在我國，尤其是我們北方地區(qū)，面條在我國是一道出現(xiàn)頻率極高的主食，因?yàn)樗奖闶∈?，烹飪時(shí)間短，卻可以千變?nèi)f化，口感無窮。有人喜歡面條的口感，認(rèn)為粗面筋道有嚼頭，細(xì)面柔軟彈滑；也有的人喜歡面條的“澆頭”，認(rèn)為種類繁多，口味很有創(chuàng)新性。
其實(shí)，并非所有的面條都像重慶的小面，擔(dān)擔(dān)面一樣，需要加辣椒的，據(jù)我所知，大部分面條，還是不辣的，或者可以自己選要不要加辣椒的。以下就為大家介紹幾種常見的面條：
1、麻醬涼面
麻醬涼面是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名點(diǎn)。老北京夏日里天熱一般都不愿意做熱菜，總想做些方便快捷的，而做涼拌面是最方便省事的，這道添加雞絲、蔬菜的家常涼面也是很受歡迎的，因?yàn)檫€加入芝麻醬、醋等調(diào)味拌勻，是一道夏日麻香爽滑，酸香開胃的特色涼面。
2、朝鮮冷面
朝鮮冷面，俗稱朝鮮面、韓國冷面，是以蕎面、淀粉、牛肉、胡蘿卜等材料制作的食物，其中尤以蕎麥面冷面為著稱，是馳名國內(nèi)外的一種深受人們喜歡的朝鮮族傳統(tǒng)食品。一般是用牛肉湯或雞湯，佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條等制作。食用時(shí)，先在碗內(nèi)放少量涼湯與適量面條，再放入佐料，最后再次澆湯。其面條細(xì)質(zhì)韌，湯汁涼爽適口。在朝鮮冷面里，辣白菜和辣醬其實(shí)都是可以后加的，所以不愛吃辣的朋友只要不加就好啦！
3、蘭州拉面
蘭州牛肉拉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是“中國十大面條”之一，是甘肅省蘭州地區(qū)的風(fēng)味小吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）。當(dāng)然，這里的辣椒跟冷面一樣，也是后放的。
5、越南火車頭
越南的火車頭，準(zhǔn)確的說不是面條，而是河粉。不過說了這么多中式的面條，也該講一個(gè)國外的了，意大利面條之類想必大家已經(jīng)太熟悉了，我就說一個(gè)越南的吧。
火車頭河粉是越南河粉的代表，相傳以前的越南火車站總有河粉賣，人們也習(xí)慣在上下車時(shí)吃上一碗牛河粉，久而久之“火車頭”就成了河粉的代名詞。越南河粉的精妙之處在于慢火細(xì)熬出來的高湯，提前熬制好湯底，想吃的時(shí)候下一碗河粉，非常方便。食用前也是要放一些調(diào)料，撒少許紅尖椒、一片檸檬即可，有九層塔的話要放一些，味道更好。當(dāng)然，我們今天說的是不辣的面條，那就不放紅尖椒吧，哈哈。
說了這么多面條，其實(shí)我國復(fù)原廣大，面條的做法更是種類繁多，歡迎各地的朋友都來評(píng)論里補(bǔ)充你家鄉(xiāng)都有什么樣的面條??！
至于問題中的不辣又好吃的面？太多了吧，簡(jiǎn)單的說如武漢的熱干面
上海這邊的陽春面
蘇州的蘇面
昆山的奧灶面
陜西的臊子面
臺(tái)灣的牛肉面
杭州的片兒川
還有很多地方都流行的紅燒大排面
以及香菇雞湯面等等
這些都是好吃又不辣的面，不過我個(gè)人來說，還是有點(diǎn)酸又有點(diǎn)辣的面更好吃！
老北京有幾款面條，對(duì)于不能吃辣，又喜歡吃面的人來說，實(shí)在是不可不嘗的美食。
炸醬面
