棒棒雞絲
食材：
柴雞1只 黃瓜1條 蔥1顆 姜適量 花椒1把 老干媽油 辣椒醬1大勺
食用油適量
做法：
1.清水中放入姜片和花椒，涼水下鍋將整只雞放入鍋中煮熟。高壓鍋大約15分鐘即可，普通鍋煮30分鐘到1個(gè)小時(shí)。
2.這是煮熟的雞腿，也可以用同量的雞胸肉。
3.用手將雞腿肉或雞胸肉撕成細(xì)條。
4.將切好的蔥放在撕好的雞絲上。
5.將鍋燒熱，放入適量食用油，在放入1大勺老干媽油辣醬，煸炒片刻后，放入適量鹽，翻炒均勻。
6.將1條黃瓜切成絲。
宮保雞丁蓋飯
食材：
雞胸肉一塊 大蔥一顆 大蒜6瓣 干辣椒兩個(gè) 麻椒若干
做法：
1.雞胸肉切丁。
2.用淀粉，料酒，味極鮮腌制一下肉，不用管時(shí)間，放在邊上準(zhǔn)備接下來的東西就可以了。
3.大蔥切段，大蒜中間切一刀就可以或者不切，姜切沫。辣椒放的時(shí)候掰碎就可以。
4.準(zhǔn)備調(diào)汁，這道菜的精華之一，豆瓣醬一點(diǎn)就可以，因?yàn)橥ο痰?，大概半勺就可以，耗油半勺，味極鮮一勺，醬油半勺糖三勺，醋四勺。
5.還要活淀粉水，之后就等著下鍋了，準(zhǔn)備就緒。
6.鍋加熱，放油加熱后放入蔥姜蒜辣椒麻椒爆香。辣椒和麻椒的食材好壞會(huì)直影響到這道菜的口味。
7.放入雞丁，炒至白色。
8.加入醬汁，大火翻炒。
9.加入花生米后，用淀粉水勾芡，關(guān)火，出鍋。
糯米蒸排骨
食材：
糯米200克 克排骨500克 十三香1勺 生抽1勺 醬油1勺 蔥2根 姜1個(gè)
蒜3瓣 鹽1點(diǎn) 糖1勺 料酒1勺 辣椒2個(gè) 醋1點(diǎn) 雞精1點(diǎn)
做法：
1.備好食材 糯米提前一天泡好。
2.加糖鹽料酒。
3.加生抽醬油。
4.加醋。
5.加十三香。
6.加蔥姜蒜。
7.拌勻后腌制30分鐘。
8.腌制好的排骨一塊塊放入泡好的糯米碗里裹上糯米。
9.全部裹上糯米放入盤中放入蒸鍋大火開火40分鐘。
香辣酸菜肉片
食材：
五花肉300克 酸菜320克 油適量 鹽適量 干辣椒適量 花椒適量 紅薯淀粉適量蠔油適量 白胡椒粉適量 料酒適量 姜1塊
做法：
1.將主料酸菜、梅花肉準(zhǔn)備好。
2.肉片放入容器內(nèi)放上紅薯淀粉和鹽。
3.放入白胡椒粉。
4.放入料酒后拌均勻腌制30分鐘左右。
5.酸菜用清水浸泡片刻。
6.泡酸菜切成小片。
7.準(zhǔn)備好輔料。
8.將姜切末備用。
9.熱鍋后放入油。
10.油熱6成下入一半的花椒和幾個(gè)整椒爆出香味。
11.倒入酸菜和姜末繼續(xù)翻炒出香味。
12.加水大火燒開。
13.調(diào)入一勺蠔油。
14.加入胡椒粉和少量的鹽。
15.一片片的把肉片放入鍋里。
16.待全部肉片煮的定型熟了。
17.就將菜盛入碗里。
18.另起鍋，熱鍋涼油，油熱5成，下入剩下的花椒粒、辣椒段小火翻炒出香味。
