嫩，口味偏辣，炸豬排也很受歡迎。
13、四如春食府
招牌：上海冷面
地址：石泉路72號(hào)
四如春作為上海老字號(hào)的大眾餐飲店，開創(chuàng)至今已有90年，這里就像是是附近居民們的食堂，價(jià)錢物美，冷面更是一絕，四如春食府在上海有且僅有一家，開創(chuàng)了上海冷面用冷風(fēng)吹的做法，號(hào)稱“上海冷面鼻祖”！
四如春的冷面是先水煮，撈起后加食用油，再人工用筷子挑涼，一旁的大電扇對(duì)著面直吹，吹出來的風(fēng)熱乎乎帶著面的香氣。冷面會(huì)配上特制的醬料和花生醬，可根據(jù)個(gè)人口味選擇喜歡的澆頭。冷面的澆頭也很多，有炒三絲，辣醬，炒雙菇，豆芽菜等等，其中最經(jīng)典的就是炒雙菇和辣醬，澆頭可以選擇澆在面上，也可以拿一個(gè)碗另裝。
不分工作日和雙休日，只要到飯點(diǎn)，必定人滿為患。請(qǐng)做好“拼桌”的準(zhǔn)備，不然就會(huì)變成端著面站在店中無所適從的局面了。
先在門口的收銀臺(tái)買單，拿著收銀條去相應(yīng)的窗口拿食物——鍋貼、飯、冷面、湯面等都在不同的窗口，若是第一次來很可能會(huì)被混亂的場(chǎng)面弄暈，不妨請(qǐng)教一下排隊(duì)的老阿姨老爺叔，就都知道了。
14、滬西老弄堂面館
招牌：辣肉面
坐標(biāo)：定西路685號(hào)101（新華商務(wù)大樓北側(cè)）
名字叫滬西老弄堂面館，的確是在商務(wù)樓邊上的一個(gè)弄堂里，道路邊還種了類似于竹子似的綠植，頭頂是黃白相間的遮雨棚，走進(jìn)去才能發(fā)現(xiàn)一個(gè)很小的店面，店內(nèi)位子比較少，桌子都放在弄堂里。面的澆頭種類并不多，招牌是辣肉面，蛤蜊豬肝面，和大腸面。雖然是蒼蠅館子，但是服務(wù)不錯(cuò)，人氣也很旺，每到飯點(diǎn)會(huì)排隊(duì)，特別是辣肉面，名震江湖，甚至吸引到明星到此打卡。
15、春園
招牌：雪菜冬筍黃魚面、蟹粉蝦仁面
地址：重慶南路183號(hào)
春園可以說是上海老一代的國(guó)營(yíng)店之一,之前叫“品芳面館”,相信也給不少人留下了深刻的印象。八仙桌和八仙凳都已掉漆，環(huán)境油膩，還沒什么服務(wù)，但是工作日店內(nèi)擠到爆，附近的白領(lǐng)爺叔老阿姨都愛這里。
招牌雪菜冬筍黃魚面，不少人就是奔著它來的！面條煮的恰到好處，勁道爽滑，吸溜的嗦進(jìn)肚里，嗲翻天！現(xiàn)炒的澆頭冒著熱氣，白皙的黃魚肥嫩多汁，肉質(zhì)細(xì)膩！
還有現(xiàn)拆現(xiàn)炒的蟹粉蝦仁拌面，黃锃锃的泛著油光，蕩出陣陣的香氣！湯汁撩動(dòng)著味蕾，簡(jiǎn)直鮮到掉眉毛！
16、裕興記面館(南京西路店)
招牌：禿黃油、三蝦面
坐標(biāo)：威海路830號(hào)（近陜西北路口）
裕興記面館原本是蘇州的一家老牌面館，于2018年底在上海開了分店，喜歡蘇幫面的上海人從此不必去蘇州，就能吃到老牌正統(tǒng)的蘇幫面，盡管價(jià)格比蘇州貴了不少，但是依然人氣爆棚，特別是周末，需要排隊(duì)。裕興記有三大法寶：兩面黃、三蝦面和禿黃油。
尤其是三蝦面，盡管價(jià)格不菲（128元1碗），但是每年端午前后一經(jīng)推出，立刻引得眾多食客爭(zhēng)相前往嘗鮮。所謂“三蝦”，即是蝦身上的三寶：蝦子、蝦腦、蝦仁?！叭r”以太湖所產(chǎn)的白蝦品質(zhì)為上,漁民形象地稱之為“蠶子蝦”。更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：廚影美食。這碗面十分費(fèi)工夫，需先剔蝦子，再剝蝦仁。烹飪的時(shí)候要先起油鍋,依次下漿好的蝦仁、蝦腦和蝦籽,迅速翻炒幾下即可出鍋,中間除了少許料酒外,其他一點(diǎn)調(diào)料都不用加。烹飪好的三蝦盛在盤中,蝦仁、蝦腦上沾滿了蝦籽,色澤鮮艷,香氣撲鼻,讓人垂涎欲滴。
17、清真永豐面館
招牌：紅燒牛肉面、紅燒羊肉面
地址：吉安路254號(hào)
清真永豐面館坐落于面館非常密集的盧灣區(qū)，東邊是名聞遐邇的復(fù)興中路大腸面，南邊是潘石屹和一干名星都光顧過的辣肉絲面，競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，但永豐面館一開卻已幾十年，可想而知這家店口味的地道。
小店很破，桌椅、裝修都已很有些年頭了，來這里吃面，就最好別那么講究環(huán)境。店里的特色是紅燒牛肉面和紅燒羊肉面，不過羊肉面只有冬天才有。他家牛肉不是甜甜的那種,反而是偏咸鮮的醬油風(fēng)味，沒有蘭州紅燒牛肉面那種濃重的香料味,也不是真本幫的甜口,自成一派挺神奇的。牛肉用的是半筋半肉的，分量很足，口感扎實(shí)滿足,很入味!