炸醬面是北京人的最愛，有人愛吃鍋兒挑，有人愛吃過水兒。愛吃鍋兒挑的自然就不適合三伏天了，可是愛吃過水兒的，這個(gè)時(shí)候就算享了福了。夏天各種應(yīng)季的時(shí)蔬都上市了，櫻桃蘿卜豆芽菜，黃瓜芹菜青豆嘴，面碼在這個(gè)時(shí)候最豐富，吃的時(shí)候，再就上兩瓣蒜，給個(gè)知縣都不換，當(dāng)然了，是人家知縣不換。
北京人吃炸醬面最重視的到不是面條，而是醬。我曾經(jīng)跟一碗居的面食大師馮懷申老師學(xué)過炸醬，雖然說北京人炸醬各有各的高招，可也有一定之規(guī)。做鍋到油，先炸大料瓣，一般做素菜葷做都用大料，這里放大料，就能讓肉更香了。煸肉，一定要先放肥肉丁，所為的就是要取一點(diǎn)葷油，這樣炸出來的醬才更香。煸肉的時(shí)候，一定要先放肉，到放蔥姜。然后倒入黃醬，當(dāng)然有人說我們家就用甜面醬，其實(shí)這都不妨事，我還用普通蘸醬呢，自己覺得好吃怎么都好。大火開過，小火慢慢煸炒，把醬里的水氣都煸出去就行了，中間要嘗一嘗，如果咸，那就放糖找一找。還有一個(gè)最重要的步驟，那就是放蔥白，一定要蔥白，不能有綠的部分，要不一股臭蔥味可能就直插云霄了。這樣炸好的醬澆在面上，再配上7、8種時(shí)令蔬菜的面碼，我的哈喇子已經(jīng)下來了。
麻醬涼面
北京人口味寬，因?yàn)閹装倌甑氖锥?，全國各地的吃食見過不少，最讓畝們心儀的大概有兩種，一種是北京傳統(tǒng)的，一種是四川的。北京的麻醬涼面，一是卸好的芝麻醬，一是炸好的熟醬油，最后用花椒油一呲，香氣撲鼻，就著醬肉絲、黃瓜絲和蒜末，又清涼又搪口。
傳統(tǒng)麻醬面雖然好吃，可是街面上好像是沒有賣的，具體原因，也許是那醬油汁子和現(xiàn)弄的花椒油比較費(fèi)事吧。不過四川涼面倒是滿大街都是，新川涼面確實(shí)很好，醬料地道，面條筋道，可是略顯粗糙。我最喜歡的還是峨眉酒家的雞絲涼面，雖然沒貴出多少，但是整體感覺有很大的提升，尤其是夏天的時(shí)候，出汗多，來點(diǎn)雞絲，對(duì)身體還是挺好的一個(gè)補(bǔ)充。說到四川涼面的醬料，雖說都是麻醬，但跟北京傳統(tǒng)做法還是有不小的區(qū)別。四川醬料里有一股甜、辛的感覺，這味道越足，人們就會(huì)更喜歡。甜、辛的來源其實(shí)就是黃芥末、糖和蒜，這三樣的搭配，大概是以前老北京不大想的到的，四川人的發(fā)明其實(shí)是絕了。
羊肉汆面
汆面是北京人家里常見的吃食，所謂汆兒，跟鹵的區(qū)別其實(shí)并不很大，汆兒不勾芡，鹵要勾芡。老北京常吃的像雞蛋汆兒、茄子汆兒、羊肉汆兒等等，大家最愛吃的恐怕就是羊肉汆兒了。做羊肉汆兒面，其實(shí)跟做爆羊肉很像。切好的羊肉片，放醬油和蔥一起炒，有人愛吃嫩點(diǎn)的，就早放水烹，有人愛吃肉感強(qiáng)一點(diǎn)的，就爆的差不多再放水。我記得07年的時(shí)候，我跟一朋友每次去中國京劇院去聽?wèi)?，都要到附近的一家小飯館去吃羊肉汆面，濃香四溢的羊肉汆兒，再配上一個(gè)外皮焦酥的芝麻燒餅，到現(xiàn)在還是記憶猶新。
我個(gè)人感覺，羊肉汆面最重要的還是羊肉要好，面條再筋道，羊肉不夠鮮香也不能打動(dòng)我，這可能是一個(gè)北京人吃面的角度吧。所以羊肉汆面，我是喜歡情憶草原的，他們家雖然并不主打汆面，但是他們家羊肉實(shí)在是好吃，海拉爾無人區(qū)放牧的草原羊，幾乎是每天空運(yùn)過來，那年拍《美食地圖》的時(shí)候，就饞上了他們家的羊肉，后來常常去吃，不經(jīng)意間，就發(fā)現(xiàn)了這么好吃的汆面。