19.倒進(jìn)酸菜肉片上面。
毛血旺
食材：
鴨血50g 金針菇一小把 香菇四個(gè) 魔芋豆腐50g 黃豆芽少許 方火腿一個(gè)
萵筍半根 口蘑四個(gè) 鱔魚兩條 大蔥一根 鹽適量 干辣椒20g 料酒一勺半
雞精適量 火鍋底料少許
做法：
1準(zhǔn)備好所有需要的食材。
2香菇洗凈去蒂然后頂部打花刀。
3口蘑洗凈切片備用。
4火腿切片備用。
5豆芽去根部，這個(gè)比較麻煩，然后金針菇洗凈，萵筍切小段備用。
6魔芋豆腐洗凈切薄片。
7 鴨血洗干凈血水切片備用。
8鴨血輕輕倒入放有黃酒的沸水中焯熟。
9鱔魚切小段備用。
10黃豆芽，口蘑，金針菇，香菇，入沸水稍焯水后撈出。
11 鍋內(nèi)上少許油，放入大蒜生姜大蔥煸香，放入干辣椒段，花椒煸炒至辣椒成棕紅色。
12再放入兩勺豆瓣醬。
13和火鍋底料煸炒至出紅油。
14倒入高湯或者白開水煮至沸騰。
15 往紅湯中先下入鱔魚段，因?yàn)楸容^不容易熟，再下入萵筍段，魔芋絲，火腿，黃豆芽等，加入少許雞粉，鹽，料酒調(diào)味兒。
16大火煮開轉(zhuǎn)中火，全部煮至熟透裝入容器。
17炒鍋洗凈，倒入油燒至六成熱，倒入辣椒段，少許花椒炸香，淋在剛做好的菜上面即可。
干鍋牛蛙
食材：
牛蛙4只 小米椒4枚 長(zhǎng)尖椒10枚 五花肉少許 香菜少許 姜20克 豆瓣醬3湯匙 鹽三湯匙 雞精一湯匙 蔥30克 蒜30克 花椒少許 料酒兩湯匙 生抽三湯匙 老抽兩湯匙 生粉一湯匙 耗油兩湯匙
做法：
1.牛蛙洗凈。斬塊，用料酒，鹽，蔥汁，耗油，生抽，生粉進(jìn)行腌制20分鐘。腌制過程中會(huì)有水溺出，去掉。
2.長(zhǎng)尖椒，小米椒切段，蔥白切長(zhǎng)段，蒜頭從中切斷，五花肉切片。
3.熱鍋起油，油至8成熱后，將腌制好的牛蛙煎炸至表面微黃，撈出瀝干備用。
4.鍋中留油少許，加熱至5成熱，放入五花肉，炸焦出油，放蔥白，姜，蒜，花椒爆香。中火放豆瓣醬炒均勻，炒出紅油。
5.放入小米椒，長(zhǎng)尖椒，炒2分鐘。加水燒開，加入老抽。
6.倒入煎炸好的牛蛙，煮2-3分鐘，調(diào)味，放入鹽和雞精。大火收汁。起鍋。放入香菜做點(diǎn)綴。
蒜苗炒臘肉
食材：
臘瘦肉200克 大蒜苗100克 蒜5克 料酒1勺 生姜5克 生抽1勺 蠔油1勺
辣椒5克 雞精2克 胡椒2克 淀粉適量 色拉油1勺
做法：
1.取出臘肉、切片、過水、濾干水。
2.鍋中入油，把臘肉倒入鍋中，翻炒兩分鐘。
3.然后加入料酒，加入蒜粒、生姜、生抽、蠔油，在鍋中翻炒一分鐘，加入適量。的水，小火慢燉1分鐘，加入辣椒翻炒。
4.加入大蒜苗，在鍋中翻炒兩分鐘，加入一點(diǎn)水，加入雞精、胡椒。
5.加入生粉勾芡，加入一點(diǎn)色拉油即可。
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