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都是小薄層，又香又軟，涼了也不硬，這個餅吃不膩~

2022.09.19 陜西

美食是沒有地域限制的，就像蔥油餅，無論是北方還是南方，只要是不討厭吃面食的人都會喜歡。它的美妙在于豐富的口感，剛出鍋餅皮是酥酥脆脆的，趁熱吃，外酥里軟，每一層都香噴噴。如果喜歡柔軟口感，可以將熱餅疊放在一起，幾分鐘，從外到內(nèi)，每一層都是軟的，即使涼了也不會硬，又是另外一種風味。

蔥油餅的做法不止一種，今天我給大家分享的是我比較喜歡的家常做法，操作起來比較簡單，但是口感極好。柔軟筋道，香而不膩，層層都好吃。

【食材】面粉400克、香蔥、鹽

【具體做法】

1，400克面粉倒入大碗中，先加入120毫升開水攪拌均勻，再加入120毫升溫水攪拌均勻。

2，揉成一個面團，蓋上蓋子醒面10分鐘。醒面的過程中再把面團揉一次，這樣面團就變得柔軟光滑。

3，面團醒好，將其分成大小均勻的6等份，再分別揉光滑。如果有時間，可以蓋上保鮮膜松弛幾分鐘。

4，準備一個小碗，加入40克面粉、40克食用油、少許鹽、蔥花攪拌均勻調(diào)成油酥。

5，將松弛好的小面團搟成薄餅，表面抹上油酥，再如圖將圓餅分成小塊，最后留一個大塊。

6，將每一個小塊往中間疊放，最大的一塊留到最后包裹住疊好的面團。

7，將收口捏緊，一個小劑子就做好了。做好的小劑子可以用保鮮袋包起來，放在冰箱冷藏一個晚上，早上烙餅很省事。或者將整理好的小劑子蓋上保鮮膜，松弛10分鐘可以直接操作。

8，將面團搟成小餅，搟的時候盡量小心一點，不要搟破皮，也不要搟太薄。

9，電餅鐺預熱，鍋底刷一層薄油，將餅放進來，表面再刷一層油減少水分蒸發(fā)，這樣烙出的餅才會更軟。

10，大概一分鐘翻面，全程兩分鐘左右，烙至兩面金黃即可出鍋。

這樣做的蔥油餅層次分明，剛出鍋表皮酥脆，疊放在一起后又會變得非常柔軟。即使涼了也不硬，蔥香濃郁非常好吃。

想要烙出的蔥油餅更柔軟，注意以下三點。

1，先加一半開水把面粉燙一燙，再加入一半溫水攪拌均勻，半燙面烙出的餅涼了也不硬。

2，另外面團需要軟一點，如果有時間，面團盡量松弛到位。

3，烙餅的時候表面要刷油防止水分流失，另外中火快烙，避免長時間放在鍋里餅表面變得干硬。

大家好呀，我是飯飯！喜歡廚房，喜歡做飯，用一日三餐來記錄平淡的生活。

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