18、奧灶面·黃魚面
招牌：黃魚面
地址：居家橋路537號(hào)3幢1層
這是一家老店了，原來開在博山路，由于位置較小，停車等各種原因，搬遷到了居家橋路537號(hào)，從小小的一家門面，到現(xiàn)在有室內(nèi)室外能容納近百人的規(guī)模，靠的自然是好味道以及絡(luò)繹不絕的回頭客。
黃魚面是招牌，店家應(yīng)該是將新鮮的黃魚去掉頭尾和大骨，或是將腌好的小黃魚和雪菜過油煎一下，再澆在碗里的，這樣使得黃魚肉在面湯里不容易散掉，咬一口滿滿的黃魚鮮味。炸豬排也是必點(diǎn)的，這里的炸豬排簡(jiǎn)直是“巨無霸”級(jí)的，整整有一個(gè)手掌那么大，分量十足，表面被炸得金黃酥脆，配上一碟辣醬油，入口滿嘴酥香，一口下去酥皮夾帶著肉汁兒的口感簡(jiǎn)直絕了！
19、上面坊
招牌：鴨肉面、鴨腿面
地址：東諸安浜路178號(hào)
整潔的店面不大，整個(gè)空間大概也就能容納二十幾人的樣子，可以幾個(gè)好友坐在小方桌一起進(jìn)餐，也可以選擇在靠墻的一排“吧臺(tái)”一人食。每到五六點(diǎn)，你便可以看到店里差不多已經(jīng)是烏泱泱的一片食客了，據(jù)說每天中午這里都會(huì)大排長(zhǎng)龍，若是沒座位有的客人還會(huì)選擇端著面在外面吃，可見這里的美味程度真是不容小覷。
這是一家專門做“鴨”的面館。鴨肉、鴨翅、鴨腿、鴨掌、鴨頭、鴨肫，長(zhǎng)寧面癡的獨(dú)家私藏！老板是湖州新市鎮(zhèn)人，店里主打古鎮(zhèn)特色的“鴨餃面”！鴨肉事先切成大塊，用細(xì)棉線扎起來，樣子頗像餃子。這是為了確保端上桌時(shí)，鴨肉和骨頭都是完整相連的。
鴨肉每天熬煮5+小時(shí)，用筷子輕輕一撕即散！入口噴香酥爛，一點(diǎn)怪味都沒有，絲毫吃不出鴨膻味！不像我們吃的辣炒雞鴨雜，靠辣和調(diào)味掩蓋本身的腥膻，這里的鴨胗清淡，卻恰到好處地把原味和調(diào)味平衡了?？此谱緲愕镍啘瑢?shí)則100%滋補(bǔ)，表面幾乎沒有油花，喝一口卻十分鮮美，而且是不添加任何味精的鮮，原汁原味，喝了絕不口干，但是會(huì)上癮！附送的菊花茶溫度剛好，淡菊香配著鴨肉是不錯(cuò)的選擇。
20、寶泰面館
招牌：大腸面
地址：瞿溪路1072弄1號(hào)
本幫面館的典范，寶泰必占一席。它是老盧灣心中的四大面館之一，環(huán)境很簡(jiǎn)單，就和八九十年代的人民食堂一樣，白桌紅椅，相當(dāng)簡(jiǎn)樸！注意:下午2-5點(diǎn)是后廚體息時(shí)間,該時(shí)段勿去,以免空等！
寶泰堅(jiān)持現(xiàn)炒澆頭，濃油赤醬的澆在面上，香氣瞬間就溢出來了。爆炒豬肝火候掌握得恰如其分,既不嫩得離譜,又不會(huì)太老難嚼。醬汁沁入豬肝的每寸，相當(dāng)入味，一點(diǎn)內(nèi)臟的腥氣都沒有。大腸處理得很干凈,質(zhì)地肥厚,口感軟糯。肉絲青菜，醬汁順著碗壁流進(jìn)去，從中直接抻出面，還飄著熱氣，吹吹直接送到嘴里，真是邊吃邊舔嘴角！
21、長(zhǎng)寧拉面
招牌：牛肉面
地址：長(zhǎng)寧路458號(hào)
說起這家位于長(zhǎng)寧路幾十年的老店，歷經(jīng)2次改名，1次搬遷，從“錚錚飲食”到“一面拈花”到最后索性叫“長(zhǎng)寧拉面”。敢以地區(qū)作為名頭的，也足以說明他在拉面界傲視群雄了。
這還是家深夜食堂，面館是24小時(shí)營(yíng)業(yè)的。店里餐食種類不多，除了牛肉面之外，還有牛肉湯、牛雜湯、拌牛肉、拌牛雜等等，每一種都是店里老食客的“心頭好”。面是手工拉面，點(diǎn)完單后師傅現(xiàn)場(chǎng)制作，因此面條格外的爽滑彈牙。湯頭是地道的淮南的做法，每天用牛骨現(xiàn)熬，加入店家秘制的配料，24小時(shí)不停地熬，里面全是精華。牛肉選用北方黃牛肉，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，香味十足。鹵好的黃牛肉切成吹彈可破的薄片，吃起來不塞牙又香味十足。吃完面，還可以來一份招牌拌牛肉，筋肉相連的牛肉被切得薄如蟬翼，入口爽嫩，拌著醬料和香菜一起吃，米道伐要特靈哦。
22、紅辣椒拉面館
地址：聞喜路936號(hào)
招牌：牛肉拉面
歷史已無可考,但是說開了十幾ニ十年了。幾經(jīng)搬遷，仍有很多老客追隨。一碗面滾燙的端上來,熱氣騰騰，充滿了牛骨和牛肉的香氣。湯里面有咖喱和胡椒味,喜歡口味重點(diǎn)的人一定愛吃。加一塊蘭花干或者鹵雞蛋，那就是超高級(jí)大滿足。
23、盧香紀(jì)面館
招牌：大腸雙澆面
坐標(biāo)：黃浦區(qū)麗園路501號(hào)
盧香紀(jì)面館的原名叫做香閣麗，傳說中的“盧灣四大面館”之一，在江湖中已經(jīng)存在很久。從2016年9月更名為盧香紀(jì)。這家店還有個(gè)更有名的諢號(hào)，叫做“縮頭面”。很多盧灣人都是吃這個(gè)面長(zhǎng)大的，也是很多老一輩的夜食堂，這家面館24小時(shí)營(yíng)業(yè)，全年無休，必須推薦。