燒羊肉面
六月六鮮羊肉，我前兩天寫過一篇關(guān)于北京人夏天愛吃燒羊肉的文章，這燒羊肉就酒，我是非常鐘愛的。老北京人吃飯講究，光喝酒，最后不來點(diǎn)碳水化合物對(duì)胃還是有傷害的，所以燒羊肉湯拌面也就應(yīng)運(yùn)而生了。而且夏天的剛上市的嫩黃瓜和新蒜，配著鹵香濃郁的燒羊肉湯，這搭配算是絕了，梁實(shí)秋在《雅舍談吃》里說“美不可言”。
當(dāng)年要說燒羊肉面最出名的就是灶溫了，說出名并不是他們家的燒羊肉做的好，而是他們家的“一窩絲”面尤其好吃，更加上人家有個(gè)好街坊“白魁老號(hào)”馳名京城的燒羊肉，所以這燒羊肉面就可稱京城第一了。想當(dāng)初，去白魁老號(hào)吃燒羊肉的人，都不忘了讓店家到對(duì)門叫一份一窩絲面，用燒羊肉的鹵湯來拌面?？上г顪卦?0年代就關(guān)張了，現(xiàn)在只能到白魁要一碗燒羊肉面，追念當(dāng)年的美味了。
除了上頭說的幾種面，其實(shí)還有夏天常吃的獨(dú)咸茄面，濤貝勒最愛的醋鹵面等等，可惜大部分都是家里做的，外面實(shí)在找不到。雖然我已經(jīng)欠欠地提出了名字，但是怕諸位看官嚴(yán)重拍磚，我還是不說做法了。。。省的更多更硬的磚“噼里啪啦”。北京人愛吃面條，無論吃過的，沒吃過的，會(huì)做的，不會(huì)做的，我想一定把你們的饞蟲都逗出來了，那就讓我們繼續(xù)吃面吧。
給你推薦一些不辣而且好吃的面條做法：燜面、刀削面、栲栳栳、揪片、抿面、北京的炸醬面、蘭州拉面、上海陽春面、高郵陽春面、揚(yáng)州陽春面、揚(yáng)州炒面、東北的冷面、保定的大慈閣素面、河北的撈面、河南的燴面、麻鴨面、饸烙面、廣東的云吞面、福建的沙縣拌面、漳州鹵面、莆田鹵面、廈門沙茶面。
而且像一些以辣著稱的面：四川的擔(dān)擔(dān)面、重慶的小面、陜西的臊子面、油潑面，如果自己制作的話也可以不放辣或者少放辣，也會(huì)別具一番風(fēng)味。
推薦一個(gè)蔥油拌面，不知道吃過沒有，個(gè)人感覺很好吃，值得推薦，接下來分享一下做法。
食材：主料：面條250g
輔料：油 適量、蔥 適量、老抽 適量、鮮抽 適量、雞精 適量、麻油 適量、鹽 適量。
步驟：
1.準(zhǔn)備食材。
2.水開，放些油.鹽.下面條煮熟。
3.把面條撈出，放入涼水過涼，撈入大碗。
4.鍋里油熱，放入蔥花爆香，倒入小碗。
5.用蔥花油，鮮抽，老抽，植物油，麻油，雞精，調(diào)成拌汁。
6.把面條加拌汁攪拌均勻。
7.撒上蔥花即可。
最后提示一下，因?yàn)槔铣楹蜕橐呀?jīng)有咸味了，所以不需要另外加鹽了，對(duì)于不吃辣的人來說，這很值得品嘗哦。
推薦一款本人比較喜歡吃的面條：茄子肉丁面
原料：茄子、豬肉、面條、蒜、姜、蔥、尖椒、黃酒、生抽、鹽、雞精、淀粉
做法：
1、將茄子去皮切丁，蒜、姜切末、蔥切斜絲、尖椒掰成小塊備用；
2、將豬肉切丁后用黃酒和濕淀粉腌制15分鐘左右；
3、炒鍋放油燒熱，將一半蒜末用小火煨至焦黃；
4、下茄丁，中火煸至完全變軟變色，撈出備用，此時(shí)茄子已浸透蒜香；
5、炒鍋放油燒五成熱用姜末熗鍋后下肉丁翻炒變色后家少許黃酒；
6、在肉中放兩勺生抽，下蔥絲煸炒出香味后下茄丁、適量鹽翻炒片刻；
7、下尖椒塊兒、另一半蒜末及雞精翻炒均勻后起鍋即可。
8、用煮鍋燒水下面條，過涼水用茄丁拌面即可。
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