一、白灼青瓜花
11道粵式素菜的做法，清爽不油膩，做法簡單百吃不膩
食材
青瓜花、姜、大蒜、油、鹽、糖、生抽、蠔油。
做法
1、青瓜花洗凈，姜切絲，蒜剁末。
2、鍋內(nèi)放油，燒至5成熱時，下蒜末爆香。
3、倒入適量生抽炒出香味，注意火不能大，太大火，蒜易糊，生抽也易糊并且有苦味。
4、加入一勺開水，煮沸后，加入蠔油，糖。
5、最后把姜絲放入，即可離火備用。
6、湯鍋水開，放入鹽，糖，油，然后把青瓜花下入。
7、一變色，即可撈出過涼，瀝干水。
8、盛入盤中，淋上醬汁即可上桌享用了。
二、反沙地瓜
11道粵式素菜的做法，清爽不油膩，做法簡單百吃不膩
食材
紅薯、食用油、白糖。
做法
1、將紅薯去皮，切小塊；過一下水去除表面淀粉。
2、在鍋里放足夠多的油，燒到有點冒煙；放入備好的紅薯，轉(zhuǎn)小火炸。
3、炸熟到金黃色的樣子，用筷子很容易插過去；撈出瀝干油。
4、將炸紅薯的油利用一點，放水、白糖；糖放多一點，加熱攪拌到糖融化，轉(zhuǎn)小火再繼續(xù)攪拌。
5、直至糖漿粘稠，放入之前炸好的紅薯不斷翻炒，將糖漿均勻裹在紅薯表面，翻炒到變成白色糖衣即可。
三、白灼芥藍
11道粵式素菜的做法，清爽不油膩，做法簡單百吃不膩
食材
芥藍、玉米淀粉、鹽、家樂雞粉。
做法
1、芥藍清洗干凈，去除底部的老硬部分。
2、入開水鍋中焯水，然后過下涼水。
3、淀粉加入清水、適量鹽、一勺家樂雞粉，攪拌均勻。
4、炒鍋微熱，將調(diào)好的水淀粉液入鍋中，小火煮開。
5、將汁均勻地澆在芥藍上即可。
四、蒜泥燜南瓜
11道粵式素菜的做法，清爽不油膩，做法簡單百吃不膩
食材
南瓜、蒜泥、蔥、鹽。
做法
1、準備好一塊南瓜，切成大小差不多的小塊。
2、鍋里加入油把蔥和蒜泥爆香。
3、再加入切好的南瓜翻炒幾下。
4、加點水小火燜個20分鐘。
5、等到湯汁收干南瓜熟了根據(jù)自己口味加一點點鹽即可。
五、茄汁菠蘿
11道粵式素菜的做法，清爽不油膩，做法簡單百吃不膩
食材
香水菠蘿、番茄醬、白砂糖。
做法
1、菠蘿處理干凈備用。
2、處理好的菠蘿去芯切片。
3、鍋中加入適量食用油，大火燒熱，倒入菠蘿翻炒2分鐘。
4、調(diào)入番茄醬，調(diào)入白砂糖。
5、翻炒均勻至白砂糖融化即可關(guān)火。
六、耗油生菜
11道粵式素菜的做法，清爽不油膩，做法簡單百吃不膩
食材
生菜、蒜、蠔油、撈汁、水淀粉、鹽。
做法
1、生菜去泥洗凈、蒜切碎末。
2、碗汁：耗油1湯匙、撈汁0.5湯匙、清水1湯匙。
3、油6成熱，爆香蒜末。
4、放入生菜煸炒，菜微微蔫調(diào)入碗汁，翻炒勻，勾入水淀粉出鍋。
七、虎皮尖椒
11道粵式素菜的做法，清爽不油膩，做法簡單百吃不膩
食材
尖椒、生姜、大蒜、蔥白、生抽、香醋、白糖、蠔油、油、豆豉醬、花椒油、香油。