這家面館主打的特色是大腸雙澆面，豬肝雙澆面，主打內(nèi)臟系列。最大的特色是，面湯很少，面和澆頭全部融在了湯里?，F(xiàn)炒的澆頭油很足，炒得很香，面條有點(diǎn)粗，比細(xì)面更加Q彈。大腸特別有嚼勁，沒有過多的油脂和腥氣，鮮香沒有雜味，而且用的是烤鴨的鹵汁，讓大腸口感更加的油潤(rùn)。
24、瑩樓館
招牌：辣醬冷面、辣肉面
地址：臨汾路691號(hào)
臨汾路上開了20多年的老牌面館，在嶺南路和平順路中間段，門口不大，需要睜大眼睛才能找到。地方不大，吃食卻十分的豐富，都是上海人愛吃的經(jīng)典口味，辣肉面、大腸面、腰花面、豬肝素交面、紅燒羊肉面、燜肉面，除了面還有響油鱔絲、炸豬排、紅燒肚檔、醬爆腰花、炸牛蛙......說都說不完！
夏天時(shí)供應(yīng)的老式冷面是不可錯(cuò)過的，濃油赤醬的口味絕對(duì)是上海老面館的特色，面條也是夠勁，讓師傅多放點(diǎn)花生醬，幸福感滿滿的。
不知道該如何選擇的時(shí)候，就先來一碗最普通的辣肉面。這家辣肉面是當(dāng)先比較主流的大肉粒辣肉，口感非常好，軟爛入味，完全不會(huì)很硬，調(diào)味也是鮮辣加一丟丟甜，可以說非常精準(zhǔn)美味了！鱔絲面、魚香肉絲面也是店里的招牌，非常鮮香美味！同時(shí)不得不提店里的拖面大排，肉質(zhì)酥松軟爛，外皮很香，而汁水則飽滿得簡(jiǎn)直要溢出來，配著辣醬油一蘸，那叫一個(gè)銷魂！
25、逸桂禾陽春面館
招牌：老上海傳統(tǒng)陽春面
坐標(biāo)：黃浦區(qū)吉安路290號(hào)
這家面館為傳統(tǒng)的老上海風(fēng)格，一進(jìn)店就像回到了八九十年代，以主打正宗的上海傳統(tǒng)陽春面而著稱，食客多為上海本地人。面館坐落在小馬路里，停車不太方便。所以想吃的人最好是綠色出行。單純的陽春面17元一碗，加澆頭翻倍，陽春面是一種特制的細(xì)面（直徑約1毫米左右），久煮不爛，口感勁道，適合喜歡細(xì)硬口感的人。再來一份炸豬排，外酥里嫩，配上特色的醬汁，就算滿足了。
細(xì)面、高湯、豬油、一碗沒有澆頭的面，可能大多數(shù)的人都不會(huì)把它放在眼里，過慣了大魚大肉的日子，很少會(huì)有人再去懷念一碗舊時(shí)的陽春面，但是它卻代表了一批上海人的精致。
逸桂禾的店面一點(diǎn)不張揚(yáng)，但是好面不怕巷子深。老店開了很多年，在江湖中如雷貫耳，最初揚(yáng)名的原因據(jù)說是老板很兇。。。最早揚(yáng)名的是辣肉絲面館，每到中午，一座難求。因生意太好，又是現(xiàn)炒澆頭，老板為了提高效率，在高峰時(shí)定下規(guī)矩，坐到位子才能點(diǎn)，他讓點(diǎn)單才能點(diǎn)，他讓點(diǎn)啥就點(diǎn)啥。更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：廚影美食。據(jù)說以前老板脾氣上來的時(shí)候，經(jīng)常是他給你吃什么你就只能吃什么，完全不按常理出牌，但是生意卻意外的越來越好，如今在吉安路開了新店，依然有大批的老食客瘋狂追隨，雖然老板的脾氣因?yàn)樯獾谋ㄔ絹碓郊痹?，但?duì)出品并沒有絲毫懈怠。而且新店的就餐環(huán)境比老店好了太多，氛圍也親切了許多。
26、心樂面館(進(jìn)賢路店)
招牌：大腸面
坐標(biāo)：黃浦區(qū)進(jìn)賢路120號(hào)
心樂面館目前在上海有5家店，其中以進(jìn)賢路店最為瘋狂。排隊(duì)時(shí)間約30-50分鐘，一棟兩層樓的小門店，店內(nèi)裝修精致，偏日式風(fēng)格，從四面八方涌來吃面的人潮絡(luò)繹不絕。座位大多數(shù)是4人位，可拼座。這家面館招牌主打是大腸面35元，辣肉面35元，腰花面35元，清炒蝦腰面58元，還有傳說中的網(wǎng)紅小龍蝦拌面，以及醬爆鱔絲面，炸豬排等等。
27、老味道面館
招牌：咸菜半客辣肉面
地址：河間路810號(hào)-1
提起老昧道面館，似乎繞不開同在楊浦的肉糜派大佬220，老板也親自認(rèn)證：“阿拉跟220老板是老朋友叻，用了伊的配方，不過，我們有改良哦”。的確，同為肉糜派的辣肉，這里的肉色更深沉，肥瘦相間，肉味很足，糖下手也重，更符合上海人嗜甜的喜好。原來跟傳統(tǒng)做法不同，這里的辣肉幾乎不放油，就讓它在鍋里煸，足足兩個(gè)鐘頭，慢慢收汁，肥肉走油，瘦肉入味。擔(dān)心吃不來辣？其實(shí)老板娘會(huì)在點(diǎn)單時(shí)不厭其煩地問客人能不能吃辣，如果不能，一律安排微辣，這一點(diǎn)，要給個(gè)大大的好評(píng)。
辣肉的分量和面的分量都是給足的，肉糜顆粒感很強(qiáng)，跟打成醬的肉末還是有很大區(qū)別，鮮、甜、辣、香，幾種昧道綜合作用下，初入口中會(huì)覺得有點(diǎn)“勁兒大”，但有面的搭配，調(diào)和了辣肉糜以后就讓人欲罷不能。也就是說，這滿滿捕了一層的辣肉糜，是做到了‘空口不宜”、“拌面正好”的尺度的。
