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小龍蝦肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，含大量蛋白質(zhì)，含脂肪量低。小龍蝦還能化痰止咳。隨著生活水平的提高，小龍蝦更為火爆，小龍蝦的吃法也非常多樣。今天就教大家做一道油燜小龍蝦,用的香料比較多，不但能夠有效去除小龍蝦的腥味，還能增加鮮香。

原料：小龍蝦3斤。

調(diào)料：白糖25g，香料包1個(gè)，姜20g，大蒜50g，花椒30g，辣椒干30g，沙辣醬25g，味精15g，鹽20g，白酒25g，啤酒600ml，香菜10g，色拉油500g。

香料包配方： 桂皮8g，八角8g，小茴香8g，玉蔻10g，草果10g，砂仁10g，白芷15g，香葉2g，白蔻5g，全部稍微打碎混合而成。

做法：

1、從蝦尾中間部位，抽出沙線，用剪刀剪掉頭部1/5的部位，拉出內(nèi)臟，把蝦黃留住。

2、剪好后把小龍蝦不斷用清水漂洗，直到漂干凈為止。

3、開火，鍋里倒入色拉油，倒入白糖，把糖色炒至棕紅，再放入香料包、姜片、蒜子、大紅袍花椒、辣椒干、沙辣醬炒香。

4、佐料炒香后倒入瀝干水的小龍蝦，用大火炒至蝦殼變紅，再加白酒翻炒去腥，炒干后倒入啤酒，再加250ML清水，下味精和鹽調(diào)味。加蓋，中火燜15分鐘，出鍋放香菜即可。

小龍蝦都是生長在池塘里，其頭部含有大量細(xì)菌和寄生蟲，一定要清洗干凈。整個(gè)烹制時(shí)間要掌握在20-25分鐘之間，時(shí)間太短，蝦肉入味不夠，烹制時(shí)間過長，蝦肉不嫩影響口感和鮮度。

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