說到燒鴨美食，就有人說自己只要有了燒鴨技術配方，不管你給他什么樣的鴨子原料，他都能做出合格的燒鴨來，這是真的嗎？今天我們就來討論一下這個問題吧。
做燒鴨，有人就低估了鴨子選材的作用，但是一般有制作經(jīng)驗的人呢，都是知道做燒鴨之前，選什么樣的鴨子對制作是有一定影響的。有人曾經(jīng)說過，不管給他什么樣的鴨子，只要他具有燒鴨技術配方，在后面的上皮水過程、上烤爐燒制的過程中控制好火候和溫度，一樣都可以做出幾乎完美的燒鴨來。這樣的說法你相信嗎？
其實不然，做燒鴨如果沒有好的選材，即使你能夠做出燒鴨來，看上去也有顏色，吃上去也有味道，但是你的燒鴨味道肯定是比不上人家正宗的燒鴨，比起別人家廣式燒臘餐店的燒鴨，肯定遜色不少的。因為選材是制作燒鴨很重要的前提步驟，好的選材才能讓你燒鴨的制作踏出成功的一步。
不管燒鴨表面色澤的好壞，外觀的漂亮與否，飲食客人們吃到嘴里的味道和口感，是不會因為燒鴨漂亮的外表而改變。做燒鴨不僅要選擇優(yōu)質(zhì)的鴨子原料，還要在制作過程中踏踏實實做好每一步，才可以做出好的合格的燒鴨來。
那么說到鴨子的選材，我們可以如何選擇呢？我們可以這樣選擇鴨子，如果你有條件和時間的話，盡量不要直接到飼養(yǎng)工廠里去捉鴨子。要去附近的農(nóng)貿(mào)市場、家禽市場，那里的鴨子多數(shù)是農(nóng)村谷物飼養(yǎng)的，肉質(zhì)健康無污染，生長時間也是自然成長的，不要作用速成的鴨子。
為什么盡量捉農(nóng)家飼養(yǎng)的鴨子呢？因為它的肉質(zhì)更結(jié)實、鮮嫩，吃著更有肉味，而飼料喂養(yǎng)的鴨子只有飼料味。要采購品質(zhì)好的鴨子，不要圖便宜，或者捉到鴨皮破損的壞鴨子。質(zhì)量就是餐飲企業(yè)的生命，有問題的鴨子拒絕使用！只有對飲食顧客的健康有保障了，你的店才會具有更好的口碑。
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