28、金楊拉面王
招牌：半筋半肉面、白切牛肉面、紅燒牛三寶面
地址：金楊路458號(hào)
這家是浦東的老牌拉面店了，他家的拉面融合了蘭州拉面、河南拉面的精華，自成一派。想當(dāng)年門口支個(gè)大鍋熬著牛肉湯，邊上直接拉面，外面堆著一堆牛大骨，大冬天一碗面下去渾身舒坦?，F(xiàn)在生意越來越好，店面不但擴(kuò)充，而且裝修得也古色古吞。流水潺潺、桃花灼灼，特別是桌子，隔板下小魚兒悠哉悠哉，點(diǎn)上碗面品著湯賞著魚。
好吃的面一般要符合3個(gè)要求，面有嚼勁、湯頭濃鮮、澆頭味好，金楊拉面王這幾點(diǎn)算是都達(dá)標(biāo)了。二十多年依舊暢銷的好面的關(guān)鍵就在這祖?zhèn)髅胤降臏铮伺９峭?，還加上豬骨、羊骨，一共三大棒骨加草雞和多種中草藥熬制而成，因此能夠同時(shí)嘗出香濃的藥膳味和咸鮮的骨湯味，可謂濃郁之中帶著香甜與鮮美。特大快的紅燒牛肉，也要花費(fèi)兩到三個(gè)小時(shí)，加入各種中藥材熬到肉質(zhì)酥爛又有嚼勁，只要一入口便滿是肉香和肉汁。手工拉面粗細(xì)均勻，吃口很爽滑，一口接著一口，根本停不下來。
29、德興館
招牌：燜蹄面
地址：廣東路471號(hào)1樓
德興館，創(chuàng)建于1878光緒年間的百年老店，享譽(yù)上海。一樓以吃面條為主，主打就是燜蹄，燜蹄由秘制醬料鹵制，肉塊肥瘦相宜，咸淡適中，入口即化咸香。一碗面就能吃出濃濃的上海味。百年老字號(hào)，走大眾親民路線，吃的是一種情懷，體驗(yàn)的是當(dāng)?shù)氐拿耧L(fēng)。
30、辣肉面大王
招牌：辣肉干拌面
地址：天平路220號(hào)
這家被稱為是“魔都最囂張的面館”，在辣肉面遍地的上海，敢以辣肉面命名足見店家的自信。每到飯點(diǎn)，不大的店鋪里早就是熙熙攘攘、座無虛席，幾乎人手一碗的招牌辣肉拌面。油亮亮的蔥花配上紅肉白面，再弄點(diǎn)自制的本幫醬油料，賣相哈好。面條入口爽滑筋斗，帶有本幫口味的甜津津、辣蓬蓬的醬料，肉丁入味香醇而且很有嚼勁，整碗面鮮香味濃郁十足。據(jù)說趙薇也曾慕名去過這家店，到現(xiàn)在還有老板和趙薇的合影放在店鋪內(nèi)，所以這家“囂張面館”還有個(gè)俗稱叫“趙薇面館”。
31、大時(shí)代美食面館
招牌：蔥油拌面、炸豬排
地址：黃陂南路618號(hào)
大時(shí)代也是蠅頭小館里屹立不倒的一家店,炸豬排配上一碗拌面,也是一代上海人的懷念。妹天中午總是人氣滿滿，附近的師傅阿婆們也會(huì)下樓來吃個(gè)中飯。價(jià)格也是誠意滿滿，各種澆頭搭配,根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)節(jié)，更加滿足。
32、洪興面館
招牌：特色牛蛙面、炸豬排
地址：宜山路520號(hào)1層B室
33、阿娘面館
招牌：黃魚面、蟹粉拌面
地址：思南路36號(hào)
阿娘面的前身是盧灣區(qū)泰和飲食店，是寧波人掌勺老婆婆于1993年開設(shè)的，寧波話中婆婆也被稱作為“阿娘” 。后來阿娘去世了，原本的店也關(guān)了。后輩重新包裝阿娘面，在原來的地方向南200多米處重新開新店，店內(nèi)招牌面：黃魚燴面。每天清晨派專人到碼頭進(jìn)野生黃魚隨后由專門工作人員操作，去頭、去尾、去肚腸收拾干凈后，再將魚批成一片一片。老顧客不用瞧菜單便能如數(shù)家珍黃面要搭著雪菜吃，才能把鮮味提升一個(gè)檔次。經(jīng)典搭配:烤麩、菜、辣醬、鱔絲每一個(gè)澆頭都是百搭，只要有胃口，都可以來一發(fā)。
34、319面館
招牌：辣肉面、蔥油拌面
地址：永嘉路319號(hào)
319面館，坐標(biāo)位于永嘉路319號(hào)，店名就是門牌號(hào)來的。老板留著一撮灰白馬尾，大腹便便，人稱“黑老大”，聽上去非常社會(huì)，但實(shí)際上是個(gè)骨灰級(jí)的吃貨。面館的文藝范兒卻十足，隨處可見的綠植，讓整個(gè)店面看起來生機(jī)盎然。而且每天11點(diǎn)半到1點(diǎn)半幾乎都要等位才能吃上面，生意好得伐得了！
都說檢驗(yàn)一家本幫面館真正實(shí)力的，就是一碗辣肉面，而319面館交出的這份答卷簡(jiǎn)直堪稱完美！泛著油光的清湯上面堆著十來塊切好的辣肉丁，并不是那么的吸睛，但是輕抿口面湯．一種不同于傳統(tǒng)本幫辣肉面的辣味從舌尖擴(kuò)散，有點(diǎn)像泰式小米椒又有點(diǎn)像鮮辣椒吊出夾的鮮湯，帶來貨真價(jià)實(shí)的開胃感。面條隨著這份辣順利入口 ，辣味被控制在剛好可以讓喜辣之人得償所愿卻又不會(huì)太過搶味，恰到好處地提升了湯頭的鮮，可謂是辣肉面的特殊體現(xiàn)了。你還可以再加一份香噴噴的烤麩，兩個(gè)鮮美的澆頭加上油潤(rùn)爽滑的面條，味道別提有多好！
