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東坡肉又名紅燒肉，是江南地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，屬于浙菜系。相傳，東坡肉是蘇東坡在黃州做成的美味佳肴，因此它是以蘇東坡的名字命名的菜肴。東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，加入配料燜制而成。
做好的東坡肉看上去都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊兒嘗一嘗，軟而不爛，肥而不膩，最適合下飯了。
來看看東坡肉的做法吧！
推薦做法1：
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東坡肉
食材
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五花肉 300克 / 老抽 30毫升 / 生抽 70毫升 / 黃酒 200毫升 / 冰糖 100克 / 香蔥 100克 / 生姜 30克 / 八角 2個 / 桂皮 1塊 / 香葉 2片 /
制作步驟
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1、首先選一塊厚一點的五花肉。
2、然后將五花肉切大塊，再用繩子綁成十字。
3、將五花肉涼水下鍋，煮出血沫，倒掉洗鍋。
4、然后炒鍋中放冰糖，小火炒出糖色，放入肉塊。
5、放入適量蔥姜，八角，桂皮，香葉，生抽，老抽，黃酒，燒開后轉(zhuǎn)小火。
6、蓋上鍋蓋，燉煮一個小時左右，直到肉軟爛。
7、放入少許雞精，喜歡口味淡的就不用放鹽了，因為生抽醬油都是咸的，接著大火收湯汁即可。
推薦做法2：
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東坡肉
食材
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帶皮五花肉 2斤 / 花雕酒 500克 / 冰糖 80克 / 大蔥 適量 / 老抽 1大勺 / 干淀粉 2小勺 / 姜 適量 / 香油 1小勺 /
制作步驟
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1、先把豬肉皮上的余留豬毛刮干凈。
2、清洗干凈后放入冷水鍋中。
3、將大火燒開，撇去血沫后，再煮5分鐘撈出。
4、然后將焯水過的豬肉切成4厘米左右的小方塊。
5、蔥切段，姜切片備好。
6、砂鍋中先鋪上竹墊，放入蔥段和姜片。
7、把切好的肉塊皮朝下，放入砂鍋內(nèi)。
8、放入鹽，老抽，倒入花雕酒，再放入250克清水。
9、大火燒開撇去浮沫，加蓋轉(zhuǎn)小火燉1小時。
10、揭開蓋子，放入冰糖，再燉30分鐘。
11、再把豬肉塊翻過來，再燉20分鐘。
12、把燉好的肉塊用席草綁上，皮朝上放入碗中，放入蒸鍋，大火蒸15分鐘。
13、把肉湯倒入砂鍋內(nèi)，加適量水淀粉勾成芡汁。
14、豬肉皮朝上，放在小砂鍋中，把芡汁澆在肉塊上即可。
推薦做法3：
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東坡肉
食材
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五花肉 350克 / 蔥 100克 / 姜 35克 / 生抽 70毫升 / 老抽 30毫升 / 紹興黃酒 200毫升 / 冰糖 85克 /
制作步驟
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1、首先把五花肉切成方形大塊
2、鍋里放五花肉，倒冷水煮沸后，再煮5分鐘撈出，并瀝干水分。
3、電飯煲底部放入洗好的蔥。
4、然后再在蔥上鋪滿切好的姜片。
5、接著放入瀝干水分后的五花肉，放的時候注意肉皮向下。
6、把生抽、老抽、料酒均勻淋在五花肉上
7、最后放上冰糖按下煮飯鍵。
8、等肉皮煮到用筷子能夠戳進(jìn)去的時候，再燜10分鐘左右就可以出鍋了。
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