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由于疫情原因，很多人大概率今年回不了家了。就算過年不能回家，也要做一頓豐盛的年夜飯，每年過年，心兒家餐桌上都必不可少一道鹵肉拼盤，北方人的鹵肉拼盤一般以：豬耳朵，豬蹄，雞爪，牛腱子，豬舌組成，不過今年不回家，做太多吃不完，鹵一道牛腱子也算是應(yīng)了景，鹵過牛腱子的老湯，可以繼續(xù)鹵素菜，豆制品，或者直接舀上一勺，做牛肉湯面，味道也是極好的。
來看看鹵牛肉的做法吧~
推薦做法1：
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鹵牛肉
食材
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牛腱子肉 2000克 / 雞蛋 適量 / 海帶 1片 / 干紅辣椒 幾個(gè) / 姜片 適量 / 料酒 1勺 / 蔥結(jié) 1個(gè) / 八角 2個(gè) / 桂皮 1片 / 香葉 2片 / 花椒 幾顆 / 啤酒 1升 / 生抽 3勺 / 老抽 1勺 / 黃豆醬 1勺 /
制作步驟
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1、牛腱子稍微切小塊，冷水入鍋。
2、加入一勺料酒。
3、燒開后，將表面的浮沫都撇掉。
4、將牛肉塊撈出來，放入電飯鍋中。
5、海帶泡發(fā)后切成段，打成結(jié)。
6、雞蛋煮熟，剝掉殼，跟海帶結(jié)一起放在牛腱子上，里面的食材可以根據(jù)自己的喜好添加，豆干、蓮藕都好吃。
7、加入蔥結(jié)和姜片。
8、香葉二片，桂皮一塊，花椒適量，八角二個(gè)，冰糖十粒，干辣椒適量準(zhǔn)備好。
9、將鹵料都放入電飯鍋中，加入啤酒，沒過食材。
10、加入一勺鹽，三勺生抽，一勺老抽，一勺黃豆醬，一勺料酒，稍微翻拌均勻，
11、蓋上蓋子，按下燉肉鍵，大概燉50分鐘左右。
12、如果不想燉得太爛了，中間可以手動排氣，將燉好牛肉放在鹵汁中泡一個(gè)晚上就更好了。
推薦做法2：
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家庭版鹵牛肉
食材
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牛腱子肉 1500克 / 大蔥 1根 / 姜 6片 / 花椒 1勺 / 八角 3個(gè) / 桂皮 2塊 / 陳皮 3片 / 香葉 5片 / 茴香 1勺 / 丁香 4粒 / 草果 1個(gè) / 料酒 5勺 / 生抽 30克 / 老抽 50克 / 冰糖 35克 / 鹽 適量 /
制作步驟
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1、牛腱子肉1500克，去除多余的筋膜，用水泡3-6個(gè)小時(shí)，泡出血水，期間換兩次水，洗干凈備用
2、牛腱如果太大可從中間切開，煮的時(shí)候也容易入味
3、鍋中放入涼水，把牛腱子肉放進(jìn)去，加料酒、姜片、大蔥
4、水開后煮10分鐘左右，把雜質(zhì)和浮沫都煮出來（一定要涼水入鍋煮）
5、煮好以后撈出來再用水洗兩遍，洗干凈
6、準(zhǔn)備大料（花椒，八角，陳皮，香葉，桂皮，草果，茴香，丁香）生姜片和蔥段
7、鹽、老抽、生抽（老抽主要是上色用的，量根據(jù)自我喜好放）
8、冰糖適量
9、高壓鍋中放入牛肉，適量的水，八角花椒蔥姜大料，鹽生抽老抽冰糖，把所有材料都一同放入高壓鍋中（大料比較小的用紗布袋包起來煮）
10、高壓鍋30分鐘左右，煮好以后不要著急撈出來，等涼了放冰箱冷藏浸泡一夜，讓肉更入味
11、浸泡一夜后撈出來，控干水分
12、切盤（牛肉冷藏2個(gè)小時(shí)或者冷凍20分鐘后再切，比較好切）
13、配點(diǎn)自制辣椒蘸料
推薦做法3：
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鹵牛肉
食材
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牛腱子肉 適量 / 料酒 適量 / 姜片 少許 / 蔥 4根 / 茴香 適量 / 香葉 2片 / 桂皮 2小塊 / 干辣椒 適量 / 花椒粒 適量 / 八角 2個(gè) / 黃豆醬 2勺 / 老抽 2勺 / 生抽 3勺 / 涼水 1小碗 / 白糖 3勺 / 熱水 適量 /
制作步驟
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1、將牛腱子放水里浸泡2-3小時(shí)，中間要多換幾次水，泡好撈出切塊。鍋內(nèi)放冷水加少許料酒姜片蔥煮10分鐘后撈出瀝干
2、材料備好
3、鍋內(nèi)倒入一小碗涼水加入三勺白糖，中小火煮到焦糖色后關(guān)火
4、加入適量熱水
5、鍋內(nèi)加入二勺黃豆醬二勺老抽三勺生抽，再把之前準(zhǔn)備的材料和焦糖水倒入鍋內(nèi)（可以適量加點(diǎn)鹽）
6、加入沒過牛肉的熱水，高壓鍋壓20分鐘（電磁爐2100度煮開后定時(shí)20分鐘）
7、鹵好后放涼打開蓋子，牛肉繼續(xù)放在鍋內(nèi)浸泡一小時(shí)
8、美味的鹵牛肉就這樣完成了，醬汁也好好吃
9、切片裝盤
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