雞樅
從夏至冬，都陸續(xù)有雞樅出，但尤以六月二十四的火把節(jié)前后和七月十四的月半節(jié)前后出得最多最集中。它肉厚肥碩，質(zhì)細(xì)絲白，味道鮮甜香脆。它不僅含人體所必須的氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪，還含有各種蔬菜、魚肉及各種山珍海味搭配，可作一般的家常小菜，也可作珍饈供宴會使用。無論炒、炸、腌、煎、拌、燴、烤、燜，還是清蒸或做湯，其滋味都很鮮活，被人們推為“菌中之冠”。
在中國，雞樅僅西南、東南二省及臺灣的一些地區(qū)出產(chǎn)，其中以云南所產(chǎn)為佳，也最多。雞樅以黑皮和青皮最好，其次是白皮、花皮、黃皮、土堆雞樅、雞樅花。雞樅在很早以前就列為貢品。據(jù)傳，明朝熹宗皇帝朱由校最愛吃云南的雞樅，每年都要由驛站飛騎傳遞迸京，熹宗只舍得分少許給寵妃和獨攬大權(quán)、稱為九干歲的太監(jiān)魏忠賢，連正宮娘娘張皇后這樣的人都無福品嘗。
近幾年，云南各產(chǎn)地都制作油雞樅，昆明的副食商店幾乎都有出售。沒有到出雞樅的季節(jié)來云南旅游的游客，都喜歡購買雞樅罐頭品嘗，或帶回去饋贈親朋好友。
繼續(xù)閱讀： 雞樅
聯(lián)系客服