35、阿峰面館
招牌：蔥油拌面
地址：廣靈四路190號(hào)
阿峰面館隱身于虹口廣靈一村的老式住宅區(qū)里，這家以老板名字命名的面館1995年開業(yè)，也算得上是一家“老字號(hào)”了。面館門面不大，環(huán)境一般，服務(wù)態(tài)度更稱不上和顏悅色，生意卻偏偏好得出奇，難怪有“只做早午市”的魄力了。要吃面得趕早，早上6點(diǎn)開門，下午3點(diǎn)就關(guān)門了！
阿峰的特色是什么？店家的招牌上已經(jīng)寫得清楚明白：特色拌面，精致澆頭。他家的蔥油拌面在整個(gè)上海灘都能排的上號(hào)，那種直擊味蕾的蔥香，是自己小火慢慢耐心熬出來的，不是外面那種急吼吼隨便一煎發(fā)黑暴力的那種。一碗蔥油拌面能搭配好幾種澆頭，鱔絲、大排、獅子頭、辣醬、辣肉、咸菜肉絲、炒素…外加幾家歡喜幾家愁的大腸和豬肝，大可隨意挑選、由著性子搭配。澆頭是廚師一早上班就炒好的，雖沒有現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒的熱氣熏騰，卻多了因浸漬而加倍的深層入味。
36、真如羊肉館
招牌：紅燒羊肉面
坐標(biāo)：普陀區(qū)北石路寺前街1號(hào)(近蘭溪路)
這家羊肉館位于真如寺附近，是一家有“百年老店”之稱的老字號(hào)，傳承200多年的烹羊技法，被錄入上海非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。店面裝修是古典素雅的風(fēng)格，環(huán)境不錯(cuò)，由于口味好，名聲在外，生意一直很不錯(cuò)。
即使不是飯店，依然有些老顧客在吃喝聊天。附近的住戶多會(huì)來打包些白切羊肉，羊肚之類的熟食。這家店的招牌卻是一碗紅燒羊肉面，紅燒羊肉和羊湯面是分開上桌的。面湯很干凈，上面漂浮著是大蒜葉不是香蔥，大塊的紅燒羊肉另放一個(gè)小碗，喜歡重扣的可以把紅燒的湯汁全倒進(jìn)面碗里，咕嚕咕嚕下肚后全身都暖洋洋的。店里也可以點(diǎn)菜，白切羊肉也很好吃。
37、獨(dú)當(dāng)一面
招牌：三胖牛蛙面、獨(dú)當(dāng)炸豬排
地址：麗園路38號(hào)
「三胖牛蛙面」是他家的招牌，三胖牛蛙面，是牛蛙+泡菜的組合，酸酸辣辣的口感，非常爽。牛蛙肉鮮嫩，份量也挺足，面條勁道，滿滿一大碗，非常實(shí)在的一家面館。再加上一份荷包蛋,非常美味。面還可以續(xù)加，大胃王不用擔(dān)心吃不飽?？此撇焕?，勾芡濃稠入味芾點(diǎn)辣，份量很足，兩個(gè)人都?jí)虻拿媪浚陜?nèi)首選點(diǎn)單第一名,。泡菜有點(diǎn)酸辣很入味。吃面必點(diǎn)荷包蛋才是夠完整吃面的感覺。面的質(zhì)感也是我喜歡的粗粗的，不容易糊掉，因?yàn)槌耘Ｍ墚吘挂鹿穷^嘛，湯是濃濃的，也許這就是這碗面的精髓。
招牌不止有牛蛙面，這炸豬排上海人吃面肯定是要配一份的，脆脆香香，誘人無比，帶骨的肉頭更加活鮮。切得厚薄正好，外脆里嫩很香，豬排來-份嗎？可以有!
38、蟹家大院(外灘店)
招牌：蟹黃金面
坐標(biāo)：廣東路59號(hào)（近外灘三號(hào)）
在外灘附近，招牌很小，被譽(yù)為上海灘最具人氣的土豪面館，窗邊就是江，店內(nèi)裝修為簡(jiǎn)約竹編風(fēng)格，簡(jiǎn)單干凈，很佛系，環(huán)境和服務(wù)絕對(duì)是網(wǎng)紅面館中最講究的一個(gè)。面館11點(diǎn)開始營(yíng)業(yè)，落坐后會(huì)先奉上姜茶和帶殼花生（主要是用于吃蟹時(shí)解膩和驅(qū)寒），店里只有兩種面，一種是蟹肉面，價(jià)格是72元，另外一種是招牌的蟹黃金面，售價(jià)為360元每碗，面是無限加，飲料無限喝。既然是土豪面館，不是土豪肯定有吃的肉疼。這家土豪面館目前在上海已開有三家店，其中外灘店人氣最旺，無論幾點(diǎn)來，永遠(yuǎn)要排隊(duì)，土豪排隊(duì)時(shí)間約30-60分鐘。
39、蟹蠔面道
招牌：蟹扮黃金面、蟹蠔魚面
地址：昭化路240號(hào)
蟹蠔面道,翻譯成上海話=哈好米道,也就是味道好極了的意思。蟹蠔面道主打蟹粉、蟹蠔、蟹黃魚面，光聽名字就口水滴答了。上海人對(duì)吃蟹情有獨(dú)鐘,足足二兩蟹黃的一碗面,聽起來就垂涎欲滴,必須走一回。
蟹拌黃金面，干挑的，端上桌時(shí)哈喇子直流，這誠意滿滿的蟹黃量，鋪滿表層，色澤透亮飽滿，誘發(fā)食欲。別忘了一旁的蟹醋，作為對(duì)品蟹情有獨(dú)鐘的上海人民，對(duì)這酸甜可口的蘸醬尤為欣賞，簡(jiǎn)直是蟹的最佳CP，不但去腥解膩，還可以把蟹肉的鮮美逼發(fā)出采，滿足感不言而喻。順便提一句，這家的蟹膏和蟹黃大得可以整塊夾起，感覺自己中獎(jiǎng)了， 57元的性價(jià)比令人心花怒放。店內(nèi)主打的蟹蠔面也別錯(cuò)過，面湯上的生蠔每只都十分肥美，保持著水靈鮮嫩的口感，混著湯汁一起下肚，簡(jiǎn)直完美！
