廚具跟衣服一樣，換季需要更替。
這兩天從櫥柜最里邊扒拉出個厚實的砂鍋，眼瞅著這天涼，是該吃一吃煲菜。
就是涼得還不夠，大補的煲是不敢吃，淺補一下低脂高蛋白煲吧~
生啫魚頭煲，廣東的經(jīng)典吃法。
高溫燒焗，烈火烹油拌以蔥姜蒜，焦香中迫出了魚鮮味，滋滋作響！
這次我煲的是胖頭魚，也就是鳙魚。魚界著名的“大頭選手”，以頭大富有膠質(zhì)、腦滿肉肥而稱霸餐桌。
李時珍在《本草綱目》中夸贊：“鳙之美在頭?！背赃^它的人，無不夸其嫩滑味美。
魚頭不僅好吃，還富含卵磷脂和不飽和脂肪，可以增強免疫跟促進大腦發(fā)育。
對于有小孩老人的家庭來說，是不錯的純天然“保健品”。就是市場的魚頭緊俏，想買還得趕早哦~
一起來看看詳細的視頻制作吧??
- 食材準備 -
腌魚醬料：姜碎20g 蒜碎20g 蔥白15g 豆豉20g 紅泡椒碎20g 鹽2g 白糖5g 白胡椒粉0.5g 生抽20g 蠔油15g 淀粉5g（加清水40g調(diào)成水淀粉）
腌魚頭：魚頭塊800g 腌魚醬料全部 生粉5g
配菜：蒜粒80g 姜粒80g 干蔥頭80g 料酒25g 香菜段少許 青蔥段少許 小米椒圈少許
一起來看看詳細的制作步驟吧??
1.腌魚醬料制作：熱鍋倒油，將姜碎、蒜碎、蔥白加入炒香，再加入泡椒、豆豉翻炒1分鐘
再加入鹽、糖、白胡椒粉、生抽、蠔油翻拌均勻，最后淋入水淀粉煮至濃稠即可盛出放涼備用
2.魚頭洗凈瀝干水分，斬成大塊盛入碗中，加入放涼的腌魚醬料和生粉攪拌均勻腌制15分鐘備用
3.蒜1開2，姜切大粒，干蔥頭1開2備用
4.準備一口砂鍋，熱鍋倒油，加入蒜粒、姜粒、干蔥頭翻炒出香味，平鋪放入腌制好的魚頭塊，蓋上鍋蓋，淋上一圈料酒，中火焗12分鐘
5.開蓋撒上香菜段、青蔥段、小米椒圈即可
豆豉蒜香狹著魚鮮，隨著滋滋聲響，撲鼻而來，拂面而過，一陣地沖上天靈蓋，香麻了！
手快的人先夾著魚嘴，又肥又嫩，這是整個魚頭膠質(zhì)之最。
慢一拍的人來上一塊月牙肉，也相當不錯，柔嫩鮮香，吃得嘴打滑。
掀開魚鰓肉，魚云呈團的膠感，豐腴晶瑩。
看一眼不自覺咽口水，吃一口飄飄然，軟糯兼滑嫩，是魚卻能吃得流油。
極致的口感享受后，留下的是獨特的豆豉香氣和蒜味，帶有一點鮮辣之意。
嗯，是有一點點重口，是需要來杯清茶解解味道~
小主提示：
1.這里用的是大頭魚魚頭，買不到也可以用草魚魚頭或其他魚頭制作
2.腌魚的醬料可以根據(jù)個人口味做調(diào)整，喜歡吃辣的小伙伴可以加多點辣椒，不喜歡可以不放
3.腌魚醬料炒過后會比較香，嫌麻煩的也可以不炒，直接加入到魚頭塊腌制就好
你還吃過哪些特別的搭配呢？
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