自我開始烘焙以來，所做的蛋糕中90%以上都是戚風(fēng)蛋糕，因為我實在是喜歡它如云朵般柔軟的口感。海綿蛋糕嘗試得少之又少，可能因為制作方法的問題，之前做的海綿蛋糕口感并名不符實，口感實在不佳。做過的朋友都知道全蛋打發(fā)是一個比較辛苦的過程，還經(jīng)常打...
難度：配菜(中級) 時間：30-60分鐘
主料
蛋白3個
蛋黃3個
細(xì)砂糖65克
低筋面粉85克
牛奶50ML
無鹽黃油30克
可可粉20克
輔料
模具6寸活底圓模 烤制溫度170度
烤制時間35分左右
成功率高的可可海綿蛋糕的做法步驟
1. 將模具側(cè)面及底部都墊油紙。
2. 將3個雞蛋的蛋白及蛋黃分別打入兩個干凈無油無水的盆中。
3. 蛋白用電動打蛋器打至蛋白表面布滿魚眼狀氣泡，加入1/3細(xì)砂糖，繼續(xù)打至泡沫消失蛋白變光滑再加入1/3細(xì)砂糖，待出現(xiàn)紋路并保持不消失加入剩余細(xì)砂糖，繼續(xù)打至提前打蛋器出現(xiàn)小尖角時即可。
4. 將蛋黃加入，繼續(xù)攪打，提起打蛋器滑落的蛋液保持不變不消失時蛋液攪打完成。
5. 提起打蛋器滑落的蛋液保持不變不消失時蛋液攪打完成。
6. 將牛奶與黃油混合隔熱水加熱至化為液態(tài)。
7. 分兩次往黃油液中篩入可可粉，攪拌均勻備用。
8. 向蛋液中篩入低筋面粉。
9. 采用從下往上翻拌的方式攪拌均勻，看不到干粉為止。
10. 將晾到溫涼的可可液均勻灑入面糊中，翻拌均勻。
11. 將拌好的面糊倒入模具中，震3-4次，震出氣泡。放入預(yù)熱到170度的烤箱下層，烤制35分鐘左右，插入牙簽無面糊帶出即烤好。
12. 從烤箱中取出后，先震一下，震出里面的熱氣，倒扣，并將模具取下撕下四周的烤紙進(jìn)行晾涼。
13. 晾涼后可以直接食用，也可用來制作奶油蛋糕、墓斯蛋糕等。
小貼士
1、我個人感覺這款蛋糕巧克力味道比較濃郁，如果不是特別喜愛濃郁味道可以適當(dāng)減少點可可粉的用量。
2、對于糖量我比原配方減少約30%，我覺得正好，喜好甜味的朋友再增加10%左右也可以。
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