40、難得一面
招牌：牛三寶面配溫泉蛋
地址：茂名南路56號(hào)56食尚谷甲D-1號(hào)
名字聽上去很文藝，還是一家深藏不露的面館。從茂名南路一個(gè)不起眼的口子進(jìn)去，跟著指示牌走進(jìn)去才能找到，可以說是很隱蔽了。與大多數(shù)網(wǎng)紅面館極接地氣的環(huán)境不同，這家讓人感覺非常驚艷，綠幽幽的竹林，清澈透明的“河流”，與同伴隔河吃面，小魚兒在清澈見底的河流中愉快的游來游去，簡(jiǎn)直有種身在桃源仙境的感覺。
最推薦的是這一碗牛三寶面配溫泉蛋，湯底可以說是大有來頭，豬骨、牛骨、鰹魚，昆布，蝦干，松茸等熬制八小時(shí)而成的，不添加任何添加劑！喝一口鮮的眉毛掉下來！面里的牛腩、牛筋、牛腱都是澳洲牛肉，塊頭超級(jí)大，燉得酥爛入味，吃起來很滿足。溫泉蛋要一口吞掉，才有最佳的口感，鮮嫩的蛋液馬上淌進(jìn)口腔，包裹著牙齒和舌頭，讓味蕾充分感受到雞蛋的美味。
41、老湯面館
招牌：豬肝面、牛蛙面
地址：白玉路36號(hào)匯融天地一樓
老湯，八零后上海小哥哥，在盧灣的“面館里”長(zhǎng)大，從小就是個(gè)“面祖宗”（上海人形容對(duì)面食狂熱喜愛的人）。館子的特色是面都是縮頭面，這是上海灘名面之一，其特點(diǎn)便是濃油赤醬的現(xiàn)炒澆頭，稠到極致；其次澆頭種類豐富，豬肝、腰花、牛肉、大腸、雞丁、鱔絲，選擇多樣；另外，縮頭面的面條也特別，略粗，咬開可見中間白芯，就算放久也不容易糊爛，嚼起來有韌性。
在老湯面館午市高峰中，聽到最多的，是“金牌豬肝面”——老湯說：“現(xiàn)在一天可以賣掉100多斤！”老湯面館的豬肝面尤其好吃，原由在于他家的豬肝，皆來自于自家的養(yǎng)殖場(chǎng)，送到店里的時(shí)候還要抽筋，而這項(xiàng)工序的繁瑣，還不是一般店里的師傅能處理得了的！抽完筋的豬肝的觸感說像豆腐不為過，嬌氣程度也不相上下，“炒制在幾秒之間，湯里也不能泡久，上來要趕緊吃?！?/p>
老湯請(qǐng)來的主廚韓師傅，是富貴面館出師，就是上海第一家做牛蛙面的面館，韓師傅也是哈靈面館主廚的師兄，于是，老湯家這碗牛蛙面，即使是想低調(diào)也低調(diào)不起來~量大，撲撲滿一碗，調(diào)羹進(jìn)去翻一翻，全是牛蛙，足足一只半，7兩。牛蛙沒有腥味兒，入口又嫩又滑，喜歡這一口的人會(huì)覺得非常過癮。
42、腔調(diào)面
招牌：肉絲麻醬拌面、小牛湯
地址：雁蕩路37號(hào)
吃面也要有腔調(diào),“腔調(diào)面”這個(gè)名字在張揚(yáng)一種吃面的態(tài)度。腔調(diào)面在傳統(tǒng)的麻醬面上用現(xiàn)炒澆頭的汁水進(jìn)行二次調(diào)味，比傳統(tǒng)的麻醬面少了一點(diǎn)香氣，但是口感和層次更豐富、更富于變化。這家最受歡迎的招牌就是這道肉絲麻醬拌面！一端上桌，紅潤(rùn)油亮的肉絲，真是誘人！仔細(xì)一看，鮮亮的肉絲上面還撒上了炸過的蔥段，陣陣濃郁的蔥香撲面而來，面條的下面鋪著一層濃香的芝麻醬！鮮美的肉絲和這濃香的芝麻醬一拌，浸潤(rùn)到了每根面條，真的別提有多美味了！
43、面麒麟
招牌：鮮辣蛤蜊拌面、大腸面
地址：梅園路277號(hào)
面麒麟主打上海本幫澆頭面點(diǎn),鮮辣蛤蜊拌面、大腸面都是爆款。這家的大腸面曾被不少媒體先后報(bào)道過，為了保證干凈，原料都會(huì)先用鹽搓洗一個(gè)小時(shí)，后再用鹽和大蔥共同搓洗，最后再用水反復(fù)清洗，整個(gè)過程每天都需要3-4小時(shí)，洗凈后面麒麟用秘制的鹵料，進(jìn)行腌制，當(dāng)客戶下單的時(shí)候，主廚才會(huì)將大腸搭配洋蔥，用大火爆炒，從而保證現(xiàn)炒出鍋的大腸酥韌入味，肥厚鮮美，又略帶一絲洋蔥特色的鮮甜。鮮辣蛤蜊拌面也很驚艷，滿滿的一層，油光發(fā)亮。蛤蜊很新鮮，個(gè)個(gè)飽滿有彈性，味道也是一極棒，鮮香可口，蔥香濃郁。
44、龍沸鳳舞
招牌：花膠雞湯面
地址：南京西路580號(hào)仲益大廈1樓117A
南京西路這家花膠湯底的面館,龍沸鳳舞,從開張起就在靜安寺南西商圈爆火,尤其中午午市,一位難求。主打花膠雞湯面，據(jù)介紹他們的主廚聘請(qǐng)了廣東金悅軒餐廳的大廚，10多年的工藝，雞湯還是經(jīng)典的老配方， 需要多種食材熬制8h以上，才能造就一鍋色澤金黃、滿滿膠原蛋白的鮮美雞湯。每碗花膠雞湯面里都放入兩大塊花膠，入口滑爽中帶著軟糯的感覺，每一口滿滿膠原蛋白。優(yōu)選三黃雞肉質(zhì)細(xì)嫩，帶著湯汁的濃郁鮮味，湯底和雞肉相結(jié)合，這碗面醇厚香濃的精華全都融在湯里。
45、回廂面館
招牌：辣肉面
地址：福建中路353號(hào)
