大米是我們?nèi)粘Ｉ钪?/span>
再普遍不過的主食之一了
有很多關(guān)于大米的傳言
讓診君聽得瑟瑟發(fā)抖
到底這些傳言是真是假？
今天診君就來跟大家一起來揭秘
這些跟大米有關(guān)的傳言
今天我們請到的是
復(fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院營養(yǎng)科主任
副主任營養(yǎng)師 營養(yǎng)學(xué)博士
高鍵
為我們揭秘大米的那些傳言到底是真是假
精加工的大米
因失去了谷殼和種皮
造成胚乳全部暴露
因此易受外界濕、熱等因素的影響
而發(fā)生霉變
產(chǎn)生黃曲霉毒素
所以大家千萬不要食用霉變大米
如果中毒
輕則頭暈拉肚子
重則致癌昏迷甚至死亡
其實(shí)大米煮出來好不好吃
跟器皿沒有多大的關(guān)系
想要做一鍋松軟可口、清香四溢的米飯
不妨試試以下兩個(gè)步驟
首先將大米浸泡半個(gè)小時(shí)左右
接著在烹煮時(shí)
試試加入幾滴橄欖油或者檸檬汁
甚至少許豆?jié){
加油可以使米飯油潤透亮、顆粒分明
而檸檬汁不但可以去除米的陳味
也有延緩碳水化合物吸收的效果
避免血糖過快上升
至于豆?jié){則含有較高膳食纖維
會(huì)使米飯營養(yǎng)素種類更全面
谷類主食主要為我們的身體
提供碳水化合物
然后代謝成糖
我們的身體里有一些細(xì)胞
只能利用糖來供能
比如說大腦細(xì)胞、神經(jīng)系統(tǒng)和血液細(xì)胞
所以完全不吃主食這種做法并不正確
如果完全不吃主食
就會(huì)導(dǎo)致血糖供應(yīng)不足
當(dāng)血糖供應(yīng)不足時(shí)
我們的身體就會(huì)利用蛋白質(zhì)和脂肪來供能
蛋白質(zhì)代謝會(huì)產(chǎn)生尿酸、肌酐等物質(zhì)
脂肪代謝會(huì)產(chǎn)生酮體
這些物質(zhì)一方面會(huì)加重肝腎的負(fù)擔(dān)
一方面會(huì)影響大腦的功能
只有碳水化合物代謝產(chǎn)生的是二氧化碳和水
所以碳水化合物才是身體里最清潔的能源
適量吃米飯才能保持身體的健康
關(guān)于這個(gè)問題
美國哈佛大學(xué)的研究人員總結(jié)得出
在中國和日本
如果白米飯吃得多的情況下
糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加百分之五十五
因?yàn)槲覀儸F(xiàn)在的米飯都是精白米飯
而它是一種升糖指數(shù)很高的食物
升糖指數(shù)是指對血糖影響的一種能力
特別是精米做的大米飯的升血糖能力
和白糖是差不多的
當(dāng)血糖升上去之后
我們的身體就會(huì)分泌胰島素來降低血糖
這時(shí)人體的胰腺就會(huì)受到?jīng)_擊
很容易導(dǎo)致糖尿病
建議大家每天吃兩個(gè)拳頭的谷類食物就足夠了
而且不能只吃精白米飯
也要適當(dāng)攝入粗糧
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