開水泡茶即是熱泡茶，熱泡既可享受茶葉優(yōu)雅的香氣，又能品嘗茶湯甘甜味醇滋味。涼冷水沖泡則是“冷泡茶”，即茶葉放入茶杯，沖泡涼冷水，經(jīng)過反復(fù)搖動或攪拌即飲，同樣可喝到色、香、味相當(dāng)?shù)牟杷?/p>
熱泡的茶湯，花香和甜香高；
冷泡的茶湯，清香和果香高，而且是減少苦澀、口感甘甜。
熱泡有較多的兒茶素
茶的沖泡方式非常有學(xué)問，茶道專家表示，茶與水要以1:50的比例沖泡，茶溫則根據(jù)不同的茶種而有些不一樣，比如說綠茶適溫為70-80度，烏龍茶需要90-95度。這樣傳統(tǒng)泡茶法都是是用高溫的水沖泡，熱泡的營養(yǎng)素萃取效果在理論上會比冷泡的好，而確實有研究證實這一點。
曾有研究發(fā)現(xiàn)，將綠茶以攝氏90度的水溫浸泡20分鐘或攝氏4度的水溫浸泡24小時，檢測其萃取物含量。結(jié)果發(fā)現(xiàn)以茶：水為1:50的泡法，熱泡可萃取的物質(zhì)含量約是冷水泡法的2倍，抗氧化效果也是以熱泡茶較佳。進(jìn)一步檢測其兒茶素含量，熱泡茶的兒茶素總量則多了20%，顯示熱泡的營養(yǎng)價值比較冷泡茶高。
冷泡比較沒有咖啡因
咖啡因已被證實有非常多的功效，并非我們想像中的那么不好。衛(wèi)生福利部建議健康成人一天不要喝超過300毫克，約是2-3杯的美式咖啡或5-6杯的綠茶。但對于會對咖啡因敏感的人，確實就要減少攝取咖啡因，避免發(fā)生心悸、頭痛、失眠等問題。
前文提到冷泡茶會有比較低的兒茶素萃取率，但也含有較少的咖啡因。研究顯示，冷泡茶的咖啡因比熱泡茶少了20%，且這篇研究是將茶葉浸泡了24小時，所以如果對咖啡因敏感，但又想要喝茶的人，可以選擇冷泡方式，且減少浸泡時間，就可以降低咖啡因的攝取。
不是所有的茶葉都適合冷泡
綠茶、發(fā)酵較輕的烏龍茶、白茶中的白豪銀針和白牡丹都比較適合冷泡。發(fā)酵程度較低的茶葉，發(fā)酵越輕、越生的茶冷泡起來口感更好。用來冷泡的茶葉，最好選用新茶，這樣才能喝出香醇滋味。
發(fā)酵程度較高的紅茶、鐵觀音、普洱茶則不適合冷泡，泡出來味道苦澀、無香氣。不同的茶葉浸泡的時間也會有所不同，例如烏龍、高山茶最好浸泡三四個小時，而有些綠茶泡個二三十分鐘就出味了。冷泡茶的水最好選用礦泉水，用涼開水也可以，口感要略遜一些。
冷泡茶放置時間不宜過長，超過8小時的冷泡茶盡量不要喝，以免傷胃。虛冷體質(zhì)的人最好不要喝冷泡茶。夏天從冰箱中取出冷泡茶后，應(yīng)盡量在兩小時內(nèi)喝完。
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