面是陜西最普通、最便捷的一道美食，深受老陜們的喜愛。三天不吃面，身體就要打擺子。外地的陜西人回歸故里的第一件事，就是先吃大碗油潑面。
不少外地人在陜西一輩子也沒領略到吃面的精髓，他非得像吃米飯似的一口面條一口菜就著吃，這絕對品不出陜西的地道風味。
在陜西只要進面館，老板立刻先端上來一碗熱乎乎的面湯，然后客人會把剝好的蒜瓣放進茶水里泡一泡，也不知道是不是大家的心理作用，都說這樣大蒜吃起來干凈、衛(wèi)生。每一家的拌面館里最不能少的就是生蒜瓣，你再聽嘎崩嘎崩，那是在嚼蒜瓣，又脆又辣，開胃殺菌。
先下肥肉，炒出油來再下瘦肉，燒熟后非常有味。這臊子肉不但可以吃臊子面，干拌扯面也是不可少的，還可以夾熱饃饃、燒餅，好吃極了。
陜西吃面講究有“醋多鹽少”，關中地區(qū)，又有西安戶縣大王醋，寶雞岐山醋。不知道大家是不是都一樣，總喜歡在面里滴兩滴醋，吃著有味。
在面館里的油潑辣子和其他餐館的大多不同，一般是油多辣子也不能少，面館默認狀態(tài)，面里一般都會放辣子，大多人口味會比較重，總會叮嚀老板多放些辣子。
飯后的一碗熱面湯 一般吃完面都會喝一口熱熱的面湯，“原湯化原食”這樣助消化，然后打個飽嗝，擦干凈辣子嘴，腆著肚子，直接付錢走人。
陜西人一般赴大宴，吃什么高檔名饌都不舒服，甚至吃不飽。飯畢干脆直接出去來一碗油潑面就舒坦了。
這是一種說不出的情感！
陜西的面條制作工藝多樣，面條品種豐富，下面咱來說說在陜西不得不吃的那些面條。
大荔爐齒面是陜西大荔著名的漢族傳統(tǒng)風味小吃，具有面條柔韌光潤，臊子香辣味濃的特色。因其形似爐齒而得名，原料有面粉、豬五花肉、筍瓜、油炸豆腐等21種，經(jīng)和面、制爐齒面、制鹵、煮熟調味等工序，可謂選料嚴格，配料多樣、工藝精細、面條柔韌光潤，臊子香辣味濃，誘人食欲，譽滿三秦。
血條面制作講究，風味獨特，因選取新鮮豬血或羊血和面、搟制，上籠蒸熟后晾干保存，故具有獨特的地方風味。食用時用五香調料、蔥花、蒜苗、雞蛋餅、木耳、黃花、姜汁、油潑辣子、臊子油等做湯，血條面入湯，泡幾分鐘就成為了一碗薄勁香、煎稀汪的麟游血條面，類似于現(xiàn)在的方便面。
踅面，是陜西合陽獨有的漢族特色面食。踅面是陜西省合陽縣及渭南地區(qū)獨有的，為當?shù)厝藰O為偏愛的風味小吃。踅面歷史悠久，相傳西漢高祖三年(公元前 204 年)，漢淮陰侯韓信在合陽黃河邊的夏陽渡用木罌渡軍活捉河東魏王豹時，為解決 10 萬軍士吃飯問題而發(fā)明此面。踅面可稱得上是我國最早的'方便面'
你最愛吃哪一種面呢？
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