做法
1、尖椒去籽、切成段，生姜、大蒜、蔥白切成末。
2、生抽、香醋、白糖、蠔油、涼白開、花椒油、香油按照配料表中比例調(diào)成汁待用。
3、不粘鍋燒熱，加入少許油燒到三成熱，下入尖椒中火煎。
4、一邊輕輕按壓一邊煎，直到兩面煎成虎皮狀，出鍋待用。
5、鍋里加入適量油燒到六成熱，加入豆豉醬、蔥姜蒜末炒香。
6、加入煎好的尖椒稍微翻炒，加入調(diào)料汁煮至濃稠即可。
八、荷塘小炒
11道粵式素菜的做法，清爽不油膩，做法簡單百吃不膩
食材
荷蘭豆、胡蘿卜、鮮馬蹄、火麻油、姜、黑木耳、蓮藕、鹽、淀粉、蒜。
做法
1、炒鍋燒熱水，依次將所有原料焯水。順序為蓮藕，荷蘭豆、木耳、馬蹄、胡蘿卜。焯水時間馬蹄胡蘿卜10秒、荷蘭豆、木耳20秒，蓮藕40秒。
2、炒鍋刷凈燒熱，倒入火麻油，待油溫至七成熱時，放入蒜片爆香，放入除胡蘿卜馬蹄外的所有原料，烹少許料酒，迅速翻炒兩分鐘；
3、此時再加入胡蘿卜馬蹄片，繼續(xù)翻炒幾下，下鹽、雞粉，翻炒幾下，水淀粉勾芡出鍋即可。
九、芥末菜心
11道粵式素菜的做法，清爽不油膩，做法簡單百吃不膩
食材
芥藍菜心、紅椒絲、蔥白絲、白砂糖、白醋、芥末油、芥末醬。
做法
1、菜心下鍋焯水。
2、菜心燙軟后迅速放入冷水中。
3、把白砂糖、白醋、姜和芥末油混合成糖醋芥末汁。
4、將糖醋芥末汁淋在瀝干的菜心上。
5、點上少許芥末醬，用蔥白和紅辣椒絲點綴即可。
十、蠔油杏鮑菇
11道粵式素菜的做法，清爽不油膩，做法簡單百吃不膩
食材
杏鮑菇、蠔油、老抽、生抽、白糖、水淀粉、油、鹽、小香蔥。
做法
1、杏鮑菇洗凈后切厚一點的圓片，在圓片的2面用刀縱橫交錯切上花紋，注意不要切斷；
2、把蠔油、老抽、生抽、白糖、少許的鹽全部放入調(diào)料碗里，加入適量的清水調(diào)拌均勻，
3、準備適量的水淀粉；
4、炒鍋放適量的油，溫熱時放入香蔥的蔥白，放入杏鮑菇翻炒；
5、待杏鮑菇炒軟，并炒出水分時，放入調(diào)好的料汁；
6、若感覺料汁少可放入適量的清水，湯汁與杏鮑菇基本齊平，蓋上鍋蓋小火慢燉；
7、燉約5-6分鐘，湯汁變少，倒入水淀粉攪勻，
8、收至湯汁濃稠時，起鍋裝盤，撒上余下的香蔥即可。
十一、白灼西蘭花
11道粵式素菜的做法，清爽不油膩，做法簡單百吃不膩
食材
西蘭花、姜蒜、食用油、醬油、蠔油、糖。
做法
1、西蘭花洗凈，用淡鹽水浸泡20分鐘。
2、姜蒜切好備用。
3、小鍋坐水，加入鹽，糖，油。
4、鍋內(nèi)水大滾后，下西蘭花焯燙至熟。
5、撈出過涼開水備用。
6、鍋內(nèi)少許油，下蒜片煸香。
7、當蒜片金黃色，香味正濃時，加入醬油。
8、同時入少許開水，姜絲，糖，蠔油，煮滾即成醬汁。
9、西蘭花入盤，醬汁濾去渣，淋在西蘭花上面即可上桌享用 。
