嘿嘿！幫大家整理紅燒大全宴。（吃貨們的福利！?。。?br>

紅燒排骨

原料準(zhǔn)備：排骨500克，蔥白1根，姜2片，蒜4瓣，香葉兩片，桂皮1塊，大料1朵，油1勺，黃酒4-5勺，鹽1小勺。

做法：

1. 排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開(kāi)，將血沫盡量撇干凈后，排骨撈出。（焯水）

2. 冰糖敲碎，鍋里放一點(diǎn)油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火慢慢熬（記得一直攪拌不然會(huì)糊鍋底的），熬到糖的焦香散發(fā)出來(lái)，顏色變淺成褐色，把焯過(guò)水的排骨倒入和糖一起翻炒。（上色）

3. 倒入少許醬油上色，放入大料、香葉、桂皮、姜片、蔥段、拍過(guò)的蒜，倒入半碗黃酒，倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)排骨，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，湯汁還有三分之一時(shí)放鹽，中火收汁即可。（裝盤(pán)）

紅燒豬蹄

原料準(zhǔn)備：豬手2只，冰糖，油，老抽，生抽，蔥，姜，蒜，八角1個(gè)，桂皮1小塊，胡椒粉。

做法：

1. 豬蹄焯水后沖凈浮沫，用鑷子把殘留的豬毛清理干凈。（焯水）

2. 熱鍋下游，油熱后，小火下冰糖出糖色，入豬蹄翻炒至上色。（上色）

3. 加蔥、姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香，加入開(kāi)水沒(méi)過(guò)豬蹄，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)至小火40分鐘左右，加鹽調(diào)味，繼續(xù)煮至豬蹄軟爛。（燉煮）

4. 掃胡椒粉提味，大火收汁裝盤(pán)，放熟芝麻，蔥花裝飾即可。（裝盤(pán)）

紅燒獅子頭

原料準(zhǔn)備：肉泥300g，淮山半根，雞蛋6個(gè)（5熟1生）。

調(diào)料：生抽1湯匙，老抽1茶匙，鹽1茶匙，蠔油1湯匙，黑胡椒粉少許，花椒油1湯匙，大蔥末，姜末，面包糠30g。

輔料：高湯1L，生抽3湯匙，老抽1湯匙，八角1個(gè)，桂皮1塊，花椒1小撮，蔥段，姜片，冰糖2塊，水淀粉。

做法：

1. 山藥洗凈去皮，剁碎；5個(gè)熟雞蛋去皮；剁碎的山藥加入肉餡中，加入1個(gè)生雞蛋，還有調(diào)料中的所有拌勻，順著一個(gè)方向攪拌上勁。

2. 將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中，做成5個(gè)大丸子。

3. 鍋里放入燒至8-9成熱，把做好的肉丸子入鍋炸至表面金黃即可撈出。

4. 另起一鍋，鍋中放入大丸子，加入輔料（除去冰糖和水淀粉），煮開(kāi)后改成中小火，一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上，煮大約30分鐘時(shí)，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可。

紅燒大排

原料準(zhǔn)備：豬大排3塊，蔥少許，姜5片，鹽適量，八角3個(gè)，料酒10ml，生抽15ml，老抽5ml，淀粉適量，糖3g。

做法：

1、準(zhǔn)備豬大排三塊，洗凈瀝干備用。

2、用刀背將大排錘松，將大排放在碗中，加入黃酒少量鹽，蔥姜腌制半小時(shí)。

3、在大排兩面拍上干淀粉。

4、起油鍋放入適量油，燒至8成熱，下大排，炸至兩面微黃撈出。

5、將油盛起，鍋里留少量油，將剛才腌制大排的蔥姜放入爆香。

6、加入幾個(gè)八角，放入大排，加生抽炒勻后加適量開(kāi)水。

7、蓋蓋大火燜煮10分鐘。

8、加入白糖調(diào)味，加少量老抽上色。

9、大火收汁即可。

紅燒大蝦

原料：大對(duì)蝦4對(duì)，白糖75克，雞湯150克，醋5克，醬油5克，精鹽0.5克，味精1克，紹酒15克，蔥2克，姜1.5克，熟豬油50克。

做法：

1、將對(duì)蝦頭部的沙包去掉，抽去蝦腸，留皮，用清水洗凈。蔥、姜切成片。

2、炒鍋內(nèi)放入豬油，在旺火上燒至八成熱時(shí)，把蝦放入油內(nèi)炸至五成熱，撈出。

3、炒鍋內(nèi)留油50克，加蔥、姜，炸出香味，再放入雞湯、白糖、醋、醬油、精鹽、紹酒、味精及大蝦，微火五分鐘，取出大蝦（撈出蔥姜不用），整齊擺入盤(pán)內(nèi)，然后將原汁澆在大蝦上即成。

紅燒雞

原料：仔雞500g，鹽適量，姜1塊，蔥1段，香蔥適量，白糖1茶匙，啤酒，油，生抽適量。

做法：

1. 雞肉切塊焯水瀝干，姜切片、蔥切段、香蔥切小段備用。

2. 炒鍋上火熱后倒入油，待油6成熱，放入姜片和蔥段炒香。

3. 倒入雞塊煸炒微黃，倒入啤酒和醬油，放入白糖，大火燒開(kāi)，小火燜燒25分鐘左右，大火收汁，上盤(pán)撒香蔥即可。

紅燒鴨

原料：光鴨半只，料酒，鹽，雞精，生抽，老抽，大料(八角)4個(gè)，桂皮若干，大蒜5顆，干紅椒，生姜，油，洋蔥，青椒，紅椒各一個(gè)。

做法：

1. 把鴨子剁成塊，鍋里加一點(diǎn)點(diǎn)油，將鴨子與仔姜一起倒入油鍋，炒3分鐘左右。

2. 加入鹽、味精、蒜頭，放醬油少許，繼續(xù)炒一會(huì)，然后加入低度白酒2匙，稍炒后加水，水量為稍沒(méi)過(guò)鴨子，蓋上鍋蓋。

3. 大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火燜30至40分鐘，肉爛即可。

紅燒肉

原料：帶皮五花肉500g，蔥、姜一塊，八角，桂皮，香葉，冰糖，老抽10ml，生抽40ml。

做法：

1. 五花肉洗凈，切成2cm見(jiàn)方的塊，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10分鐘。

2. 將五花肉連水一起倒入鍋中，燒開(kāi)后焯2分鐘，撈出。

3. 鍋不放油，放入五花肉，小火煎至發(fā)黃，至出油，把肉撥至一邊，放入蔥姜熗鍋。

4. 4加生抽、老抽，翻炒均勻，加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)肉，加入八角、桂皮、香葉，大火燒5分鐘，轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)，大火收汁即可。

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