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 它的制作關(guān)鍵在于吊湯。淮南牛肉粉絲湯的湯料是用牛肉和牛骨等熬制而成的，為了增加湯料的鮮香味，制作時(shí)我們用到了色拉油、菜子油和牛油三種油脂。

1.取新鮮的牛骨5千克斬成大塊，焯水洗凈；牛腱子肉5千克也切成大塊，焯水。

2.鍋內(nèi)放入菜子油和色拉油各250克，牛油500克，小火熬至牛油熔化，放入蔥段、老姜各500克，中火煉香，下入清水40千克、牛骨、牛肉和香料（八角10顆，桂皮、香葉、山柰，肉豆蔻、小茴香20克，白胡椒粒30克，香茅草4根），大火燒開(kāi)，改小火熬制6小時(shí)，牛肉湯就熬好了，撈出牛肉，過(guò)濾料渣后倒入適量的鹽、味精和少量的白糖調(diào)味。

3.將撈出的牛肉切成薄片。