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好吃的醬料，無(wú)論是拌飯還是拌面，抑或是直接就饅頭吃都是非常不錯(cuò)的選擇。如果早上起來(lái)晚了，簡(jiǎn)單煮個(gè)面條，放上事先制作好的醬料就是一頓簡(jiǎn)單的早餐，非常的方便。一款出色的下飯醬，可以瞬間讓原本平凡的主食變得活色生香，充滿你無(wú)法抵御的魅力。相信我，人生沒(méi)有什么事兒是一勺下飯醬解決不了的，如果有，那就來(lái)兩勺！
推薦做法1：
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香菇牛肉醬
食材
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牛肉末 250克 / 干香菇 8—9朵 / 郫縣豆瓣醬 2勺 / 甜面醬 2勺 / 黃豆醬 2勺 / 生抽 1勺 / 料酒 1勺 / 老抽 1小勺 / 辣醬 2勺 / 大蒜 1頭 / 姜末 適量 / 花生碎 60—80克左右 / 瓜子仁 30克左右 / 白芝麻 30克左右 / 植物油 60克 /
制作步驟
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1、準(zhǔn)備食材
2、干香菇七八朵提前一小時(shí)泡發(fā)，泡香菇的水不要扔，有用！
3、熟花生去皮碾碎，如果是生花生仁可用烤箱烤熟或者小火在鍋里炒熟然后去皮。我一般把花生仁放用硅膠揉面袋，再用搟面杖壓碎，不用太碎，顆粒狀口感更好！
4、瓜子仁和芝麻也都炒熟備用，如果你買的熟的那就省事了。
5、大蒜一頭去皮切成蒜末，姜兩片也切成末，我用的壓蒜器壓的，挺好用！
6、泡好的香菇切成小丁。
7、鍋里放油，油稍微熱時(shí)放蒜姜末爆香，不要糊了，然后撈出備用！
8、撈出蒜姜末的油里放牛肉末翻炒，肉變色后加香菇丁翻炒。
9、翻炒均勻了牛肉香菇后加撈出備用的蒜姜末繼續(xù)炒勻。
10、加兩勺辣椒醬，如果你沒(méi)有，可以用買的辣醬或者加兩小勺辣椒粉進(jìn)去。不吃辣的此步驟省略。
11、加兩勺郫縣豆瓣醬、兩勺海天黃豆醬、兩勺甜面醬，這些醬的比例1:1:1。
12、翻炒均勻后加泡香菇的水，沒(méi)過(guò)肉醬的程度，如果香菇水不夠再加點(diǎn)水。然后加兩小勺生抽和一小勺老抽，小火熬十來(lái)分鐘。好多肉醬都要求熬半小時(shí)以上，我這個(gè)是快手版！
13、熬到收了湯汁，把花生碎、瓜子仁和芝麻倒入鍋中，炒勻！如果你喜歡吃油汪汪的那種醬，可以在開(kāi)始炒時(shí)多加油進(jìn)去！
14、炒好的香菇牛肉醬可以裝在瓶子里密封，保存半個(gè)月以上沒(méi)問(wèn)題！
推薦做法2：
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香辣牛肉醬
食材
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牛肉餡 300克 / 剁椒 60克 / 郫縣豆瓣醬 70克 / 甜面醬 30克 / 姜 1塊 / 大蒜 6瓣 / 糖 3大勺 / 雞粉 2勺 / 料酒 3大勺 / 花椒面 適量 / 辣椒面 適量 / 熟花生米 250克 / 白芝麻 1把 / 豆豉 80克 / 菜籽油 300—400克 /
制作步驟
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1、牛肉燉成肉餡
2、油酥花生米去皮用刀切碎一下
3、大蒜，生姜切末
4、剁椒稍微剁碎一點(diǎn)，沒(méi)有的可以直接用點(diǎn)新鮮辣椒剁碎放進(jìn)去
5、豆豉用刀剁碎一下
6、郫縣豆瓣醬也要剁碎一點(diǎn)
7、鍋里加入菜籽油
8、油溫升高后加入牛肉餡滑散，加入料酒
9、中小火炒至牛肉水份完全出來(lái)
10、加入剁椒，郫縣豆瓣醬，姜蒜末翻炒5分鐘
11、加入甜面醬翻炒幾分鐘，加入豆豉翻炒
12、按照自家口味加入辣椒面和花椒面
13、加入糖和雞粉，最小火慢慢熬到?jīng)]有泡沫
14、撒上白芝麻，放入花生碎
15、翻炒幾分鐘，這時(shí)候可以試一下味道，不夠鹽可以加入適量。關(guān)火，等涼透了再裝瓶
16、裝瓶放入冰箱冷藏保存
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推薦做法3：
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香菇鮮辣醬
食材
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香菇 300克 / 鮮辣椒 500克 / 生姜 30克 / 洋蔥 60克 / 大蔥 25克 / 香菜 20克 / 胡蘿卜 45克 / 花椒 2克 / 八角 5克 / 丁香 4個(gè) / 黃豆醬 100克 / 甜面醬 80克 / 豆豉醬 30克 / 蠔油 15克 / 冰糖碎 10克 / 熟白芝麻 20克 / 熟花生碎 40克 / 菜籽油 400克 / 雞精 8克 /
制作步驟
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1、生姜去皮洗干凈切成條，洋蔥洗干凈，取30g切成條，大蔥洗干凈切成段，香菜洗干凈切成段，胡蘿卜洗干凈去皮切成條。
2、準(zhǔn)備好花椒、八角和丁香。
3、鮮辣椒洗干凈切碎。
4、香菇洗干凈放入淡鹽水里面浸泡15分鐘，撈出控一下水分切成小丁。
5、準(zhǔn)備好黃豆醬、甜面醬、豆豉醬和蠔油。
6、炒鍋內(nèi)倒入菜籽油燒熱，下入花椒炸香撈出不要。
7、下入準(zhǔn)備好的生姜、洋蔥、大蔥、香菜、胡蘿卜、八角和丁香，小火炸8–10分鐘左右。
8、炸至所有食材變成焦黃色，全部撈出不要。
9、下入香菇丁中小火炸15分鐘左右，中間攪動(dòng)幾次。
10、準(zhǔn)備好冰糖碎、熟白芝麻和熟花生碎，將剩下的30g洋蔥洗干凈剁碎。
11、大概15分鐘以后，香菇丁明顯變小變色（焦黃色）。
12、下入鮮辣椒和洋蔥碎。
13、翻炒均勻。
14、繼續(xù)中小火炸至辣椒碎看起來(lái)明顯變小。
15、下入黃豆醬、甜面醬、豆豉醬和蠔油，中小火炒出香味。
16、下入冰糖碎、熟白芝麻和熟花生碎炒香。
17、下入雞精翻炒均勻關(guān)火。
18、趁熱裝密封罐，晾涼以后冷藏保存。
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