大家好，我是阿飛。人人常說，站著不如坐著，舒服不如躺著。想必這幾天大家躺的也是難受。我也是挺無聊的，這屋走走，那屋坐坐，電視看的頭暈，趴在陽臺上看外面，天天亦是如此，樓下的幾輛車好像一直沒有動過，無聊的很了就翻翻自己的視頻，往日里大魚大肉吃的有點膩，這些日子宅在家里，吃的又過于清淡。
小區(qū)內(nèi)每天唯一的變化，就是隨著天氣的逐漸變暖，樹葉越來越多，也越來越綠了，有點生機。
現(xiàn)在是非常時期，想必賣肉的也越來越少了，很長時間沒出門了。今天為大家分享一道家常好吃的小炒：青椒肉絲。
這道菜看著簡單，想要做好，還是要下功夫的，肉要先用細嫩的里脊肉，如何保持肉絲嫩滑的口感 才是此菜的關鍵。
首先，我們準備一塊里脊肉，先平刀片成均勻薄片，再順著紋理切成肉絲。
注意要點：順紋切上漿的時候，不容易斷裂。
把切好的肉片放入盆中，加入食鹽2克， 胡椒粉1克，蠔油5克增鮮，料酒5克去腥，老抽3克調(diào)底色。
順著一個方向，把料汁打進肉絲里面。
肉絲比較黏手的時候，打入半個蛋清繼續(xù)抓勻。
蛋清能使肉絲更加嫩滑。
再放入一小撮淀粉，鎖住里面的水分和味道。淋入少許植物油繼續(xù)抓勻，防止肉絲之間相互粘連。
然后放在一邊腌制10分鐘給肉絲入味。
準備兩個青椒，一個紅椒，洗干凈以后， 分別從中間破開。
去除辣椒籽和辣椒瓤，切成一樣長的辣椒絲。生姜切成菱形片，小蔥切成段，大蒜切成片，放在一起。
我們來調(diào)料汁，碗中放入食鹽1克 ，胡椒粉2克 ，雞精1克， 白糖少許提鮮。
生抽10克，蠔油5克 ，再倒入適量的清水 淋入一點濕淀粉。攪拌化開調(diào)料。
我們把肉絲滑一下油，鍋內(nèi)多燒一些油，油溫四成熱時。把肉絲倒入鍋中，快速用勺子推散，
大約滑油30秒鐘，肉絲變色以后立即倒出。保持其嫩滑的口感。
鍋內(nèi)留底油，放入蔥段和姜片翻炒幾下，加入幾粒干辣椒，一起翻炒出香味，倒入青紅椒絲，開中火把青紅椒炒斷生。
倒入控過油的肉絲，淋入準備好的料汁，開大火快速顛鍋翻炒入味后，就可以裝盤上桌。
阿飛有話說：
1.肉絲一定要順著紋理切，這樣上漿的時候也不容易斷。
2.滑油主要是為了讓肉絲快速成熟，保持嫩滑的口感，注意溫度不要太高，時間不要超過三十秒。
3.碗料一定要提前調(diào)好，方便快速出鍋，保持肉絲的嫩滑。
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