上海從不缺優(yōu)秀的本幫面館，這家特別之處在于它是由原王寶和行政副總廚所開。一碗面就是一道王寶和大師級(jí)別的正宗本幫菜，澆頭比面還多，料特別足。店里幾乎所有種類的面都可以做成湯面或是拌面，有辣肉面、咖喱牛腩面、雪菜黃魚面、醬爆圈子肥腸面、醬爆豬肝面等等。招牌“辣肉麻醬拌面”，辣肉是肉眼可見的用料十足且大塊，將甜、咸、辣融合得十分自然，麻醬濃稠不黏膩，伴著傳統(tǒng)的面條，一口吃出了多少人的童年。
46、家和面館
招牌：醬爆豬肝面、辣肉面
地址：天山路1718號(hào)西南門
面館在弄堂里面，位置不算太好，有些隱蔽。店面和店堂都不大，老板是個(gè)40左右的上海男人，非常熱情，主動(dòng)介紹各類面食，在看食客吃面時(shí)，還主動(dòng)詢問口味如何。面條的自主性較大，軟硬度以及面量都可以要求。雖然是本幫面館，但是口味不會(huì)過于偏甜。辣肉面里的辣肉甜中帶著微辣微鮮；豬肝面里的豬肝挺嫩的，處理的剛剛好；鱔絲濃油赤醬，滑嫩入口，吃口非常適宜，是上海人喜歡的咸甜的口感。
47、見面不如吃面
招牌：野生鱔絲干挑面
地址：嶗山路640號(hào)102室
店主是一對(duì)兒年輕人，都很和氣的，裝修風(fēng)格很有創(chuàng)意的，最貼心的是桌上有手機(jī)支架，方便力刷手機(jī)邊吃面。墻上畫了巨大的維多利亞秘密的翅膀，可以合照的。這里的招牌是野生鱔絲干挑面，干挑面的面是粗面，口感有嚼勁，澆頭炒的很本幫，很入味。
48、雲(yún)和面館YUNHENOODLE
招牌：蟹粉拌面，三蝦面
地址：華山路1603號(hào)
在華山路地區(qū)，這家的蟹粉面算是排得上名號(hào)。吃蟹的季節(jié)，店門口有服務(wù)員帶著手套，在現(xiàn)拆蟹扮，一眼望過去金燦燦的頓時(shí)食欲大振。蟹粉雙拼面只能用真材實(shí)料來形容，一半蟹粉一半蟹腿肉分量十足，面用的是菠菜面，澆上特制的蟹醋，蟹黃和醬汁均勻包裹著面條，鮮美無比。夏天不要錯(cuò)過三蝦面，面條上面鋪的是“三蝦”（蝦仁、蝦腦、蝦籽），并有若干過油的蔥花。蝦仁是主角，與面混合；蝦腦點(diǎn)綴其中，發(fā)紅的顏色增添亮色；蝦籽則粘附在面條上，與面條融為一體。拌了幾下，出筷搛上入口，面條頗有嚼頭，顯然是專門軋制的；面條與三蝦入味，其味鮮美，與眾不同。
49、馮爸面館
招牌：干貝辣肉面
地址：陜西南路29號(hào)
陜西南路上新開不久的本幫面館，裝修成精致的咖啡館賣的卻是上海寧熟悉的老米道！只有2層樓，但為了方便周圍來吃面的爺叔阿婆，特別裝了部電梯！
店內(nèi)招牌干貝辣肉面，澆頭用的都是上海人家里最愛用的愛森肉，切小塊冰鎮(zhèn)后先用黃酒腌漬3小時(shí)。干貝為求視覺效果和虛實(shí)交錯(cuò)的口感都是挑選和肉丁差不多大小的，用礦泉水蒸制后同肉一起加入香料翻炒。要吃的時(shí)候，把做好的辣肉往面碗里一放，清爽的湯底慢慢被辣肉咸、鮮、香、辣的味道洇染，湯本身的熱氣則逐漸浸透到肉里。吃起來不管是味道還是口感都層次豐富。大腸面也有可圈可點(diǎn)之處，雖說常見，但是這里的味道讓人感覺很新鮮醇厚，滿嘴的糯香讓人愛到不行。蔥烤大排面在馮爸家也很賣座，超大塊的豬大排搭配些許香蔥，簡(jiǎn)直要了一個(gè)吃貨的命。
50、姆媽面
招牌：蔥油拌面
地址：山陰路18-20號(hào)
51、富貴面館
招牌：牛蛙面
地址：安順路175號(hào)
52、頂特勒粥面館
招牌：黃魚面
地址：淮海中路494弄22號(hào)
一家開在魔都弄堂里的面店，一進(jìn)弄堂就能看見。店里分為上，中，下三層。主打的黃魚面是桌桌必點(diǎn)的，上面三大片黃魚 肉都是去刺的，嫩,不腥，面條量足，口感勁道，湯特別的鮮，很適合冬日暖胃。
53、鼓浪嶼沙茶面館
招牌：沙茶面
地址：徐涇鎮(zhèn)聯(lián)民路486號(hào)
54、來一碗
招牌：豌雜面
地址：文匯路1088弄9號(hào)
55、二扁私房面館
招牌：生爆牛肉絲拌川
地址：嶗山路668號(hào)
56、長(zhǎng)壽粗面館
招牌：黃魚煨面
地址：殷高西路628號(hào)102室
57、重慶面對(duì)面
招牌：麻辣小面、傻兒牛肉面、大腸面
地址：新會(huì)路389號(hào)
58、阿莉家的面餐館
招牌：本幫蟹粉蓋面
地址：棗陽路394號(hào)
59、金玡居JYJ Noodle Bar
招牌：金玡居招牌拌面、麻辣臭豆腐牛肉面
地址：南京西路1515號(hào)嘉里中心南區(qū)S2-02-03
60、1號(hào)面NOODLES
招牌：豬軟骨菌姑面、麻醬腰花拌面
地址：四平路188號(hào)
61、蜀南面館
招牌：宜賓燃面
地址：莘瀝路41號(hào)-43號(hào)
62、吉亨面館
招牌：半筋半肉面、鹵豆腐
地址：古北路1699號(hào)B2層
63、男先生的小面店
招牌：男的牛蛙面
地址：世紀(jì)大道160號(hào)覽海國(guó)際廣場(chǎng)地下一層B103B
64、月星蘇州羊肉面館
招牌：紅燒牛肉湯面
地址：黃河路207號(hào)
開了十幾年的老店。每次去都愛吃紅的, 因?yàn)榧t燒羊肉悶的超級(jí)酥，最好上面都是帶皮的,非常好吃，一點(diǎn)都不膻，大蒜隨便放。面是龍須的，配上羊肉湯，恰到好處的吸收了湯的味道。鍋?zhàn)卸己贸?，冬天一直來吃。新來的朋友?qǐng)注意，此店會(huì)夏休，夏天千萬別白跑一趟啊。
65、臺(tái)北七條通
招牌：招牌三寶面、紅燒牛肉面
地址：虹漕路68號(hào)1樓
66、西安名特小吃
招牌：油潑扯面
地址：桂林路400號(hào)1號(hào)樓底商
67、名品大湯黃魚面館
招牌：黃魚面、黃魚春卷
地址：藍(lán)村路510號(hào)
68、霸道川面館
招牌：燃面，重慶小面
地址：錦尊路463號(hào)
69、邵煮廚的面
招牌：煮廚流辣肉面、咸蛋黃獅子頭、蟹粉黃魚拌面
地址：康士路1弄8號(hào)
這是一家小面館，做的是上海本幫面，裝修風(fēng)格偏日式。飯點(diǎn)的時(shí)候人挺多，雖然價(jià)格不算便宜，但是味道很棒，份量也很足。推薦煮廚流辣肉面、咸蛋黃獅子頭、蟹粉黃魚拌面還有辣肉拌面，不是很辣，但是很香。炸豬排也不錯(cuò)，是現(xiàn)炸出來，很嫩還有汁水。咸蛋黃獅子頭，超大個(gè)，有彈性味道也很好。
70、一風(fēng)堂拉面
招牌：特制白丸
地址：世紀(jì)大道8號(hào)國(guó)金中心商場(chǎng)LG1層
這家店屬于典型的日式拉面，位于浦東陸家嘴國(guó)金中心里面，有點(diǎn)難找的，要問下服務(wù)臺(tái)才找到?！柑刂瓢淄琛惯@是特色菜，必點(diǎn)的的拉面，湯是用骨頭熬制的，非常濃郁，有點(diǎn)厚重，肉也很大塊，里面的肉可以自己選擇添加。面條可以自己選擇粗細(xì)和軟硬程度。
71、蟹黃魚(新天地店)
招牌：蟹黃魚面
坐標(biāo)：黃浦區(qū)太倉路200號(hào)
這是一家非?；鸨男伏S面館，目前在上海開了兩家，其中新天地店人氣爆炸。主打正宗的上海蟹黃面系列，特別是招牌蟹黃魚面、蟹黃金拌面。還有炸豬排，蟹黃魚餛飩，蟹黃泡飯，苔青脆皮小黃魚等其他小食，排隊(duì)時(shí)間約30-50分鐘。
店面不大，但是人氣非常的旺盛，幾乎是時(shí)刻處于翻臺(tái)的狀態(tài)。三碗最貴的面分別為：御品蟹黃面388元，雙拼澆頭面288元，一品蟹黃面168元，光面不可單點(diǎn)。點(diǎn)了蟹黃金拌面，就是拌面上鋪上了厚厚的蟹黃和蟹肉，淋上姜醋，味道鮮美。招牌蟹黃魚面，一碗68元，加了雪菜的湯頭鮮美可口，里面的黃魚肉骨頭拆的干干凈凈，并且肉也保持的相對(duì)完整，和蟹粉搭配的十分和味。更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：廚影美食?？傮w而言，味道是可以的，但是由于生意太好人太多，叫服務(wù)員基本要吼，介意環(huán)境嘈雜和排隊(duì)時(shí)間較長(zhǎng)的要慎重考慮。
一品蟹黃面
招牌蟹黃魚面
招牌蟹黃魚面
蟹黃魚餛飩
72、楊昌記大骨濃湯面
招牌：養(yǎng)顏豬手面、知味筍尖面
地址：瞿溪路691號(hào)-3
73、金剛餛飩還有面
招牌：懷舊雞骨醬拌面
地址：浦東南路899號(hào)陸家嘴中心L+Mall
74、老周面館
招牌：拌面
地址：嘉興路291號(hào)
75、小管面館
招牌：大腸面、豬肝面
地址：瞿溪路1230號(hào)
一家24小時(shí)營(yíng)業(yè)的面館， 在此開了多年的老店,店堂干凈整潔。本幫口味, 現(xiàn)炒澆頭,濃油赤醬,面條也是很有嚼勁,味道不錯(cuò)，價(jià)格也是很親民。招牌是大腸面、 豬肝面。
76、小陶面館
招牌：蔥油拌面、辣肉拌面
地址：嘉善路226號(hào)
一家在嘉善路上的小面館，庶民小吃，生意火爆，用餐時(shí)間人多，需要排隊(duì)，但是不會(huì)等太久，面點(diǎn)實(shí)在不浮夸，就同店名。如果是女客人，會(huì)自動(dòng)將面減少些，避免浪費(fèi)，否則女士們看到這么大一碗面，估計(jì)也沒食欲了。至于男士們的面的分量，就是正常。面有干面跟湯面可以選， 還有很多澆頭也是可以搭配。
77、清江佬海鮮面
招牌：特色海鮮面、特色黃魚面
地址：豐莊路569號(hào)高架橋北側(cè)1號(hào)崗?fù)?/p>
靠近高架的店，干凈凈的，主營(yíng)溫州特色海鮮面系列。店鋪不大，但是氛圍挺好，雖然不是爆滿，但是陸陸續(xù)續(xù)有不少人在吃,很多人一看就是老客戶。面的分量很大，料很豐富，但最重要的是湯很好喝，價(jià)格算公道。分量比較足。尤其是招牌黃魚面，大碗面里一整條小黃魚，鮮蝦，蛤蜊，大白菜，雞蛋皮。營(yíng)養(yǎng)，夠鮮美，口感很棒。
78、榮叔黃魚面
招牌：招牌黃魚面
地址：南京西路688號(hào)L105A-1室
本以為適合蒼蠅小館，進(jìn)去后才發(fā)現(xiàn)逼格不低。臨近幾桌都是外國(guó)友人。最有名的黃面也是百元以上標(biāo)準(zhǔn)。
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